สำหรับเมนูอย่าง แกงส้มชะอมกุ้ง ปฏิเสธไม่ได้เลยว่าเป็นเมนูโปรดของหลาย ๆ คน ที่มาพร้อมรสชาติกลมกล่อมตามสไตล์คนไทย ซึ่งเมนูนี้สามารถทำเองได้ไม่ยาก แต่ต้องเตรียมวัตถุดิบ และเข้าใจวิธีทำให้ชัดเจน วันนี้เราได้เตรียมสูตรเด็ดของเมนูนี้มาฝาก รับรองว่าทำง่าย อร่อยติดใจกันอย่างแน่นอน

เสน่ห์ของเมนู แกงส้มชะอมกุ้ง

แกงส้ม ชะอมกุ้ง นั้นเป็นเมนู อาหาร ไทย ยอด นิยมที่มาพร้อมเส้นใยสูงจากผักสารพัดชนิด และยังให้พลังงานได้สูงจากชะอมทอดอีกด้วย ใครเจอน้ำพริกของแกงส้มแบบเข้มข้นบอกเลยว่าเมื่อนำมาทำจะได้รสชาติที่เปรี้ยวหวานอย่างลงตัว จากส่วนผสมหลักอย่างมะขามเปียก เพิ่มกุ้งสด ๆ เข้าไปยิ่งเข้ากัน กินพร้อมขาวสวย บอกเลยว่าไม่มีใครไม่ติดใจรสชาติของแกงชามนี้กันอย่างแน่นอน

วัตถุดิบที่ต้องเตรียมสำหรับ แกงส้มชะอมกุ้ง

ก่อนที่จะเริ่มเข้าครัวไปทำแกงส้มชะอมกุ้ง เราต้องมาเตรียมวัตถุดิบสำหรับเมนู อาหาร ไทยเมนูนี้กันก่อน ซึ่งบอกเลยว่าเตรียมไม่ยาก เน้นความเป็นธรรมชาติและสดใหม่เข้าไว้ จะทำให้ผลลัพธ์ออกมากลมกล่อมถึงใจ เก็บไว้ราดข้าวได้อร่อยหลายมื้อแน่นอน

• วัตถุดิบน้ำพริกแกงส้ม
  • พริกแห้ง 12-15 เม็ด
  • เกลือป่น 1 ช้อนชา
  • หอมแดง 5 หัวเล็ก
  • กระเทียมกลีบ 6 กลีบ
  • กระชาย 3 ราก
  • กะปิ 1 ช้อนชา
  • เนื้อปลาต้มสุก 1 ถ้วย ประมาณ 150 กรัม

• วัตถุดิบทำแกงส้ม ชะอม กุ้ง
  • กุ้งสดขนาดกลาง 8-10 ตัว ทำความสะอาดและปอกเปลือกให้เรียบร้อย
  • ชะอม 1 ขีด เด็ดใบใช้ทำไข่เจียวชะอม
  • ผักกาดหรือผักอื่น ๆ ตามความชอบจะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้
  • ไข่ไก่ 4 ฟอง
  • พริกแกงส้ม 1 ถ้วย
  • น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 1½ ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 1½ ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ แกงส้มชะอมกุ้ง

มาถึงขั้นตอนของการทำ แกงส้ม ชะอมกุ้ง กันแล้ว เมื่อเตรียมวัตถุดิบ พร้อมทั้งแกะเปลือก หั่น ล้าง เอาไว้เรียบร้อยแล้ว เรามาเริ่มขั้นตอนการทำเพื่อให้ได้แกงส้ม ชะอม ทอดที่อร่อยถูกปากคุณที่สุดดีกว่า

• วิธีทำน้ำพริกของแกงส้ม

1. เด็ดขั้วพริกแห้ง หั่นพริก หอมแดง กระเทียม กระชายให้เป็นชิ้นหยาบ ๆ เตรียมไว้
2. นำปลาไปลวกในน้ำร้อนให้สุก จากนั้นแกะเอาแต่เนื้อ และเอาก้างออกให้หมด
3. ใส่พริก หอมแดง กระเทียม กระชายซอยหยาบ เกลือป่น โขลกให้ละเอียด จากนั้นใส่กะปิ เนื้อปลาสุก โขลกให้เข้ากัน จากนั้นพักส่วนพริกแกงทิ้งเอาไว้

• วิธีทำไข่เจียวชะอม

1. ล้างชะอมให้สะอาด เด็ดเอาแต่ใบอ่อน จากนั้นหั่นให้มีขนาดยาวประมาณ 1 นิ้ว
2. ตอกไข่ไก่ใส่ในชาม ตีให้เข้ากัน ใส่ชะอม เติมน้ำมะนาว น้ำปลา เกลือป่นเล็กน้อย คนต่ออีกครั้งจนผสมกันดี
3. ใส่น้ำมันตั้งไฟพอร้อน เทไข่ลงในกระทะ ทอดไข่ชะอมให้เป็นแผ่นเหลืองทั้ง 2 ด้าน พอไข่สุก นำออกมาสะเด็ดน้ำมัน แล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมพอดีคำเตรียมไว้

• วิธีทำแกงส้ม ชะอม ไข่

1. ใช้หม้อต้มน้ำ รอจนน้ำเดือด จากนั้นใส่น้ำพริกแกงส้มแล้วคนให้ทั่ว รอจนเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขาม เกลือป่น และน้ำตาล คนให้เข้ากัน ชิมรสให้มีรสเปรี้ยวนำ และเค็มหวานตาม
2. จากนั้นใส่ผักกาดขาว หรือใส่ผักชนิดอื่น ๆ ลงไปตามชอบ
3. เติมกุ้งสดลงไปในขณะน้ำแกงเดือด พอกุ้งใกล้สุกให้ใส่ไข่เจียวชะอมทอดที่หั่นเตรียมไว้ลงไป รอกุ้งสุกปิดไฟ เติมน้ำมะนาวเพิ่มได้ถ้าชอบเปรี้ยว และยังสามารถปรุงรสได้ตามต้องการ จากนั้นตักใส่ชามพร้อมกินคู่ข้าวสวยร้อน ๆ กันได้เลย

วันนี้ได้ สูตรแกงส้มชะอมกุ้ง กันไปแล้ว เรายังมีเคล็ดลับเพิ่มเติมสำหรับเมนูแกงส้ม ชะอมมาฝากกันนั่นคือ ปลาที่ใช้ทำพริกแกงต้องล้างสะอาด ลวกสุดเพื่อป้องกันกลิ่นคาว และถ้าใครชอบแกงส้มข้น ๆ เติมเนื้อปลาหรือกุ้งลงในพริกแกงได้ โดยที่เนื้อที่จะใส่ในพริกแกงหรือแกงต้องสดเท่านั้น ปิดท้ายที่ต้องทอดชะอมให้กรอบ เพื่อให้หอม ดูดซับน้ำได้ดี ทำให้ชามนี้เป็นอาหาร ไทยที่จัดได้ว่าเป็นอาหาร ไทย ที่ ฝรั่ง ชอบกันได้เลยทีเดียว

อ่านบทความอื่นๆ:

• มาเข้าครัวทำเมนูเด็ดอย่าง แกงส้มแป๊ะซะ กัน
• แกงส้ม ผัก เมนูกับข้าวที่ทุกบ้านคุ้นชิน