ขึ้นชื่อว่าเป็น ขนม หวาน เชื่อว่าคนส่วนใหญ่ชอบอย่างแน่นอน และยิ่งถ้าได้ลองทำเองรับรองว่าอร่อยมากขึ้นแน่นอน หรือจะหยิบเอาสูตรเหล่านี้ไปปรับทำเพื่อขายก็ลงตัวเช่นกัน วันนี้เรารวมสูตรขนมหลากหลายมาให้คุณได้ลองนำไปทำ เพื่อเสิร์ฟความอร่อย มีสูตรไหนบ้าง มาดูกัน
จุดเด่นที่น่าสนใจของ ขนม หวาน ไทยคืออะไร
สำหรับ ขนมหวาน ของไทยนั้นขึ้นชื่อเรื่องของความประณีต ใส่ใจในรายละเอียด ตั้งแต่ขั้นตอนของการเลือกวัตถุดิบ ไปจนถึงวิธีการทำ และนำเสนอ ดังนั้นจึงปฏิเสธไม่ได้เลยว่าเมนูของหวานไทยนั้นสวยงาม น่ากิน แถมยังเป็นเอกลักษณ์ที่ชาติอื่นยากจะทำตาม ดังนั้นไม่ว่าคุณจะเลือกขนมของไทยเรามาทำกินเอง หรือทำขายก็บอกเลยว่ารุ่งแน่นอน เพราะสวย อร่อย และมีเสน่ห์
คัดมาให้แล้วกับสูตรเด็ด ขนม หวาน ที่ทำกินก็ง่าย ทำขายก็ดี
มาดูกันว่าขนม หวาน ที่จัดว่าขึ้นชื่อ และเป็นเมนูของหวานง่ายๆ ทําเองมีอะไรบ้าง เพื่อให้คุณสามารถนำสูตรเหล่านี้ไปต่อยอดได้ตามที่ต้องการ
1. บัวลอยเสียบไม้
– วัตถุดิบบัวลอยเมนูของหวานไทยโบราณ ง่ายๆ
- แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
- แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วย
- มันม่วงบด 50 กรัม
- ฟักทองบด 50 กรัม
- น้ำใบเตย 50 มิลลิลิตร
- น้ำเปล่า (แป้งมันม่วง) 50 มิลลิลิตร
- น้ำเปล่า (แป้งฟักทอง) 50 มิลลิลิตร
- หัวกะทิ 500 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทราย ½ ถ้วย
- เกลือ ½ ช้อนชา
- งาขาว และงาดำ ตามชอบ
- น้ำตาลแดง ตามชอบ
– วิธีทำ
- เริ่มต้นด้วยการทำน้ำราดจากการนำหม้อขึ้นตั้งไฟปานกลาง เทหัวกะทิลงไป ตามด้วยน้ำตาลทราย และเกลือ คนให้เข้ากัน และต้มจนเดือด
- เริ่มทำแป้งด้วยการแบ่งแป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้า เป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน ถ้วยแรกใส่มันม่วงบด และน้ำเปล่า นวดให้เข้ากันจนแป้งไม่ติดมือ ถ้วยที่สองใส่ฟักทองบด และน้ำเปล่า และถ้วยที่สาม ใส่น้ำใบเตย
- เริ่มปั้นบัวลอยขนาดประมาณเท่าเหรียญห้า นำมาเสียบไม้ แช่เย็นให้เซตตัวประมาณ 20 นาที
- นำบัวลอยเสียบไม้ไปต้มในน้ำเดือดจนสุก และตักออกใส่น้ำเย็น
- ประกอบด้วยการจัดบัวลอยเสียบไม้ใส่จาน โรยงาขาว งาดำ และน้ำตาลแดง ราดน้ำราดที่เตรียมไว้
2. ครองแครงอัญชันน้ำกะทิ
– วัตถุดิบครองแครงของหวานกะทิ
- แป้งมัน 2 ถ้วยตวง
- แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง
- น้ำเปล่า 1½ ถ้วยตวง
- ดอกอัญชันสด 20 ดอก
- กะทิอบควันเทียน 1 ลิตร
- น้ำตาลทราย 1¼ ถ้วยตวง
- เกลือ 1 ช้อนชา
- งาขาวคั่ว สำหรับโรยหน้า
– วิธีทำ
- ทำแป้งด้วยการผสมแป้งมันกับแป้งข้าวเจ้าให้เข้ากัน แล้วแบ่งออกเป็น 2 ส่วน
- ต้มดอกอัญชัน จนออกสีน้ำเงินเข้ม แล้วกรองเอาแต่น้ำ แบ่งออกเป็น 2 ถ้วย ถ้วยแรก ⅔ ส่วน และถ้วยที่สอง ⅓ ส่วน แล้วผสมน้ำร้อน ⅓ ถ้วยลงไปในถ้วยที่สอง เพื่อให้ได้สีอ่อน
