เวลาไปร้านอาหารญี่ปุ่นเมนูอย่าง ทงคัตสึ ต้องอยู่ในเมนูอย่างแน่นอน ซึ่งสามารถเลือกทำได้หลากหลายสไตล์ วันนี้ใครอยากลองทำกินเองที่บ้านมาเก็บสูตรที่รับรองว่าทำแล้วเหมือนกินที่ร้าน อร่อย กรอบ นุ่ม กินกับข้าวญี่ปุ่นร้อน ๆ ยิ่งถูกใจ พร้อมแล้วเรามาเริ่มเก็บสูตรของเมนูเด็ดระดับโลกเมนูนี้ไปพร้อมกันดีกว่า
ประวัติความเป็นมาของ ทงคัตสึ
เมนูอย่าง ทง คัตสึ นั้นมีต้นกำเนิดมาจากอาหารฝรั่งเศส เป็นการใช้เนื้อที่เป็นส่วนซี่โครงมาทำการปรุงอาหาร ทางญี่ปุ่นเองสมัยเมจิก็มีการทำเทมปุระ เมื่อนำสองวัฒนธรรมมาฟิวชั่นกันก็เลยกลายเป็น หมูทอด ทงคัตสึที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลกอย่างทุกวันนี้นั่นเอง แถมยังกลายเป็นเมนูเอกลักษณ์ของญี่ปุ่นอีกด้วย เชื่อว่าทุกวันนี้เมนูนี้คือเมนูโปรดประจำตัวของใครหลาย ๆ คนอย่างแน่นอน
วัตถุดิบเพื่อทำ ทงคัตสึ
ก่อนที่จะเริ่มเข้าครัวเราต้องมาเตรียมวัตถุดิบสำหรับการทำทงคัตสึกันให้เรียบร้อยก่อน ข้าวหมูทอด ทงคัตสึในแบบฉบับที่ดีที่สุดควรมีอะไรบ้าง เรามาเตรียมให้พร้อมกันเลยดีกว่า
- วัตถุดิบในการทำข้าวหน้าหมูทอดทงคัตสึ
- ซอสทงคัตสึ สามารถซื้อแบบสำเร็จรูปมาใช้กันได้เลย
- สันนอกหมู 250 กรัม
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วย
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- เกล็ดขนมปัง 1 ถ้วย
- กะหล่ำปลีซอย สำหรับตกแต่งจาน
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทย 1 ช้อนชา
- เลมอนหั่นชิ้น สำหรับตกแต่ง
วิธีทำทงคัตสึ ให้กรอบ อร่อย ฟินทุกคำ
เมื่อเตรียมวัตถุดิบแล้วเราก็ต้องมาเริ่มเข้าครัวทำทงคัตสึ กันแล้ว ซึ่งบอกเลยว่าเมนูนี้ทำไม่ยาก เตรียมของก็สะดวก เพราะสามารถหาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เกตชั้นนำ ข้าว ทงคัตสึจะต้องทำอย่างไรบ้าง มาเริ่มกันเลย
- นำหมูที่เตรียมไว้มาทำการคลุกชิ้นหมู โดยให้เริ่มจากการนำสันนอกหมูมาทุบจนมีความหนาประมาณ 0.5 เซนติเมตร แล้วทำการปรุงรสด้วยเกลือพริกไทย พักทิ้งเอาไว้ประมาณ 15 – 30 นาที
- เมื่อครบเวลาในการหมัก มาเริ่มเข้าสู่ขั้นตอนของการทอดหมูให้สุก โดยการนำหมูที่ปรุงรสแล้ว มาคลุกกับแป้งสาลีอเนกประสงค์ ไข่ และเกล็ดขนมปังตาม จากนั้นตั้งนำมันไฟกลาง นำหมูลงทอดในน้ำมันร้อน ให้สุก แป้งมีสีเหลืองทอง สัมผัสกรอบ
- เมื่อสุกดีแล้วนำมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วหั่นชิ้นหมูให้มีความหนาพอดี จัดเรียงใส่จาน โดยใช้กะหล่ำปลีซอย และเลมอนหั่นชิ้นเป็นตัวตกแต่ง ราดด้วยซอสทงคัตสึ วิธีทำทั้งหมดก็จบลง เสิร์ฟกินคู่กับข้าวสวยญี่ปุ่นร้อน ๆ รับรองว่าฟิน อร่อยถึงใจอย่างแน่นอน
เทคนิคพิเศษในการทำทงคัตสึ
เรามาปิดท้ายกันด้วยเทคนิคเพิ่มเติมของการทำทงคัตสึที่คุณสามารถเลือกนำไปปรับใช้กันได้ตามความสะดวก ใครที่อยากได้เทคนิคใหม่ ๆ มาเพิ่มความอร่อยของเมนูนี้ก็สามารถหยิบไปใช้กันได้เลย
- ก่อนนำเนื้อหมูขึ้นจากน้ำมัน ให้นำส่วนปลายของเนื้อหมูจุ่มลงในน้ำมัน การทำแบบนี้จะทำให้น้ำมันจะวิ่งลงไปในหม้อ เป็นการไล่น้ำมันส่วนเกินออก ลดการอมน้ำมันได้ดี
- เปลี่ยนมาใช้เฉพาะไข่ขาว เพื่อที่เวลาทอดน้ำมันจะไม่เป็นฟอง แต่ช่วยให้แป้งเกาะเนื้อหมูได้ดีเหมือนกัน
- แนะนำกินคู่กับไข่ข้นเพิ่มทั้งความอร่อย และประโยชน์ทางโภชนาการ การทำไข่ข้นต้องคนเร็ว ๆ พอไข่เริ่มสุก จากนั้นรีบม้วนเป็นลูกรักบี้ ซึ่งไข่ข้างในจะยังข้นอยู่ เวลากรีดออกมาจะเป็นเนื้อที่สวยน่ากิน
- เพิ่มเติมสไตล์การกินให้อร่อยขึ้นได้ทั้งการทำเป็นข้าวแกงกะหรี่ หรือข้าวหน้าหมูทอด ทำให้การกินเมนูนี้มีสีสันมากขึ้น
วันนี้เราก็ได้รู้จักกับทั้งที่มาว่า ทง คัตสึ เป็นมาอย่างไร ทงคัตสึคืออะไร ต้องเตรียมอะไรบ้างเพื่อให้พร้อมในการทำเมนูนี้ และวิธีทำ ปิดท้ายด้วยเทคนิคที่จะทำให้เมนูทอดที่ดูเหมือนธรรมดาเมนูนี้อร่อยเพิ่มมากขึ้นแบบง่าย ๆ ใครชอบทำอาหารแนะนำเลยว่าเป็นหนึ่งในเมนูของหมวดอาหารนานาชาติที่คุณไม่ควรพลาดจะลองทำกันสักครั้ง รับรองว่าอร่อยถูกใจกันทุกคนอย่างแน่นอนกับของทอดจานนี้
อ่านบทความอื่นๆ:
