เมนูชุบแป้งทอดสไตล์ญี่ปุ่นอย่าง เทมปุระ ถือว่าเป็นอีกหนึ่งเมนูที่มีชื่อเสียงเป็นอย่างมากของประเทศญี่ปุ่น เอามาปรับทำกับวัตถุดิบได้หลากหลาย แต่ที่นิยมและคุ้นตากันมากที่สุดต้องยกให้กุ้ง แต่เวลาไปกินที่ร้านกินอย่างไรก็ไม่จุใจ กลับบ้านเข้าครัวแล้วทำเองกันดีกว่า บอกเลยว่าเมนูนี้ทำไม่ยาก และสูตรนี้อร่อยเหมือนไปกินที่ร้านอย่างแน่นอน
เสน่ห์ของเมนู เทมปุระ
เรามาทำความรู้จักกับจุดเด่นของเมนู เทม ปุระ กันก่อนที่จะไปเก็บสูตรและกุ้งเทมปุระ วิธีทำ โดยเทมปุระ คือ การนำวัตถุดิบต่าง ๆ มาชุบแป้งและทอด ให้ได้ความฟู กรอบนอกนุ่มใน ทำให้กินวัตถุดิบต่าง ๆ ได้ง่ายและอร่อยมากขึ้น ซึ่งต้องจิ้มกับน้ำจิ้มที่ออกแบบมาเพื่อเมนูนี้โดยเฉพาะ คุณจะสามารถรับความหวานฉ่ำของวัตถุดิบ พร้อมทั้งความกรอบนุ่มของแป้งที่ทอดในอุณหภูมิที่เหมาะสม เป็นอีกหนึ่งเมนูที่กินเพลิน และหยุดยากอย่างแน่นอน
วัตถุดิบที่ต้องเตรียมเพื่อทำ เทมปุระ
วันนี้สำหรับเทมปุระ เราจะมาเจาะลึกกันที่กุ้ง เทมปุระ วิธี ทำ เพราะเป็นวัตถุดิบที่คนนิยมกินกันมากที่สุด ต้องเตรียมอะไรบ้างเพื่อให้พร้อมทำเมนูนี้ มาดูกัน
- ส่วนผสมเทมปุระ
- กุ้ง 500 กรัม
- แป้งทอดกรอบ 120 กรัม (ผสมน้ำ)
- แป้งทอดกรอบ 1 ถ้วย (ทำแป้งแห้ง)
- ไข่แดง 2 ฟอง
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปูนใส 1-2 ถ้วย
- น้ำแข็ง 1 ถ้วย
- น้ำมันพืช 500 ml.
- ผักตามชอบ (มะเขือยาว ฟักทอง ข้าวโพดอ่อน)
- ส่วนผสมน้ำจิ้มเทมปุระ
- หัวไชเท้าขูด 1 ถ้วย
- โชยุ 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ½ ช้อนชา
- มิริน 5 ช้อนโต๊ะ
- ปลาโอแห้ง ½ ถ้วย
- น้ำสะอาด ½ ถ้วย
หมายเหตุ : คำถามยอดนิยมคือ กุ้งเทมปุระ ใช้แป้งอะไร คำตอบคือ กุ้งเทมปุระ แป้งโกกิ หรือแป้งทอดกรอบอื่น ๆ ที่สะดวกก็สามารถทำได้ทุกยี่ห้อ
วิธีทำเทมปุระ ให้กรอบอร่อยถึงใจ
เมื่อเตรียมวัตถุดิบสำหรับการทำเทมปุระ เรียบร้อยแล้ว ก็ถึงเวลามาเข้าครัวและเริ่มทำแป้งเทมปุระ วิธีทำตามสูตรกันแล้ว ต้องลงมือทำอย่างไรบ้างให้อร่อยฟินเหมือนไปกินที่ร้าน มาดูกัน
- เริ่มจากการเตรียมส่วนของน้ำจิ้มกันก่อน โดยต้องเตรียมกระทะ จากนั้นใส่น้ำสะอาด โชยุ น้ำตาลทราย มิริน ปลาโอแห้งลงไป ตั้งไฟต้มให้เดือด ชิมรสปรุงให้ได้ตามชอบ แล้วปิดไฟ กรองเศษปลาโอออกให้เหลือแค่น้ำใส ๆ แล้วพักไว้ให้เย็น จากนั้นใส่หัวไชเท้าขูดที่บีบน้ำออกแล้วลงไปผสม
- หันมาเตรียมส่วนของการทอดบ้าง โดยเริ่มจากการหั่นผักให้เป็นชิ้นบาง ๆ ตามที่ต้องการ
- เริ่มเตรียมกุ้งด้วยการแกะเปลือก ล้างน้ำ พักเอาไว้จนสะเด็ดน้ำ ถอดหางแหลมออก ขูดปลายหางส่วนที่มีสีดำออกด้วย เพื่อให้หางมีความบาน ฟู สวยเมื่อลงทอด
- นำไม้ที่มีปลายแหลมมาแทงปลายหางกุ้ง เพื่อที่จะดึงเส้นดำที่หลังกุ้งออก
- ทำการยืดตัวกุ้งโดยการบั้งที่ท้อง บั้งถี่แต่ไม่ให้ขาด คว่ำหน้ากุ้งเพื่อเหยียดให้ตรง แล้วพักรอเอาไว้
- ใส่แป้งทอดกรอบลงในชามผสม ใส่ไข่แดง เกลือ ค่อย ๆ ผสมน้ำปูนใสที่ผสมน้ำแข็งลงไป เริ่มตีแป้งจนเนียน บางเบา ไม่ข้นมากไป
- นำกุ้งที่ยืดไว้และผักที่หั่น มาคลุกกับแป้งแห้งก่อนแบบาง ๆ แล้วชุบแป้งเปียกที่เตรียมไว้ให้เคลือบทั่ว
- เมื่อชุบเสร็จให้ตั้งกระทะ เทน้ำมันให้ท่วม รอจนร้อนด้วยไฟกลาง เมื่อน้ำมันเดือดจัดเริ่มทอดให้สุก ตักมาพักไว้และซับน้ำมัน เรียบร้อยสามารถเสิร์ฟกินพร้อมน้ำจิ้มกันได้เลย
แม้ว่าเทมปุระจะต้องพิถีพิถันกับการเตรียมกุ้ง แต่บอกเลยว่าทำออกมาแล้วคุ้มค่า แถมอร่อยเหมือนไปกินที่ร้านกันอย่างแน่นอน แถมที่สำคัญยังสามารถกินได้ในจำนวนที่จุใจ ไม่ต้องกลัวไม่อิ่ม เมนูนี้ใครมีเด็ก ๆ อยู่ที่บ้านจะช่วยให้เด็ก ๆ กินผักได้มากขึ้นอีกด้วย
อ่านบทความอื่นๆ:
