ราชาแห่งผลไม้อย่างทุเรียนน่าจะเป็นผลไม้ชนิดโปรดของใครหลาย ๆ คน ซึ่งหนึ่งในเมนูที่นำผลไม้ชนิดนี้มาทำ และได้รับความนิยมเป็นอย่างมากคือ ข้าวเหนียว ทุเรียน ซึ่งเมนูนี้สามารถทำเองได้ง่าย ๆ ที่บ้าน ใครมีครอบครัวใหญ่ หรืออยากปาร์ตี้ทุเรียนให้จุใจมาเก็บสูตรไปใช้กัน
ทำไม ข้าวเหนียว ทุเรียน ต้องใช้ทุเรียนชะนี
ทุเรียนนั้นมีหลายสายพันธุ์มาก แต่ถ้าจะทำ ข้าวเหนียวทุเรียน แนะนำว่าให้เลือกทุเรียนชะนีมาทำ เหตุผลเป็นเพราะว่า มาพร้อมเนื้อเรียน เหนียว นุ่ม สีสวย มีความหวานมันในตัว และราคาถูกกว่าทุเรียนหมอนทอง ดังนั้นเมื่อนำมาทำข้าวเหนียวทุเรียนจะได้รสชาติที่ลงตัวมากขึ้น ใครที่อยากลองทำแนะนำว่าให้เลือกพันธุ์นี้มาใช้ รับรองว่าอร่อยติดใจ เหมือนไปกินที่ร้านอาหารไทยกันอย่างแน่นอน
วัตถุดิบในการทำ ข้าวเหนียว ทุเรียน
ถึงเวลามาเตรียมวัตถุดิบในการทำข้าวเหนียว ทุเรียน กันแล้ว เมนูนี้เด็ดยอดนิยมของไทยที่ทำให้คนทั่วโลกหลงรักต้องใช้อะไรบ้าง มาเตรียมวัตถุดิบข้าวเหนียว ทุเรียน โบราณไปพร้อมกันเลย
- วัตถุดิบของข้าวเหนียว มูน ทุเรียน
- ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 500 กรัม
- สารส้มก่อน 1 ก้อน
- หัวกะทิ 300 กรัม
- น้ำตาลทราย 120 กรัม
- เกลือ 2 ช้อนชา
- ใบเตย 4 ใบ
- วัตถุดิบน้ำกะทิสำหรับราด
- หัวกะทิ 700 กรัม
- น้ำตาลปี๊บ 120 กรัม
- เนื้อทุเรียนสุกพอดี 400 กรัม
- เกลือ 2 ช้อนชา
- ใบเตย 2 ใบ
หมายเหตุ : การเลือกทุเรียนมาทำน้ำราดกะทิ ควรเลือกทุเรียนที่สุกกำลังพอดี จะได้เนื้อทุเรียนที่นุ่ม ไม่เละจนเกินไป
มาเริ่มทำ ข้าวเหนียว ทุเรียน ไปพร้อมกัน
หลังจากที่เตรียมวัตถุดิบสำหรับการทำข้าวเหนียว ทุเรียนเรียบร้อยแล้ว เรามาเริ่มขั้นตอนของวิธี ทำ น้ำกะทิ ทุเรียนและมูนข้าวเหนียวกันเลยดีกว่า รับรองว่าจะออกมาเป็นเมนูโปรดที่อร่อยถูกปากอย่างแน่นอน
- เริ่มจากการทำส่วนของข้าวเหนียวมูนก่อน โดยให้นำข้าวเหนียวเขี้ยวงู ไปล้างน้ำสะอาด 3-4 น้ำ จากว่าน้ำจะใส
- เมื่อล้างครบรอบให้ทำการขัดด้วยสารส้ม โดยนำข้าวที่ล้างแล้วมาขัดบนสารส้มก้อนเบา ๆ อย่าขัดแรง ขัดจนกว่าผิวข้าวจะเงาสวย จากนั้นแช่ข้าวไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง ก่อนที่จะนำไปนึ่ง
- เมื่อครบเวลาให้ทำการนึ่งข้าว โดยตั้งหม้อเติมน้ำ ใส่ใบเตยลงไป วางหวดนึ่งข้าวเหนียวไว้ด้านบน จากนั้นนำข้าวเหนียวที่ล้างสะอาดแล้ว ใส่ลงไปในหวดนึ่ง แล้วนึ่งประมาณ 30 นาที
- เมื่อข้าวเหนียวสุก นำออกมาพักไว้ในชาม เตรียมไว้
- จากนั้นเริ่มทำน้ำมูนข้าวเหนียว เริ่มจากการตั้งหม้อ ใส่หัวกะทิ น้ำตาลทราย เกลือ ใบเตย ต้มด้วยไฟอ่อน คนให้ส่วนผสมพอเข้ากัน แค่พอร้อน ไม่ต้องต้มจนเดือด ปิดเตา
- นำน้ำกะทิที่ต้มเสร็จ มาราดบนข้าวเหนียวที่เตรียมไว้ คลุกให้เข้ากัน หาฝาปิดเพื่อพักไว้ รอจนข้าวเหนียวดูดซึมน้ำกะทิ แนะนำว่าอาจจะคอยหมั่นคนเป็นระยะ ๆ ได้เพื่อให้คลุกเคล้าซึมเข้าข้าวเหนียวมากขึ้น จากนั้นทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง เมื่อครบเวลาจะได้ข้าวเหนียวมูนที่แห้ง เม็ดข้าวสวย
- เมื่อเตรียมส่วนข้าวเหนียวเรียบร้อย ให้นำทุเรียนมาแกะ เอาเม็ดด้านในออก หั่นเป็นชิ้นขนาดปานกลาง จากนั้นใช้ส้อมค่อย ๆ ยีทุกเรียนให้เป็นเส้น ๆ เตรียมไว้
- ตั้งหม้อ ใส่หัวกะทิ เกลือ น้ำตาลปี๊บ ใบเตย เปิดเตา ใช้ไฟอ่อน ต้มให้น้ำตาลละลาย พอร้อน
- จากนั้นนำเนื้อทุเรียนที่เตรียมไว้ใส่ลงไปในน้ำกะทิ ต้มให้พอร้อน ชิมรสชาติ และเติมรสได้ตามชอบ ต้มจนส่วนผสมทั้งหมดร้อน แต่ไม่ถึงกับเดือด เมื่อร้อนดีแล้ว ปิดเตา
- เริ่มการจัดจาน โดยนำข้าวเหนียวมูน ตักใส่จาน ราดด้วยน้ำกะทิทุเรียน ตกแต่งด้วยชิ้นทุเรียนด้านข้าง หรือด้านบนตามชอบ ปิดท้ายด้วยราดหัวกะทิลงไปนิดนึง พร้อมเสิร์ฟความอร่อยกันแล้ว
เมนู ข้าวเหนียวทุเรียน นั้นต้องใส่ใจตั้งแต่การเลือกทุเรียน ไปจนถึงการทำน้ำกะทิ ทุเรียนให้อยู่ในระดับความร้อนที่พอดี เพื่อให้ทุกส่วนลงตัว ไม่ทำให้ช้ำ หรือเละจนเกินไป เมนูนี้มักมีในช่วงฤดูร้อน ต้องระวังเรื่องการเก็บวัตถุดิบ โดยเฉพาะน้ำกะทิ เพราะเมื่อเจออากาศร้อนมากอาจเสียง่ายขึ้นนั่นเอง
อ่านบทความอื่นๆ:
