เชื่อว่ามีหลายคนชื่อชอบอาหารเมนูปลา และหนึ่งในเมนูที่ทานกันได้หลายคนและมาพร้อมความอร่อยแบบพิเศษที่สุดเมนูหนึ่งก็คือ ปลากะพงนึ่งซีอิ๊ว นั่นเอง แต่จะไปทานที่ร้านอาหารหรือภัตตาคารบ่อย ๆ ก็อาจเปลืองงบ มาลองเข้าครัวเองแล้วสร้างสรรค์เมนูนี้ให้จุใจกันดีกว่า ใครพร้อมแล้วมาทำความรู้จักและเตรียมอุปกรณ์ไปเข้าครัวกับเรากันเลยดีกว่า
เสน่ห์ของ ปลากะพงนึ่งซีอิ๊ว คืออะไร
สำหรับสิ่งที่เป็นเอกลักษณ์ของเมนูอย่าง ปลากะพง นึ่งซีอิ๊ว นั้นคือ ความหอมของซีอิ๊ว ความหวานของเนื้อปลา โดยที่ใช้น้ำมันในสูตรน้อย ดีกับสุขภาพ แถมยังเพิ่มเติมผักและสมุนไพรเข้าไปตามความชอบได้อีกด้วยถ้าคุณเลือกที่จะทำปลา กะพงนึ่งซีอิ้วเองที่บ้าน
สิ่งสำคัญของปลา กะพงนึ่งซีอิ้วคือต้องได้ปลาที่สดใหม่มาเป็นวัตถุดิบหลัก และมาพร้อมกับการทำน้ำซอสให้กลมกล่อม สามารถดับความคาวของปลานึ่งซีอิ๊วได้เป็นอย่างดี ดังนั้นใครกำลังมองหาเคล็ดลับเหล่านี้กันอยู่เราได้เตรียมคำตอบ พร้อมทั้งวัตถุดิบมาเสิร์ฟคุณถึงหน้าจอเป็นที่เรียบร้อยแล้ว
วัตถุดิบที่ต้องเตรียมสำหรับเมนูปลากะพงนึ่งซีอิ๊ว
มาดูกันดีกว่าว่าถ้าอยากทำปลากะพงนึ่งซีอิ๊วออกมาสักตัวให้เหมือนนั่งอยู่ในภัตตาคารอาหารสุดหรู คุณจะต้องเตรียมวัตถุดิบตามสูตรอาหารไทยของเมนูนี้เป็นอะไรบ้าง บอกเลยว่าปลานึ่งซีอิ๊ว ง่ายๆใครก็ทำได้อย่างแน่นอน
- ปลากะพง 1 ตัว (800-1000 กรัม)
- ขิงแก่ 1 แง่ง
- ต้นหอม 5 ต้น
- ขึ้นฉ่าย 3 ต้น
- พริกชี้ฟ้าแดง 3 เม็ด
- น้ำมันสำหรับผัด 2-3 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1½ ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น 2 ช้อนชา
หมายเหตุ : คุณสามารถที่จะปรับสูตรของเมนูอาหารไทยเมนูนี้ได้ตามความชอบ อาจเพิ่มหรือลดจำนวนวัตถุดิบเพื่อให้เหมาะกับการเสิร์ฟมากขึ้น
วิธีทำ ปลากะพงนึ่ง ให้อร่อยเด็ดเหมือนภัตตาคาร
หลังจากเตรียมวัตถุดิบกันของเมนูอาหารไทยโบราณเมนูนี้เรียบร้อยแล้ว ก็ถึงเวลาที่คุณจะมาเตรียมตัวเข้าครัวเพื่อลงมือทำปลากะพงนึ่งซีอิ๊ว อย่างจริงจังแล้ว ใครที่กำลังมองหาสูตรปลานึ่งซีอิ๊ว ไมโครเวฟอาจนำวิธีการนี้ไปปรับตามความสะดวกของคุณกันได้เลย เพราะหัวใจหลักคือการนึ่งให้น้ำซีอิ๊วที่ปรุงเข้าไปถึงเนื้อปลาได้จนฉ่ำอร่อยนั่นเอง
- เริ่มนำปลากะพงมาล้างและทำความสะอาดให้เรียบร้อยก่อน ถ้าต้องการดับกลิ่นคาวของปลาให้ดีขึ้นนอกจากการล้างเมือกให้สะอาดแล้ว คุณสามารถนำเกลือมาช่วยล้างเพื่อลดความคาวกันได้อีกด้วย ซึ่งเกลือนอกจากช่วยเรื่องนี้แล้วยังช่วยทำให้รสชาติของเนื้อปลาอร่อยมากขึ้นได้ง่าย ๆ อีกด้วย ดังนั้นสูตรนี้ถือว่าเริ่มอร่อยกันได้ตั้งแต่เตรียมวัตถุดิบกันเลยทีเดียว
- บั้งส่วนของปลากะพงประมาณ 3 บั้ง ลึกลงเล็กน้อยเพื่อให้สุกง่าย และน้ำซอสซึมได้อย่างทั่วถึง แต่เน้นเลยว่าอย่าลึกไปจนถึงก้าง เพราะอาจทำให้ไม่สวยงามพร้อมทั้งอาจทำให้เนื้อปลากะพงนึ่งซีอิ๊วเละจนเกินไปได้ และถ้าได้ปลาตัวใหญ่มาจะทำบั้งเล็กลงแต่จำนวนมากขึ้นก็ได้เช่นเดียวกัน
- ตั้งน้ำสะอาดให้ร้อนจนเดือดจัด จากนั้นนำปลาที่เตรียมไว้ลงไปนึ่งด้วยไฟแรง โดยเวลาที่ปลา 1 ตัวจะสุก เฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 12-15 นาที สามารถตั้งเวลาและค่อยตรวจสอบเรื่อย ๆ ได้ แต่อย่าบ่อยจนเกินไป เพราะอาจทำให้อุณหภูมิไม่คงที่จนปลาสุกช้า และเนื้อแข็งเพิ่มมากขึ้นได้
- ระหว่างรอปลานึ่งอยู่ให้คุณเริ่มปลอกเปลือกขิง จากนั้นซอยให้เป็นเส้นเล็ก ๆ เรียบร้อยแล้วสามารถซอยพริกและต้นหอมต่อให้เป็นเส้นเหมือนกันได้เลย ใครที่อยากได้ปลา กระ พง นึ่งผักก็สามารถใส่ผักที่ชอบเข้าไปได้ด้วยเช่นเดียวกัน
- เมื่อปลาสุกเรียบร้อยแล้วให้คุณเทน้ำส่วนเกินในจานออก พักปลารอไว้
- ตั้งกระทะให้น้ำมันร้อนจัด จากนั้นนำผักที่เตรียมเอาไว้ทั้งหมดไปผัดจนได้กลิ่นหอม ทำการปิดเตา และพักผักเหล่านี้ไว้ในจาน
- นำผักที่ผัดเรียบร้อยแล้วมาโรยให้ทั่วตัวปลาที่นึ่งสุก ขั้นตอนนี้คุณควรใส่ปลาไว้ในจานที่พร้อมเสิร์ฟ
- นำกระทะที่ผัดผักเมื่อสักครู่มาใส่ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วดำหวาน ซีอิ๊วขาว เหล้าจีน น้ำตาลทราย พริกป่น เมื่อใส่ทุกส่วนผสมเรียบร้อยแล้วเริ่มเปิดเตาใช้ไฟกลางไปจนค่อนข้างแรงผัดให้ทุกส่วนผสมเข้ากันและเริ่มงวด เมื่อเรียบร้อยสามารถนำซีอิ๊วไปราดลงบนตัวปลาที่เตรียมไว้ในจาน และเสิร์ฟ ปลากะพงนึ่ง ซีอิ๊ว เพื่อทานกันได้เลย
ใครที่อยากปรับ สูตรปลากะพงนึ่งซีอิ๊ว ให้กลายเป็นแบบทอดแล้วราดซีอิ๊ว หัวปลาต้มซีอิ๊ว หรือแม้แต่ปลากะพงนึ่งมะนาวก็สามารถใช้หลักการของอาหารไทยง่ายๆสูตรนี้ไปปรับใช้กันได้เลย โดยที่อย่าลืมว่าปลาจะต้องสดเพื่อลดความคาว และการล้างให้สะอาดเป็นอีกทางหนึ่งที่สามารถช่วยกำจัดปัญหาคาวกวนใจคุณได้ เมนูนี้เหมาะจะทานกัน 2-4 คน แต่ถ้าทานไม่หมดในครั้งเดียวการหั่นเฉพาะส่วนเนื้อเก็บทิ้งไว้กับผักและซีอิ๊วจะยิ่งทำให้ซีอิ๊วยิ่งเข้าเนื้อ การหยิบมาทานในครั้งต่อไปรับรองว่าจะยิ่งเข้มข้นถึงใจมากกว่าเดิมอย่างแน่นอน
อ่านบทความอื่นๆ:
