เมนูไทยโบราณที่นำความโดดเด่นของวัตถุดิบอย่างสายบัว มาผสมรวมกับเครื่องปรุงต่าง ๆ ให้ได้รสชาติที่อร่อยติดใจจนกลายมาเป็น ต้มกะทิ สายบัว เมนูที่สืบต่อกันมาอย่างยาวนาน ใครที่อยากลองทำเมนูไทย ๆ ด้วยตัวเอง บอกเลยว่าห้ามพลาดที่จะเก็บสูตรนี้ไปเข้าครัวและทำกินกัน
ทำไมถึงต้องเป็น ต้มกะทิ สายบัว
ท่ามกลางวัตถุดิบที่มีให้เลือกหลากหลาย ทำไม ต้มกะทิสายบัว ถึงเลือกใช้สายบัวเข้ามาเป็นวัตถุดิบสำคัญ เหตุผลก็เป็นเพราะว่าสายบัวนั้นมีความสามารถในการดูดซึมน้ำได้ดีนั่นเอง ดังนั้นเมื่อนำมาทำแกงสายบัวก็จะดูดซึมน้ำแกงได้ดี เมื่อใครได้กินวัตถุดิบนี้เข้าไปก็จะรสชาติน้ำแกงที่อร่อยครบรสแบบเข้มข้น และต้ม สายบัวยังเป็นส่วนผสมที่ลงตัว กะทิสามารถเข้ากันได้ดีกับสายบัวอย่างไม่น่าเชื่อ ยิ่งเพิ่มเติมเป็นแกง สายบัว ใส่ ปลา ทูใครได้กินต้องแปลกใจกับสิ่งที่ดูไม่เข้ากัน แต่รวมกันแล้วคว้าใจคนกินเอาไว้ได้ทุกราย
วัตถุดิบที่ต้องเตรียมสำหรับ ต้มกะทิ สายบัว
เมื่อต้องการทำเมนูต้มกะทิ สายบัว คุณห้ามพลาดที่จะเตรียมอะไรบ้าง เรามาสนุกไปกับการจ่ายตลาด เพื่อตามหาวัตถุดิบมาทำอาหาร ไทยเมนูนี้ให้สมบูรณ์ไปพร้อมกันดีกว่า
- วัตถุดิบในการทำแกง สายบัว
- สายบัวลอกเปลือกออก 300 กรัม หักเป็นท่อน
- ปลาทูนึ่ง 4 ตัว เอาแต่เนื้อ
- น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ
- หัวกะทิ 1 ถ้วย
- หางกะทิ 1 ½ ถ้วย
- หอมแดง 5-6 หัว
- พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ ½ ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 2-3 ช้อนโต๊ะ คั้นข้น
วิธีทำต้มกะทิ สายบัว ตามสูตรโบราณ
เมื่อเตรียมวัตถุดิบของ ต้มกะทิสายบัว กันเป็นที่เรียบร้อยแล้ว เรามาเริ่มเข้าสู่วิธี แกง สายบัว ใส่ ปลา ทูกันดีกว่าว่าต้องมีขั้นตอนอย่างไรบ้าง เพื่อให้ออกมาเป็นเมนู อาหาร ไทยตามแบบฉบับ ที่อร่อยได้ในสไตล์ของคุณ
- เริ่มจากการโขลกหอมแดงให้พอละเอียด จากนั้นใส่พริกไทยเม็ดลงไปโขลกให้พอเข้ากัน แล้วใส่กะปิ โขลกต่อให้ละเอียดดีในทุกส่วนผสม
- นำหางกะทิใส่ลงไปในหม้อจากนั้นเอาขึ้นตั้งไฟ แล้วนำน้ำพริกแกงที่ตำไว้แล้วใส่ลงไป คนให้ละลาย แล้วรอให้เดือด จนมีกลิ่นหอม
- ใส่สายบัวลงไป จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ และน้ำมะขามเปียก คนให้น้ำตาลละลาย และสายบัวเริ่มนิ่มลง
- สุดท้ายให้ใส่ปลาทูแกะแล้วลงไป ตามด้วยหัวกะทิลงไป คนเบา ๆ กันเนื้อปลาทูแตก ให้เข้ากัน จากนั้นก็สามารถตักเสิร์ฟ พร้อมกินกันได้เลย
เทคนิคพิเศษสำหรับเมนู ต้มกะทิสายบัว
เนื่องจากต้มกะทิ สายบัวเป็นเมนู อาหาร ไทย ยอด นิยมย่อมมาพร้อมเทคนิคเฉพาะตัวที่น่าสนใจ ใครเจอปัญหาแบบไหนมาเก็บข้อมูลส่วนนี้ไปปรับให้แกงถ้วยนี้ของคุณอร่อยมากขึ้นกันดีกว่า
- เทคนิคการต้มสายบัวไม่ให้ดำ
เมื่อเป็นอาหาร ไทย ที่ ฝรั่ง ชอบย่อมมาพร้อมสิ่งที่แปลกตาที่คนต่างชาติไม่เคยเห็น แต่บางครั้งต้มไปต้มมาสายบัวอาจดำไม่น่ากิน ดังนั้นให้คุณนำสายบัวมาล้างน้ำสะอาด ลอกเปลือก หั่นเป็นท่อน และแกะใยที่เกาะอยู่บนสายบัวออกให้หมด จากนั้นนำสายบัวไปแช่ในน้ำที่ผสมเกลือไว้ เพื่อป้องกันไม่ให้สายบัวมีสีที่คล้ำจนดูไม่น่ากินเมื่อนำไปปรุงอาหาร
- เทคนิคการเลือกปลาทูให้สดใหม่
วิธีเลือกปลาทูสดที่ดีมีคุณภาพ จะต้องเลือกปลาทูสดที่ลูกตามีความนูน ตาดำมีสีสดใส ส่วนหลังของลำตัวจะมีสีเขียวเป็นพื้น ส่วนท้องจะมีสีขาวหรือสีเงิน หางปลายังมีสีเหลือง ตามลำตัวมีเมือกลื่น ๆ เหงือกมีสีแดงออกชมพู ดมแล้วตัวปลาไม่มีกลิ่น เนื้อแน่น จุดที่ง่ายที่สุดคือการลองใช้นิ้วกดที่กลางลำตัวแล้วปล่อยนิ้วออก ถ้ารอยยุบจะกลับคืนสภาพเดิมได้หมดแสดงว่าปลายังสดใหม่น่ากินอยู่
วันนี้เราได้รู้จักกับ ต้มกะทิสายบัว ที่เป็นอาหาร ไทย ยอด นิยมกันไปเป็นที่เรียบร้อยแล้ว บอกเลยว่าเมนูนี้ทำไม่ยาก แต่อาจต้องตามหาวัตถุดิบอย่างสายบัวในตลาดท้องถิ่นกันหน่อย แต่ถ้าได้มารับรองว่าทำแล้วจะเป็นเมนูที่สร้างความประทับใจให้กับทั้งคนทำ และคนกินอย่างแน่นอน
อ่านบทความอื่นๆ:
