ขนมที่ปั้นเลียนแบบผักผลไม้อย่าง ขนม ลูกชุบ นั้นเชื่อว่าเป็นเมนูที่หลายคนคุ้นตากันเป็นอย่างดี และถ้าอยากลองทำด้วยตัวเองบอกเลยว่าไม่ยากอย่างที่คิด แถมยังได้ความสนุกกลับไปอีกด้วย ดังนั้นวันนี้เรามาเข้าครัวแล้วปั้นลูกชุบไปพร้อมกันดีกว่า
ที่มาของเมนู ขนม ลูกชุบ
สำหรับ ขนมลูกชุบ นั้นมีมาตั้งแต่สมัยอยุธยา คนที่เผยแพร่คือ ท้าวทองกีบม้า ซึ่งเริ่มจากการนำถั่วเขียวมาแทนอัลมอนด์ และตกแต่งปรับปรุงจนกลายเป็นขนมลูกชุบอย่างทุกวันนี้นั่นเอง แต่แรกเริ่มก่อนจะมาลงตัวที่ถั่วเขียวนั้นได้ใช้เป็นเม็ดแตงโมป่นและกวนปั้นเป็นไส้ก่อน ขนมไทยโบราณเมนูนี้นิยมทำในวังเพื่อมอบให้เด็ก ๆ และยิ่งนานวันไปก็ยิ่งมีการพัฒนาความสวยงามให้สมจริง อย่างที่เราเห็นกันทุกวันนี้นั่นเอง
วัตถุดิบที่ต้องใช้เพื่อทำ ขนม ลูกชุบ
ถึงเวลามาเตรียมของให้พร้อมเพื่อทำขนม ลูกชุบ กันแล้ว โดยสูตรนี้จะเป็นสูตรลูกชุบชาววัง ดังนั้นรับรองว่ารสชาติออกมาเป็นเมนูขนมไทยแท้แน่นอน
- ส่วนผสมทําถั่วกวน ลูกชุบ
- ถั่วเขียวเราะเปลือกนึ่ง 500 กรัม
- น้ำตาลทราย 250 กรัม
- กะทิ 250 มิลลิลิตร
- เกลือ ¼ ช้อนชา
- ส่วนผสมลูกชุบ
- ถั่วกวน 500 กรัม
- สีผสมอาหาร ตามสีจริง 1 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 200 มิลลิลิตร (สำหรับแช่วุ้น)
- ผงวุ้น (ตรานางเงือก) 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 450 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทราย 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำเมนู ขนมลูกชุบ ให้สวยอร่อยแบบไทยแท้
เมื่อเตรียมวัตถุดิบของขนม ลูกชุบกันเรียบร้อยแล้ว เรามาเริ่มเข้าสู่วิธีทำ ลูกชุบกันดีกว่า ขนมไทยเมนูนี้จะต้องทำอย่างไรบ้างเพื่อให้ออกมาสวยงามสมใจ เรามาดูกัน
- เริ่มต้นด้วยการทำถั่วกวน ให้คุณนำถั่วเขียวเราะมาเปลือกล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นแช่น้ำไว้ 3 ชั่วโมงขึ้น สามารถแช่ค้างคืนได้ แล้วนำมาล้างน้ำอีกครั้ง แล้วนำไปนึ่งสุกนิ่ม
- เมื่อนึ่งจนสุกนิ่มแล้วให้นำถั่วใส่ลงในโถปั่น พร้อมด้วยน้ำตาลทราย กะทิ และเกลือ ปั่นให้ละเอียดเนียน
- เมื่อละเอียดดีแล้วให้เทใส่กระทะตั้งไฟอ่อน กวนจนถั่วแห้ง ลองปั้นแล้วไม่ติดมือ
- นำถั่วที่กวนขึ้นจากกระทะใส่หม้อ เขี่ยถั่วให้กระจายตัว พักให้เย็น หลังจากนั้นจึงอบควันเทียนครั้งละ 30 นาที ประมาณ 2 ครั้ง
- ทำลูกชุบโดยนำถั่วกวนมาชั่งชิ้นละประมาณ 10 กรัม แล้วนำมาคลึงให้กลม เพื่อจะได้ขึ้นรูปได้ง่าย หลังจากนั้นใช้วิธีปั้นลูกชุบเป็นรูปผลไม้ต่าง ๆ ตามที่ต้องการ
- นำไม้เสียบลูกชิ้นมาเสียบขนมทุกชิ้น จากนั้นนำสีผสมอาหารใส่ถ้วยแล้วผสมน้ำเปล่า แยกสีตามชนิดของผลไม้ เสร็จแล้วนำขนมลงชุบสี แล้วปักไว้บนกล่องโฟม รอจนสีแห้ง
- นำผงวุ้นผสมน้ำเปล่า แช่ไว้ประมาณ 20 นาที จนวุ้นอิ่มตัว หลังจากนั้นนำน้ำเปล่าใส่หม้อลงต้มจนเดือด แล้วเทน้ำวุ้นลงไป ต้มด้วยไฟอ่อนจนวุ้นละลาย ปิดไฟ ใส่น้ำตาลทราย คนให้น้ำตาลละลาย
- พักวุ้นให้อุ่นนำถั่วกวนที่เตรียมไว้ลงชุบ แนะนำให้ชุบ 4 ครั้ง เพื่อให้ติดทนสวยงามตามแบบฉบับขนมไทย
รวมเทคนิคการทำ ขนมลูกชุบ ให้อร่อยและสวยงาม
เรามาดูกันว่ามีเทคนิคพิเศษอะไรที่จะมาเสริมให้ขนม ลูกชุบ นั้นอร่อยและสวยงามมากขึ้นแบบง่าย ๆ บ้าง คุณสามารถนำไปปรับใช้กันได้แน่นอน
- เลือกวัตถุดิบที่ดีและสดใหม่
ถั่วเขียวคือหัวใจหลัก ต้องเลือกที่สะอาด คุณภาพดี และผงวุ้นเองก็ต้องเหมาะกับการทำขนมหวานไทยชนิดนี้ด้วย
- ละเอียดกับขั้นตอนการทำไส้
ไส้ถั่วนั้นต้องมาพร้อมความเนียนมาก ดังนั้นเรื่องของการแช่น้ำจนนิ่มเป็นเรื่องที่สำคัญมาก ถ้าสามารถแช่ค้างคืนเอาไว้ได้ยิ่งดี
- ล้างมือบ่อย ๆ
เมื่อต้องทำของหวานไทยเมนูนี้ความสะอาดเป็นสิ่งสำคัญ เพราะต้องใช้มือปั้น ดังนั้นควรล้างมือบ่อย ๆ เพื่อให้หยิบจับง่าย และสุขอนามัยที่ดี
บอกเลยว่าขนมลูกชุบนั้นเป็นเมนูขนมที่ทำสนุก ได้ผ่อนคลายไปกับการปั้นและผสมสี ถ้าอยากมีกิจกรรมในครอบครัวเมนูนี้เหมาะ หรือถ้าต้องการทำขายก็เหมาะเช่นกัน เพราะความน่ารัก และความอร่อยที่คนคุ้นเคยทำให้ขายไม่ยากอย่างแน่นอน
อ่านบทความอื่นๆ:
