ประเทศจีนแผ่นดินใหญ่เป็นอีกหนึ่งประเทศที่มีอาหารที่หลากหลาย และได้เผยแพร่วัฒนธรรมด้านอาหารไปยังหลาย ๆ ประเทศ เช่น ประเทศเกาหลี มองโกเลีย ญี่ปุ่น มาเลเซีย รวมถึงประเทศไทยของเราก็เช่นกัน ซึ่งหลายคนอาจจะยังไม่รู้ว่าอาหารหลายอย่างที่เรานิยมรับประทานกันนั้นเป็นอาหารจีน เช่น ข้าวผัด ก๋วยเตี๋ยวหลอดทรงเครื่อง กระเพาะปลา ก๋วยเตี๋ยว ขนมจีบหมู ฯลฯ เนื่องจากมีคนจีนเข้ามาอาศัยอยู่ในประเทศไทยเยอะ จึงได้นำวัฒนธรรมอาหารเข้ามาด้วย โดยใช้ตะเกียบในการรับประทาน จุดเด่นที่ทำให้ได้รับความนิยมไปทั่วโลกก็เห็นจะเป็นการเลือกวัตถุดิบที่ดี และกรรมวิธีการทำที่พิถีพิถัน รวมถึงความแรงของไฟซึ่งถือเป็นเคล็ดลับของอาหารจีนเลยก็ว่าได้

เอกลักษณ์ของอาหารจีน คือ ความหลากหลายของอาหารซึ่งก็ถูกแบ่งอาหารออกเป็น 8 กลุ่ม ตามสภาพภูมิอากาศ และวัฒนธรรมที่แตกต่างกัน ซึ่งก็คือ อาหารซานตง ที่แฝงไปด้วยประโยชน์มากมาย , อาหารเสฉวน รสชาติเข้มข้น , อาหารเจียงซู รสชาติหวาน วัตถุดิบหลากหลาย โดยเฉพาะอาหารทะเล , อาหารกวางตุ้ง คล้ายคลึงกับอาหารจีนในไทย , อาหารเจ้อเฉียง วัตถุดิบสดใหม่จากทะเล ปรุงรสเล็กน้อย , อาหารฮกเกี้ยน วัตถุดิบหลักจากป่า และทะเล , อาหารหูหนาน รสชาติเผ็ดร้อน เน้นน้ำมัน , อาหารอันฮุย ขึ้นชื่อเรื่องเทคนิคการใช้ไฟ ซึ่งที่กล่าวมาทั้งหมดนี้ก็ล้วนมีความอร่อยที่แตกต่างกัน และสะท้อนให้เห็นวัฒนธรรมทางด้านอาหารของแต่ละพื้นที่ได้เป็นอย่างดี

นอกจากที่กล่าวมาข้างต้น คนจีนยังคงมีความเชื่อว่าอาหารนั้นคือยา เน้นการปรุงตามหลักหยิน – หยาง อาหารแต่ละอย่างจึงจัดเป็นอาหารที่มีประโยชน์ ไม่เป็นโทษต่อร่างกาย และในตอนนี้เราก็มีเมนูอาหารจีนที่ทั้งทำง่าย อร่อย และมีประโยชน์มาฝากให้ได้ลองทำตามกัน นั่นก็คือ “ไก่กังเปา”