Menu
ในวันนี้เราจะมาแนะนำเมนูอาหารเกาหลี โดยทุกเมนูนั้นจะเป็นชื่ออาหารเกาหลี เพราะมันจะบ่งบอกถึงความเป็นเกาหลีได้ดี และเมนูที่เราเอามาแนะนำให้รู้จักชื่ออาหารเกาหลีนั้นเพื่อให้เราเข้าใจว่าแต่ละเมนูมีลักษณะหน้าตาเป็นอย่างไร และมีวิธีการทำอย่างไร แต่จะบอกว่าเมนูอาหารเกาหลีต่อไปนี้ถ้าใครได้ไปเกาหลีสักครั้งก็ควรไปหาทานเมนูอาหารเกาหลีทั้ง 5 เมนูนี้ดู เพราะต้นฉบับมักจะมีรสชาติที่ดีเสมอ
คิมบับ (gimbap) เป็นอาหารเกาหลีชนิดหนึ่งที่ทำจากข้าวสุกและเครื่องปรุงอื่น ๆ หลากหลายชนิด เช่น แตงกวา แคร์รอต ผักโขม ไข่เจียว ปูอัด แฮม เป็นต้น โดยจะวางแผ่บนแผ่นสาหร่ายแล้วม้วน จากนั้นก็หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
– หุงข้าวญี่ปุ่นหรือเกาหลี ถ้าข้าว 3 ถ้วย ก็ใส่น้ำ 3 ถ้วยครึ่ง และแช่ไว้สัก 30 นาทีค่อยกดหุง และเมื่อหุงเสร็จแล้วก็เอาข้าวมาปรุงด้วยเกลือ น้ำมันงา งาคั่ว และพักไว้ให้เย็น
– ทอดไข่ปรุงรสด้วยเกลือ แล้วเอามาหั่น นำผักโขมไปลวกแล้วบิดน้ำออกให้หมด จากนั้นนำมาคลุกด้วยเกลือ น้ำมันงา และงาขาวคั่ว
– หั่นเครื่องที่จะใส่ในคิมบับ ได้แก่ ปูอัด ไส้กรอก แตงกวา หัวไชเท้าดอง ขูดแคร์รอตเป็นเส้น ๆ และนำไปผัดจนสุก โดยใส่น้ำมันงาและเกลือ
– หมักหมูกับกระเทียมบดหรือสับ คันจัง เกลือนิดหนึ่ง น้ำเชื่อมเกาหลีหรือน้ำตาล และน้ำมันงา ผสมจนเข้ากันแล้วหมักไว้สักประมาณ 30 นาที
– เมื่อหมักได้ที่แล้ว นำไปผัดบนกระทะจนสุก โดยผัดให้แห้ง พอหมูเสร็จเรียบร้อยแล้วก็พักไว้
– เตรียมห่อสาหร่าย โดยให้เอาด้านเงา ๆ ไว้ด้านล่าง แล้วใส่ข้าวให้ทั่วไม่ต้องหนามาก จากนั้นใส่เครื่องตามชอบ โดยจะเริ่มใส่หมูก่อนแล้วค่อย ๆ ใส่อย่างอื่นตาม เสร็จแล้วกดให้แน่นจนได้รูปทรงที่ต้องการ
– ก่อนจะหั่นคิมบับให้ทาน้ำมันงาให้ทั่วทุกครั้งที่หั่น โดยให้ใช้กระดาษหรือผ้าชุบน้ำเช็ดมีดแล้วหั่นจะได้ออกมาสวยงาม เมื่อหั่นเสร็จเรียบร้อยก็จัดเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเน้น ๆ ข้าวไม่เยอะมาก
ทังซูยุก คือหมูทอดซอสเปรี้ยวหวาน สำหรับเมนูทังซูยุกหรือที่เกาหลีนิยม นำหมูหั่นหนาขนาด 1 เซนติเมตร มาชุบเเป้งข้าวโพดผสมเเป้งมันและน้ำมันนิดหน่อย เสร็จแล้วนำมาจิ้มซอสเปรี้ยวหวาน ซึ่งในซีรีส์เกาหลีเราจะเห็นเขาทานกันบ่อย ๆ
– ขั้นตอนแรกให้นำเนื้อหมู ขิงซอยละเอียด เกลือ พริกไทยป่น และแป้งมัน มาหมักให้เข้าด้วยกัน จากนั้นนำไปพักที่ตู้เย็นก่อน
– นำแป้งมันฝรั่งใส่น้ำให้พอท่วมขึ้นมาจากแป้งเล็กน้อย แล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นก็พักไว้ประมาณ 10 นาที
– ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ตั้งไฟให้น้ำมันร้อนระหว่างรอ หันมาที่อ่างแป้งมันที่แช่ไว้ แล้วเทน้ำทิ้ง จะสังเกตเห็นว่าแป้งจะติดอยู่ในโถภาชนะ ให้นำไข่ขาวใส่ลงไป แล้วคนให้เข้ากันในแป้ง จากนั้นก็นำเนื้อหมูที่พักไว้ในตู้เย็นออกมาเพื่อเทลงในภาชนะของแป้ง แล้วขยำให้เข้ากันอีกครั้ง
– ปั้นเนื้อหมูที่อยู่ในแป้งเป็นกลม ๆ แล้วค่อย ๆ ใส่ในกระทะเพื่อทอดพอสุก เมื่อสุกแล้วก็ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมันพักไว้
– ก่อนจะทำในส่วนของน้ำจิ้มเสร็จเราจะนำหมูที่ทอดทั้งหมดนำมาทอดเป็นครั้งที่ 2 ก่อนขึ้นเสิร์ฟ
– มาในส่วนของน้ำจิ้ม ให้ผสมแป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะกับน้ำเย็น 2 ช้อนโต๊ะเข้าด้วยกัน พักไว้ ข้าง ๆ เตาหม้อน้ำจิ้ม
– ตั้งกระทะแล้วใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ใส่เห็ดหอม แคร์รอต แอปเปิล และหัวหอมใหญ่ จากนั้นก็ผัดให้เข้ากัน
– หลังจากผัดแคร์รอตเสร็จแล้วให้เติมเครื่องปรุง ได้แก่ น้ำตาล น้ำส้มสายชู ซอสถั่วเหลือง และเกลือ จากนั้นก็ผัดให้เข้ากัน
– ผัดข้าวให้หอมแล้วใส่น้ำสับปะรดและน้ำเปล่าลงไปตามสัดส่วน จากนั้นก็หยอดน้ำมันงา เมื่อเข้ากันดีแล้วให้เติมแป้งมันกับน้ำเย็นที่ผสมวางไว้ข้าง ๆ ลงในหม้อ
– นำหมูที่ได้ผ่านการทอดมา 1 ครั้งแล้ว มาทอดอีกครั้งแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ นพถ้วยน้ำจิ้มเข้าเตาไมโครเวฟ เพื่อให้มีความร้อน แล้วก็เสิร์ฟพร้อมกับหมูที่ผ่านการทอดสะเด็ดน้ำมันแล้ว ถือเป็นอันเสร็จ
ถือเป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารเกาหลีที่มีคนทำกินบ่อยมาก ๆ เพราะเป็นเมนูที่ทำง่าย แต่ก็มีข้อจำกัดอยู่ โดยต้องใช้เครื่องปรุงรสที่เป็นของเกาหลี ซึ่งอาจจะหาซื้อยากหน่อย แต่เดี๋ยวนี้มีร้านออนไลน์ก็มีขายกันค่อนข้างเยอะมาก เป็นอาหารที่มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ความเป็นเกาหลีอยู่มาก ซึ่งเมนูนี้ส่วนใหญ่คนเกาหลีจะนิยมทานกันในหน้าร้อน เพื่อทำให้อยากอาหารมากขึ้น เพราะเมนูนี้มีรสชาติเปรี้ยว เผ็ด หวาน ของตัวซอสที่เข้มข้นมาก และทานคู่กับผักรสเย็นอย่างแตงกวาก็เข้ากันมาก ๆ
– ขั้นตอนแรกนำกิมจิมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำกิมจิที่หั่นมาใส่น้ำกิมจิ ผสมกับโคชูจัง พริกป่น กระเทียมสับ น้ำมันงา น้ำส้มสายชู ซี๊อิ๊ว และน้ำตาล ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วชิมรสชาติ
– ทำการต้มเส้น โดยให้ล้างเส้นที่ต้ม และพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
– นำเส้นมาคลุกกับซอสที่ทำไว้ โรยด้วยงาขาว ถือเป็นอันเสร็จ สามารถทานคู่กับแตงกวาและไข่ต้ม
ซัมกยอบซัล หรือหมูสามชั้นย่าง ซึ่งเหมารวมไปถึงเนื้อย่างชนิดอื่น ๆ ด้วย เช่น ทเวจีโกกิ = เนื้อหมู, โซโกกิ = เนื้อวัว และ คัลบี = เนื้อติดซี่โครง โดยอาหารปิ้งย่างเกาหลีหรือที่เราคุ้นหูกับคำว่าเนื้อย่างเกาหลีนั้น ถ้ามาเยือนถึงถิ่นแล้วไม่ลองกินสักครั้งก็เหมือนมาไม่ถึงเกาหลีจริง ๆ
– ขั้นตอนแรกล้างเนื้อหมูให้สะอาด แล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดี
– ใส่โคชูจัง ซอสถั่วเหลือง ซอสหอยนางรม และโรยด้วยพริกไทยป่น จากนั้นคลุกเคล้าเครื่องปรุงให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 5-10 นาที
– ตั้งกระทะโดยใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันปาดหน้ากระทะเพียงเล็กน้อยเท่านั้น แล้วนำหมูลงไปย่างทีละฝั่งจนสุกและเห็นความเกรียมบนเนื้อ จากนั้นก็ค่อยผัดรวนทีหลังเพื่อเพิ่มความเกรียมให้ทั่วถึง เสร็จแล้วก็ตักหมูขึ้นพักไว้
– ในกระทะจะมีน้ำมันหมูที่ผสมเครื่องปรุงให้นำพวกเห็ดเข็มทอง กะหล่ำปลีฝอย และเต้าหู้ขาว ไปผัดให้เข้ากัน แล้วยกขึ้นมาตกแต่งบนจาน แค่นี้ก็ถือเป็นอันเสร็จ รับประทานคู่กับข้าวสวย
ถือเป็นอีกเมนูหนึ่งที่ทำง่ายมาก แค่หาซื้อเครื่องปรุงมาได้ก็สามารถทำเองได้ง่าย ๆ โดยแนะนำให้ไปหาซื้อที่ Korea Town และเมื่อพูดถึงความหมายนั้นพีบิม/บีบิม จะมีความหมายว่า “การคลุก” หรือการยำนั่นเองส่วนมยอน มาจาก รามยอน หมายถึง “บะหมี่” ดังนั้น พีบิมมยอน จึงหมายถึง “หมี่ยำ” ซึ่งเป็นอาหารของเกาหลีจึงเติมคำว่า “เกาหลี” เข้าไปข้างหลังด้วย ส่วน พีบิมบับ/บีบิมบับ นั้น หมายความว่า ข้าวยำ โดยคำว่าบับ จะหมายถึง ข้าวนั่นเอง
– ขั้นตอนแรกนำเส้นไปต้มในน้ำร้อนก่อน ต้มจนนิ่มและเป็นสีใส ๆ แล้วตักขึ้นแช่น้ำเย็นจัด
– นำถั่วงอกหัวโตไปลวกให้นิ่ม แล้วตักขึ้นแช่น้ำเย็นเช่นกัน
– นำเส้นบะหมี่จัดลงชาม โดยราดซอสพริกเกาหลีที่นำไปผสมกับน้ำร้อนเพื่อให้ใสขึ้นเล็กน้อยแล้วตามด้วยแตงกวาเส้น ๆ ถั่วงอกหัวโต ตบท้ายด้วยไข่ต้มครึ่งฟอง
– ก่อนรับประทานก็ให้คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้าด้วยกัน เหมือนตอนที่กินข้าวยำเกาหลี (พีบิมบับ)
ต้องบอกเลยว่าทั้ง 5 เมนูอาหารนานาชาติจากเกาหลีนั้นมีหน้าตาที่น่าทานจริง ๆ สำหรับใครที่มีโอกาสได้ไปเกาหลีก็ไม่ควรพลาดที่จะลอง เพราะเมื่อไปถึงถิ่นเขาแล้ว ถ้าเราได้ลองทานอาหารของเขาที่อยู่ในประเทศเขามันจะได้รสชาติและความรู้สึกของความเป็นอาหารเกาหลีจริง ๆ นั่นเอง แต่ถ้าใครยังไม่มีโอกาสไปเกาหลีก็สามารถหาวัตถุดิบและส่วนผสมมาปรุงเองที่บ้านได้เช่นกัน และนี่ก็คือ 5 เมนูอาหารเกาหลี 5 ชื่ออาหารเกาหลีที่เรานำมาแนะนำให้ทุกคนรู้จัก หวังว่าหลาย ๆ คนจะชอบนะคะ
