ในประเทศไทยนั้น ภาคอีสาน หรือภาคตะวันออกเฉียงเหนือ นับเป็นอีกหนึ่งภาคที่มีอาหารรสเลิศ แม้จะเป็นภาคที่อุดมสมบูรณ์น้อยกว่าภาคอื่น ๆ แต่คนที่อาศัยอยู่ในภาคอีสานก็ปรับตัว และรังสรรค์อาหารได้อย่างครบรส หลากหลาย แสวงหาวัตถุดิบมาประกอบอาหารได้เป็นอย่างดีจากแมลง พืชผัก และวัตถุดิบอื่น ๆ ที่หาได้ง่ายในละแวกนั้น โดยเฉพาะเมนูที่ประกอบด้วยปลาร้าอย่างส้มตำนั้น ก็ถือเป็นเมนูที่โด่งดังไปทั่วประเทศ อีกอย่างหนึ่งของอาหารภาคอีสานที่สำคัญคือ ไม่นิยมใช้เครื่องเทศมากมายในการประกอบอาหาร โดยจะใช้ปลาร้าแทนความเค็มจากเกลือได้อย่างอร่อยลงตัว ส่วนรสเปรี้ยวนั้นจะใช้มะกอก ใบมะขามอ่อน หรือมดแดงแทน จึงได้รสชาติอาหารที่แตกต่างจากภาคอื่น ๆ ซึ่งสิ่งเหล่านี้ถือเป็นเอกลักษณ์ของอาหารอีสาน

     คนอีสานนั้นนิยมรับประทานข้าวเหนียวเป็นหลัก คล้ายคลึงกันกับภาคเหนือ แต่อาหารภาคอีสานนั้นจะแตกต่างจากภาคอื่น ๆ อย่างเห็นได้ชัด ซึ่งอีกหนึ่งอย่างที่นิยมกันคือชอบทานอาหารรสจัด หรือทานอาหารที่สุก ๆ ดิบ ๆ เช่น ลาบ ก้อย จุ๊เนื้อ เป็นต้น และอาหารหลายอย่างนั้นมักจะปรุงด้วยปลาร้า และกรรมวิธีการทำอาหารก็หลากหลาย เช่น การอ่อม การหมก การซุป ฯลฯ ซึ่งทำออกมาได้น่ารับประทานเลยทีเดียว

     ในตอนนี้เราก็มีเมนูอาหารภาคอีสานยอดนิยม ซึ่งประกอบด้วยผักนา ๆ ชนิดที่หาได้ง่ายในละแวกนั้น อีกทั้งยังมีวัตถุดิบหลักอย่างปลาร้าประกอบด้วย ซึ่งจะทำให้คุณได้รับประทานอาหารอีสานแบบแท้ ๆ นั่นก็คือ “แกงหน่อไม้ใบย่านาง”