- เทน้ำต้มดอกอัญชันสีเข้มลงในถ้วยแป้งที่แบ่งไว้ เอาไม้พายตะล่อมเร็ว ๆ ให้เข้ากัน แล้วนวดด้วยมือ ทำถ้วยที่สองแบบเดียวกัน แต่ใช้น้ำดอกอัญชันสีอ่อน
- เริ่มต้มด้วยการนำแป้งที่นวดเตรียมไว้ มาแบ่งเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วนำไปกดลงพิมพ์ครองแครง ทำให้เกิดลายขึ้น
- นำตัวครองแครงที่ทำไว้ลงต้มในน้ำเดือด เมื่อสุกแล้วจะลอยขึ้น ให้ตักแล้วนำลงแช่น้ำเย็น
- ตั้งหม้อใช้ไฟกลาง ใส่กะทิ น้ำตาล และเกลือ คนให้ละลายเข้ากัน
- ตักครองแครงที่ต้มไว้ใส่ถ้วย ราดด้วยกะทิ โรยหน้าด้วยงาขาวคั่ว กินกันได้เลย
3. กล้วยบวชชี
– วัตถุดิบของหวานพื้นบ้าน
- กล้วยน้ำว้า 8 ลูก (เลือกห่าม ๆ)
- หัวกะทิ 225 มิลลิลิตร
- หางกะทิ 300 มิลลิลิตร
- ใบเตย 2 ใบ
- น้ำตาลปี๊บ 30 กรัม
- น้ำตาลทรายขาว 20 กรัม
- เกลือ ¼ ช้อนชา
- แป้งมัน 1 ช้อนชา
– วิธีทำ
- นึ่งกล้วยโดยการนำกล้วยน้ำว้าไปนึ่งในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาที หรือจนกระทั่งผิวของกล้วยน้ำว้าเริ่มแตกออก แล้วปิดไฟ นำออกมาปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พอดีคำ
- ทํากล้วยบวชชี เริ่มจากการนำหางกะทิไปต้มในหม้อ ใส่ใบเตยลงไปเพิ่มความหอม เมื่อเดือดแล้วก็ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทรายขาว และเกลือ คนให้ละลายดีแล้วใส่กล้วยที่หั่นไว้แล้วลงไป เมื่อกะทิเริ่มเดือดอีกครั้งใส่หัวกะทิลงไป และปล่อยทิ้งไว้ให้เดือดอีกประมาณ 3 นาที
- อย่าต้มนานจนเกินไป เพราะจะทำให้กล้วยเละได้ ควรจะยังแข็งนิดหน่อย จากนั้นตักใส่จาน และเสิร์ฟ
เทคนิคเปิดร้าน ขนม หวาน ให้ขายดี
เมื่อเราได้ สูตรขนมหวาน ที่เด็ดพอจะทำกินกันอย่างอร่อย หรือจะนำไปใช้เริ่มต้นในการเปิดร้านกันได้แล้ว เรามาเก็บเทคนิคเพิ่มเติมในการทำของหวานทําง่าย ขายดีกันดีกว่า เผื่อใครกำลังอยากเริ่มธุรกิจบทความนี้จะได้ครบสูตรพร้อมเริ่มต้นสำหรับคุณ
- รสชาติต้องดี
เรื่องนี้เป็นพื้นฐานที่สำคัญที่สุด ดังนั้นก่อนเริ่มขายจริงอาจต้องผ่านการทำเพื่อหาสูตรที่ลงตัวสำหรับคุณ และต้องให้คนชิมหลากหลาย เพื่อช่วยกันปรับสูตร เมื่อรสชาติดีจะช่วยให้ขายดีและบอกต่อกันได้ง่ายขึ้น
- เจ้าของร้านต้องทำเป็นทุกอย่าง
แม้ว่าสุดท้ายต้องจ้างคนมาช่วย แต่เจ้าของร้านจำเป็นต้องทำเป็นทุกอย่างก่อน ถึงจะสามารถสอนหรือคุมงานให้มีประสิทธิภาพมากขึ้น
- คอยสอบถามลูกค้า
เรื่องนี้ต้องสอบถามแบบไม่ให้เกิดความรำคาญ แนะนำให้สังเกตอย่างสุภาพ ถามเมื่อมีจังหวะ เพื่อนำความคิดเห็นกลับมาปรับปรุง
วันนี้เราได้สูตร ขนมหวาน เด็ดตัวดังของไทยใช้กันแล้ว แนะนำให้ลองทำก่อนว่าเป็นรูปแบบขนมที่คุณชอบหรือไม่ เพราะถ้าเริ่มต้นจากความชอบจะต่อยอดได้ง่ายมากขึ้น แต่ถ้าใครเน้นทำกินเองก็สามารถใช้งานสูตรเหล่านี้ได้เช่นกัน รับรองว่าอร่อยแน่นอน
อ่านบทความอื่นๆ:
