มาเก็บสูตรขนมจากอินเดียอย่าง RASMALAI กัน
RASMALAI

ประเทศอินเดียมาพร้อมเสน่ห์ในเรื่องของกินอันดับต้น ๆ ของโลกและ RASMALAI ก็ดูเหมือนจะเป็นของหวานอินเดียที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

มาทำความรู้จักกับ RASMALAI กันก่อน

RASMALAI

สำหรับขนมอย่างRASMALAI นั้นเป็นหนึ่งในขนมอินเดียที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก และเป็นขนมที่โดดเด่นไปด้วยความหวานมันที่ลงตัว ซึ่งกลิ่นหอมนั้นมาจากกระวานเขียว ความมันมาจากชีสและน้ำนม และปิดท้ายด้วยความกรุบกรอบจากถั่วพิตาชิโอและอัลมอนด์ที่เป็นเอกลักษณ์ที่อินเดียสร้างเอาไว้ได้อย่างลงตัว และถ้าคุณอยากลองทำเมนูนี้ด้วยตัวเองก็บอกเลยว่าไม่ยากอย่างที่คิด

วัตถุดิบในการทำRASMALAI

เมนูRASMALAIนั้นจะโดดเด่นในเรื่องของเครื่องเทศตามสไตล์ของความเป็นอินเดีย ซึ่งในขั้นตอนนี้ถ้าอยากให้ออกมาเหมือนราสมาลัยต้นตำรับอย่างที่เราได้รู้กันไปแล้วว่า RASMALAIคืออะไรลองมาตามเก็บวัตถุดิบตามนี้กันได้เลย

RASMALAI
  • ส่วนผสมหลักขนมหวานอินเดีย
    • น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
    • น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
    • นมสดชนิดจืด 4 ถ้วย
    • แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
  • น้ำเชื่อมสำหรับต้มสอนทำ RASMALAI
    • น้ำ 4 ถ้วย
    • น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
  • น้ำนมเครื่องเทศตามสูตรขนม
    • นมสดชนิดจืด 2 ถ้วย
    • น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
    • อัลมอนด์หั่นแท่ง 1 ช้อนโต๊ะ
    • พิสตาชิโอสับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
    • เม็ดกระวานเขียวป่น 1/8 ช้อนชา
    • หญ้าฝรั่ง

ขั้นตอนการทำ

RASMALAI

เมื่อตามหาวัตถุดิบของRASMALAIมาครบแล้วก็ถึงเวลาเริ่มทำกันได้เลย เมนูนี้ต้องอาศัยเวลาและความใส่ใจเพื่อให้ออกมาได้รสชาติที่กลมกล่อมมากที่สุด หลังจากเคลียเวลาว่างกันได้แล้วาเริ่มทำกันเลยดีกว่า

เริ่มทำตัวหลักจากการผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำ อีกหม้อใส่นมลงในหม้อ ตั้งไฟกลาง หมั่นคน เมื่อเดือดให้ลดไฟ ใส่น้ำส้มสายชูกับน้ำลงไป คนจนนมแยกส่วนได้เป็นก้อนนม และน้ำเวย์ ปิดไฟ

ใส่น้ำแข็งลงไปเพื่อลดความร้อนและทำให้นุ่มขึ้น คนจนน้ำแข็งละลาย กรองผ่านผ้า เทน้ำผ่านเพื่อล้างกลิ้นน้ำส้มสายชู บีบน้ำออกจากผ้ากรอง จะได้เนื้อที่แห้งร่วน

เทก้อนนมใส่ถาด ใช้มือนวดจนไม่ติดมือ ใส่แป้งข้าวโพด นวดให้เข้ากัน ตัดแบ่งก้อน คลึงเป็นก้อนกลม กดให้แบน วางในถาดคลุมผ้าชุบน้ำบิดหมาดพักไว้

RASMALAI

เริ่มทำน้ำเชื่อมด้วยการใส่น้ำและน้ำตาล ตั้งไฟแรงเมื่อเดือดใส่ราสมาลัยลงไป ปิดฝาแล้วต้มนาน 15 นาที จนพองแล้วปิดไฟ พักไว้ในน้ำเชื่อมจนเย็น

ทำนมเครื่องเทศ เริ่มจากตั้งหม้อไฟกลางต้มจนนมเริ่มงวด ใส่น้ำตาล อัลมอนด์ พิตาชิโอ เม็ดกระวานเขียว หญ้าฝรั่น ต้มต่อแล้วปิดไฟ พักไว้ให้พออุ่น

เมื่อราสมาลัยเย็น บีบน้ำเชื่อมออก นำไปแช่น้ำนมให้ท่วม แล้วแช่ตู้เย็น 4-6 ชั่วโมง เมื่อครบเวลาสามารถทานได้เลย

RASMALAI

เมนูนี้บอกเลยว่าใครชอบทำขนมต้องสนุกไปกับRASMALAIอย่างแน่นอน เพราะเป็นเมนูที่แปลกใหม่และไม่ได้มีขั้นตอนคล้ายกับขนมอื่น ๆ ที่ทำกันทั่วไป ถือเป็นการเพิ่มทักษะในการทำอาหารให้มากขึ้นไปอีกระดับ แถมยังได้ขนมนานาชาติมาทานเล่นกันเพิ่มอีกเมนูด้วย

อ่านบทความอื่นๆ: