เมนูชื่อดังของญี่ปุ่นหนึ่งในนั้นต้องมีชื่อของ ยากิโซบะ อย่างแน่นอน ซึ่งสามารถปรับสูตรให้กลายเป็นหลายสไตล์ ใส่เนื้อสัตว์ได้หลายชนิดตามชอบ ใครที่ชื่นชอบเมนูนี้แต่ไม่สะดวกเดินทางไปกินสูตรต้นตำรับถึงญี่ปุ่น หรือขี้เกียจเดินเข้าร้านอาหาร ญี่ปุ่นกันให้เมื่อย เราลองมาทำเมนูนี้ด้วยตัวเองกันดีกว่า
ประวัติความเป็นมาของเมนู ยากิโซบะ
เรามาเริ่มทำความรู้จักกับ ยากิ โซบะ กันเพิ่มเติมก่อนไปลงลึกถึงวิธีทำยา กิโซ บะกันดีกว่า เพราะจะช่วยให้คุณอินกับอาหารจานนี้มากขึ้นนั่นเอง โดยผัด ยา กิโซ บะนั้นได้แรงบันดาลใจมาจากเฉ่าเมี่ยน ซึ่งเป็นบะหมี่ของจีน เริ่มกินกันมาตั้งแต่ยุคเอโดะ (ศตวรรษที่ 18-19) ในสมัยนั้นถือเป็นอาหารหรูของเหล่าขุนนาง แต่หลังจากนั้นก็เริ่มแพร่หลายมาสู่ประชาชนมากขึ้นเรื่อย ๆ เพราะชาวจีนเองก็เข้ามาขายสินค้า ทำให้ผู้คนหาซื้อเส้นบะหมี่เมนูนี้ง่ายขึ้นด้วยนั่นเอง
วัตถุดิบที่ต้องเตรียมเพื่อทำ ยากิโซบะ
เมื่อต้องการทำ ยากิโซบะ ด้วยตัวเอง การเตรียมวัตถุดิบจึงเป็นเรื่องสำคัญ เมนูนี้ทั้งเส้นและเนื้อสัตว์ต้องเตรียมอะไรบ้าง มาเก็บรายการไปเตรียมซื้อมาเข้าครัวกันเลย
- วัตถุดิบซอสยากิโซบะ
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 4 ช้อนโต๊ะ
- ซอสมะเขือเทศ 4 ช้อนโต๊ะ
- วูสเตอร์ซอส 4 ช้อนโต๊ะ
- วัตถุดิบสูตรยากิโซบะ
- เส้น ยา กิโซ บะ 1 แพคใหญ่
- หมูสามชั้นสไลด์ 120 กรัม
- กะหล่ำปลี 4 ใบใหญ่
- หอมใหญ่ ครึ่งลูก
- แครอท 1 หัว
- เห็ดชิตาเกะ 3 หัว
- ต้นหอม 2 ต้น
- สาหร่ายป่นอาโอโนริ
- ขิงดองเบนิโชกะ
วิธีทำ
มาถึงช่วงสำคัญอย่างการเข้าครัวเพื่อผสมผสานวัตถุดิบที่เตรียมเพื่อให้เป็นยากิโซบะ กันแล้ว ใครที่ชอบทำอาหารเองบอกเลยว่าเมนูนี้จะเพิ่มความสนุก และทำให้คุณได้ค้นพบการทำอาหารสไตล์ใหม่ ๆ ได้อย่างแน่นอน
- เตรียมซอสโดยการนำทุกส่วนผสมมาผสมกัน คนให้เข้ากัน ชิมเพื่อปรุงรสตามความชอบ
- ทำการเตรียมวัตถุดิบ โดยนำกะหล่ำปลี มาสับหยาบ ๆ ไม่ให้ชิ้นเล็กหรือชิ้นใหญ่จนเกินไป
- จากนั้นซอยหอมใหญ่ แครอท เห็ด ต้นหอม เป็นชิ้นเล็ก ๆ
- นำเส้นไปลวกน้ำสะอาด ให้เส้นอ่อนและนุ่มลง แต่ต้องระวังไม่ให้เละจนเกินไป เพราะจะทำให้ผัดยาก
- เมื่อเตรียมทุกอย่างเรียบร้อยให้ใส่น้ำมันลงในกระทะ แล้วเอาเนื้อหมูสามชั้นสไลด์ลงไปผัด จนกว่าจะสุก
- เมื่อหมูสุกให้นำหอมใหญ่ และแครอทลงไปผัดก่อน เมื่อเริ่มอ่อนลง ค่อยนำต้นหอม กะหล่ำปลี เห็ด ลงไปผัดต่อจนอ่อนนุ่มทุกวัตถุดิบ
- เริ่มทำการปรุงรสด้วยพริกไทยเล็กน้อย
- นำเส้นยากิโซบะลงไปผัดกับส่วนผสมในกระทะ
- เริ่มเติมซอสยากิโซบะลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน สามารถชิมเพื่อเพิ่มปริมาณของซอสได้
- ผัดจนสุกและเข้ากันดีเรียบร้อยนำมาจัดจาน ตกแต่งหน้าตาด้วยสาหร่ายป่นอาโอโนริ ขิงดองเบนิโชกะ เริ่มกินกันได้เลย
เรื่องราวของยากิโซบะ ที่น่าสนใจ
เรามาปิดท้ายกันด้วยเรื่องราวของอาหารจานโปรดยากิโซบะกันดีกว่า ด้วยความที่เป็นเมนูที่อยู่มานานทำให้มีเรื่องราวที่น่าสนใจ มีอะไรบ้าง มาดูกัน
- เทคนิคการผัดให้ออกมาเหมือนฉบับญี่ปุ่นคือ ผัดให้สุกกำลังดี มีความเกรียมเล็กน้อย ถ้าใครชำนาญเรื่องการใช้กระทะเหล็กจะเพิ่มความหอมกระทะเข้ามาในเมนูนี้ได้ดีขึ้น
- การกินเพื่อให้ได้ความอร่อยมากที่สุดคือ การกินตอนร้อน ๆ เพราะเมนูนี้ผัดมาได้ที่ ถ้านำไปแช่ตู้เย็นและกินในภายหลังอาจทำให้เส้นเละ และมีความแฉะจากผักได้
วันนี้เราได้ทั้งการเตรียมวัตถุดิบยากิโซบะ และวิธี ทํา ยา กิโซ บะ พร้อมทั้งเรื่องราวของเมนูนี้กันไปเป็นที่เรียบร้อยแล้ว ใครชื่นชอบเมนูนี้ หรือชอบอาหารของชาตินี้บอกเลยว่าให้ลองทำตามสูตรของเรา ทำไม่ยาก แถมยังอร่อยเหมือนไปกินที่ร้านกันอีกด้วย
อ่านบทความอื่นๆ:
