อุด้ง เป็นเมนูอาหารญี่ปุ่นที่นิยมกันไปทั่วโลก โดยมีลักษณะเป็นเส้น ทำจากแป้งสาลี เส้นหนา ยาว มีสีขาว นิยมกินตอนร้อน ๆ ในซุปใส ซุปโชยุ และมิริง ความจริงแล้วเมนูนี้มีชื่อเรียกหลายชื่อ ขึ้นอยู่กับอาหารที่นำมาคู่กัน ไม่ว่าจะเป็น เท็มปูระ อุด้งคิตสึเนะ อุด้งซูรุ อุด้งใครอยากลองรู้จักและทำเมนูนี้มาเก็บสูตรกัน
ประวัติของเมนูดังอย่าง อุด้ง
ก่อนจะไปเริ่ม เรามารู้ประวัติของ อุ ด้ง กันก่อนดีกว่า โดยอุด้ง ประวัตินั้นมีต้นกำเนิดของเมนูนี้มาจากทางเหนือของจีน ได้แรงบันดาลใจมาจากเส้นชูเมี่ยน ทำมาจากแป้งสาลี มีความหนา กินกับซุปเต้าเจี้ยว แต่พอเผยแพร่มาที่ญี่ปุ่นจากเหล่าพระสงฆ์ที่เคยเดินทางไปจีน จึงเริ่มปรับสูตรอุด้ง ญี่ปุ่นให้เข้ากับความชอบของคนในพื้นที่ และมีความเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวมากขึ้น จากเหล่าพระที่มีชื่อว่า พระเอ็นนิ และ พระคูไก
วัตถุดิบสำหรับการทำ อุด้ง
มาดูกันว่าถ้าต้องการเตรียมวัตถุดิบสำหรับอุด้ง จะต้องเตรียมอะไรบ้าง เพื่อให้ออกมาเป็นเมนูตามที่ต้องการมากที่สุด ซึ่งความสนุกของเมนูอุด้ง ง่ายๆ คือ สามารถปรับเพิ่มรสชาติได้ตามความชอบ ซึ่งวันนี้เราจะมาแนะนำเป็นแบบน้ำใส พร้อมแล้วมาเริ่มเก็บรายการวัตถุดิบไปพร้อมกันได้เลย
- วัตถุดิบในการทำ
- เส้น อุด้ง ลวก 1 ถุง
- ซุปดาชิ 500 มล.
- ปลาแห้ง 20 กรัม
- ต้นหอมญี่ปุ่น 20 กรัม
- โชยุ 1 ช้อนโต๊ะ
- มิริน 2 ช้อนโต๊ะ
- สาเก 20 กรัม
- นํ้าตาลกรวด ½ ช้อนโต๊ะ
- ข้าวโพด 4 ช้อนโต๊ะ
- นารุโตะมากิ 4 ชิ้น
- อินาริ อาเกะ 4 ชิ้น
- ผักกวางตุ้งญี่ปุ่น 30 กรัม
- ผิวส้ม 5 กรัม
- น้ำมะนาว 5 กรัม
วิธีทำซุปอุด้ง ใสให้อร่อยถึงใจ
มาถึงขั้นตอนการทำอุด้งกันแล้ว เมนูนี้จะต้องใส่ใจความพิถีพิถันอย่างไรบ้าง เรามาติดตามวิธีทำไปพร้อมกันเลยดีกว่า บอกเลยว่าทำสนุก กินได้หลายคน แถมยังได้เก็บสกิลการทำอาหารนานาชาติเพิ่มขึ้นอีกด้วย
- เริ่มต้นจากการใส่น้ำสะอาด ซุปดาชิ ตามด้วยปลาแห้งลงในหม้อต้ม ทำการเคี่ยวและปรุงรสน้ำซุป จากนั้นกรองน้ำซุปให้เหลือแต่ส่วนที่ใส แล้วทำการพักเอาไว้
- มาเริ่มเตรียมผักโรยหน้า และทำการลวกผักกวางตุ้ง ข้าวโพด ให้สุก จากนั้นพักเตรียมเอาไว้
- ต้มนํ้าให้เดือด แล้วใส่เส้นลงไป เมื่อลวกให้สุก ให้ทำการพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
- ใส่น้ำซุปลงในหม้อ ตามด้วย อินาริ อาเกะ ผิวส้ม น้ำมะนาว
- สุดท้ายใส่เส้นลงในชาม ราดด้วยน้ำซุป ใส่ผักโรยหน้า ตกตแงเพิ่มด้วยนารุโตะมากิ พร้อมเสิร์ฟให้กินกันแบบร้อน ๆ บอกเลยว่าเหมาะกับอากาศเย็น ๆ เป็นอย่างมาก
รวมเมนูดังที่คนนิยมกิน
อย่างที่บอกกันไปแล้วว่าเส้นอุด้ง นั้นสามารถนำมาประยุกต์ทำได้หลากหลายเมนู เรามาทำความรู้จักกับอุด้งเส้นสดที่คนนิยมกินกันดีกว่าว่ามีอะไรบ้าง เผื่อว่าคุณจะได้ไปตามหาสูตรทำ อุด้ง ง่ายๆ กินกัน
- ต้มยำกุ้งเทมปุระ
เป็นการปรับน้ำซุปให้มีความเผ็ดร้อน สามารถเลือกได้ว่าจะเป็นต้มยำแบบไทย หรือแค่ใส่พริกน้ำมันงาให้เผ็ดสไตล์ญี่ปุ่น จากนั้นนำกุ้งทอดเทมปุระมาวางด้านบน บอกเลยว่าเป็นความลงตัวของรสชาติที่ใครลองก็ต้องติดใจ
- ผัดฉ่าทะเล
เมนูนี้ฟิวชั่นความเป็นญี่ปุ่นกับไทยเอาไว้ได้อย่างลงตัว ใส่เครื่องผัดฉ่า และวัตถุดิบจากทะเล ปรุงแบบไทย ๆ แต่เลือกใส่เส้นแบบญี่ปุ่นลงไป ผัดแล้วชิมได้สัมผัสความเผ็ดร้อนที่ลงตัวกับเส้นหนานุ่ม
นอกจากนี้ยังมีเมนูอุด้ง อย่างอุด้งเสียบไม้ให้คุณได้เลือกกินกันอีกด้วย ยกให้เป็นเส้นที่เอามาปรับได้หลากหลายเกินคาด ไม่ว่าจะผสมผสานกับอาหารชาติไหนก็ดูเหมือนเส้นตัวนี้จะทำหน้าที่ได้อย่างน่าประทับใจ ดังนั้นใครชอบเมนูฟิวชั่นห้ามพลาด
อ่านบทความอื่นๆ:
