5 ผักที่กินดิบแล้วดีต่อสุขภาพกว่าต้มสุกตามคำแนะนำของนักโภชนาการ
การปรุงอาหารด้วยความร้อนบางครั้งอาจทำให้วิตามิน และสารต้านอนุมูลอิสระในผักลดลง ส่งผลให้คุณค่าทางโภชนาการของผักเหล่านั้นด้อยลงกว่าที่ควร
ผักบางชนิดอย่างกระเทียมดิบ บรอกโคลี บีทรูท คะน้า และพริกสีต่าง ๆ นั้นมีประโยชน์มากกว่าถ้ากินแบบดิบ ๆ ไม่ต้องผ่านกระบวนการทำให้สุกเลย
ผัก 5 ชนิดที่ควรกินดิบเพื่อสุขภาพที่ดีกว่า
1. กระเทียมดิบ
กระเทียมดิบอัดแน่นไปด้วยสารแอนตี้ออกซิแดนท์และสารประกอบที่ช่วยกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน การทำให้สุกจะทำให้สารสำคัญอย่างอัลลิซินเสื่อมสภาพไป
2. บรอกโคลีดิบ
ใครว่ากินบรอกโคลีแต่ต้องต้มอย่างเดียว? รู้ไหมว่าบรอกโคลีดิบมีเอนไซม์ไมโรซิเนสที่ช่วยรักษาสารซัลโฟราเฟนสารต้านมะเร็งชั้นดีไว้ได้มากกว่าแถมยังอร่อยกับน้ำสลัดแซ่บ ๆ อีกด้วย
3. บีทรูทดิบ
บีทรูทดิบให้คุณค่าไนเตรทซึ่งช่วยลดความดันโลหิตและเพิ่มสมรรถภาพหัวใจ การต้มบีทรูทยังทำลายวิตามินซีและสารต้านอนุมูลอิสระที่ตัวผักมีอยู่
4. คะน้าดิบ
คะน้าดิบมีวิตามินซี และไฟเบอร์ที่ได้รับประโยชน์เต็ม ๆ ไม่ถูกทำลายจากความร้อนพร้อมกับคลอโรฟิลล์ช่วยให้ผิวสวยสดใส แต่ถ้าจะกินดิบควรล้างให้สะอาด เพื่อสุขภาพที่ดีนะ
5. พริกสด
พริกสดให้วิตามินซีสูงมาก การเผา หรือผัดจะลดปริมาณวิตามินซีลงไปเยอะ ทำให้รสชาติก็เปลี่ยนไปด้วย ดังนั้นกินพริกสดแบบจิ้ม น้ำพริก หรือสลัดไปเลยดีกว่า
ตารางเปรียบเทียบคุณค่าทางโภชนาการของผักดิบ vs ผักสุก
| ผัก | วิตามิน/สารต้านอนุมูลอิสระ (ดิบ) | วิตามิน/สารต้านอนุมูลอิสระ (สุก) | จุดเด่นว่าทำไมควรกินดิบ |
|---|---|---|---|
| กระเทียม | สูง (สารอัลลิซิน) | ลดลงมาก | สารอัลลิซินสูญเสียง่ายเมื่อผ่านความร้อน |
| บรอกโคลี | สูง (เอนไซม์ไมโรซิเนส) | ต่ำ | เอนไซม์ไมโรซิเนสถูกทำลายจากความร้อน |
| บีทรูท | สูง (วิตามินซี, ไนเตรท) | ต่ำลง | วิตามินซีสูญเสียเมื่อผ่านการต้ม |
| คะน้า | สูง (วิตามินซี, ไฟเบอร์) | ต่ำ | ความร้อนทำลายวิตามินซีและไฟเบอร์ |
| พริก | สูง (วิตามินซี) | ต่ำมาก | วิตามินซีถูกทำลายเมื่อผ่านการปรุงสุก |
ความคิดเห็นเพิ่มเติม
การกินผักดิบมีข้อดีที่คุณจะได้รับสารอาหารอย่างครบถ้วนและสดใหม่ แต่ก็ต้องระวังเรื่องความสะอาด และสำหรับคนที่มีปัญหาระบบย่อยอาจจะต้องค่อย ๆ ปรับ หรือปรึกษาผู้เชี่ยวชาญก่อน ด้านการรับประทานผักสุกก็ไม่ใช่ว่าจะไม่มีข้อดี เพราะบางครั้งการปรุงอาจช่วยให้ร่างกายดูดซึมสารบางชนิดได้ดีขึ้น แต่สำหรับผัก 5 ชนิดนี้ชัดเจนว่า “ดิบคือพระเอก” ของโภชนาการจริง ๆ
บทสรุป
ถึงแม้การปรุงผักจะช่วยให้อร่อยและท้องย่อยง่ายขึ้น แต่สำหรับกระเทียม, บรอกโคลี, บีทรูท, คะน้า และพริกสด คุณค่าทางโภชนาการจะดีกว่าถ้ากินแบบดิบ ๆ ล้างให้สะอาดแล้วจัดมาทำสลัด หรือน้ำจิ้มเพิ่มรสอร่อยก็ยิ่งดี อย่าลืมเพิ่มผักสดในมื้ออาหารทุกวัน เพื่อสุขภาพดีแบบจัดเต็ม!
“เว็บบาคาร่าที่คนเล่นเยอะที่สุด 2025 ที่สุดของความสนุกและโอกาสแห่งความสำเร็จ!”
“เริ่มต้น สนุกได้ทุกแมตช์ ทุกเวลา”
“พบกับประสบการณ์ใหม่ที่ จีคลับ คาสิโนออนไลน์ที่ปลอดภัยและได้รับความนิยมมากที่สุดในไทย”
“เล่น ไฮโลไทย แบบออนไลน์ สนุกกับเกมพื้นบ้านที่ได้รับความนิยมสูงสุดในประเทศไทย”
“ต้องการเครดิตฟรีเล่นสล็อต? เข้าไปที่ สล็อต168เครดิตฟรี.com เว็บที่มีโปรโมชั่นเด็ดและเกมให้เลือกเล่นหลากหลาย”
แหล่งที่มา:5 Vegetables That Are Healthier Raw Than Cooked, According to Dietitians