สำหรับเมนูอย่าง แกงส้มชะอมกุ้ง ปฏิเสธไม่ได้เลยว่าเป็นเมนูโปรดของหลาย ๆ คน ที่มาพร้อมรสชาติกลมกล่อมตามสไตล์คนไทย ซึ่งเมนูนี้สามารถทำเองได้ไม่ยาก แต่ต้องเตรียมวัตถุดิบ และเข้าใจวิธีทำให้ชัดเจน วันนี้เราได้เตรียมสูตรเด็ดของเมนูนี้มาฝาก รับรองว่าทำง่าย อร่อยติดใจกันอย่างแน่นอน
เสน่ห์ของเมนู แกงส้มชะอมกุ้ง
แกงส้ม ชะอมกุ้ง นั้นเป็นเมนู อาหาร ไทย ยอด นิยมที่มาพร้อมเส้นใยสูงจากผักสารพัดชนิด และยังให้พลังงานได้สูงจากชะอมทอดอีกด้วย ใครเจอน้ำพริกของแกงส้มแบบเข้มข้นบอกเลยว่าเมื่อนำมาทำจะได้รสชาติที่เปรี้ยวหวานอย่างลงตัว จากส่วนผสมหลักอย่างมะขามเปียก เพิ่มกุ้งสด ๆ เข้าไปยิ่งเข้ากัน กินพร้อมขาวสวย บอกเลยว่าไม่มีใครไม่ติดใจรสชาติของแกงชามนี้กันอย่างแน่นอน
วัตถุดิบที่ต้องเตรียมสำหรับ แกงส้มชะอมกุ้ง
ก่อนที่จะเริ่มเข้าครัวไปทำแกงส้มชะอมกุ้ง เราต้องมาเตรียมวัตถุดิบสำหรับเมนู อาหาร ไทยเมนูนี้กันก่อน ซึ่งบอกเลยว่าเตรียมไม่ยาก เน้นความเป็นธรรมชาติและสดใหม่เข้าไว้ จะทำให้ผลลัพธ์ออกมากลมกล่อมถึงใจ เก็บไว้ราดข้าวได้อร่อยหลายมื้อแน่นอน
- วัตถุดิบน้ำพริกแกงส้ม
- พริกแห้ง 12-15 เม็ด
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- หอมแดง 5 หัวเล็ก
- กระเทียมกลีบ 6 กลีบ
- กระชาย 3 ราก
- กะปิ 1 ช้อนชา
- เนื้อปลาต้มสุก 1 ถ้วย ประมาณ 150 กรัม
- วัตถุดิบทำแกงส้ม ชะอม กุ้ง
- กุ้งสดขนาดกลาง 8-10 ตัว ทำความสะอาดและปอกเปลือกให้เรียบร้อย
- ชะอม 1 ขีด เด็ดใบใช้ทำไข่เจียวชะอม
- ผักกาดหรือผักอื่น ๆ ตามความชอบจะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้
- ไข่ไก่ 4 ฟอง
- พริกแกงส้ม 1 ถ้วย
- น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำ แกงส้มชะอมกุ้ง
มาถึงขั้นตอนของการทำ แกงส้ม ชะอมกุ้ง กันแล้ว เมื่อเตรียมวัตถุดิบ พร้อมทั้งแกะเปลือก หั่น ล้าง เอาไว้เรียบร้อยแล้ว เรามาเริ่มขั้นตอนการทำเพื่อให้ได้แกงส้ม ชะอม ทอดที่อร่อยถูกปากคุณที่สุดดีกว่า
- วิธีทำน้ำพริกของแกงส้ม
- เด็ดขั้วพริกแห้ง หั่นพริก หอมแดง กระเทียม กระชายให้เป็นชิ้นหยาบ ๆ เตรียมไว้
- นำปลาไปลวกในน้ำร้อนให้สุก จากนั้นแกะเอาแต่เนื้อ และเอาก้างออกให้หมด
- ใส่พริก หอมแดง กระเทียม กระชายซอยหยาบ เกลือป่น โขลกให้ละเอียด จากนั้นใส่กะปิ เนื้อปลาสุก โขลกให้เข้ากัน จากนั้นพักส่วนพริกแกงทิ้งเอาไว้
- วิธีทำไข่เจียวชะอม
- ล้างชะอมให้สะอาด เด็ดเอาแต่ใบอ่อน จากนั้นหั่นให้มีขนาดยาวประมาณ 1 นิ้ว
- ตอกไข่ไก่ใส่ในชาม ตีให้เข้ากัน ใส่ชะอม เติมน้ำมะนาว น้ำปลา เกลือป่นเล็กน้อย คนต่ออีกครั้งจนผสมกันดี
- ใส่น้ำมันตั้งไฟพอร้อน เทไข่ลงในกระทะ ทอดไข่ชะอมให้เป็นแผ่นเหลืองทั้ง 2 ด้าน พอไข่สุก นำออกมาสะเด็ดน้ำมัน แล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมพอดีคำเตรียมไว้
- วิธีทำแกงส้ม ชะอม ไข่
- ใช้หม้อต้มน้ำ รอจนน้ำเดือด จากนั้นใส่น้ำพริกแกงส้มแล้วคนให้ทั่ว รอจนเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขาม เกลือป่น และน้ำตาล คนให้เข้ากัน ชิมรสให้มีรสเปรี้ยวนำ และเค็มหวานตาม
- จากนั้นใส่ผักกาดขาว หรือใส่ผักชนิดอื่น ๆ ลงไปตามชอบ
- เติมกุ้งสดลงไปในขณะน้ำแกงเดือด พอกุ้งใกล้สุกให้ใส่ไข่เจียวชะอมทอดที่หั่นเตรียมไว้ลงไป รอกุ้งสุกปิดไฟ เติมน้ำมะนาวเพิ่มได้ถ้าชอบเปรี้ยว และยังสามารถปรุงรสได้ตามต้องการ จากนั้นตักใส่ชามพร้อมกินคู่ข้าวสวยร้อน ๆ กันได้เลย
วันนี้ได้ สูตรแกงส้มชะอมกุ้ง กันไปแล้ว เรายังมีเคล็ดลับเพิ่มเติมสำหรับเมนูแกงส้ม ชะอมมาฝากกันนั่นคือ ปลาที่ใช้ทำพริกแกงต้องล้างสะอาด ลวกสุดเพื่อป้องกันกลิ่นคาว และถ้าใครชอบแกงส้มข้น ๆ เติมเนื้อปลาหรือกุ้งลงในพริกแกงได้ โดยที่เนื้อที่จะใส่ในพริกแกงหรือแกงต้องสดเท่านั้น ปิดท้ายที่ต้องทอดชะอมให้กรอบ เพื่อให้หอม ดูดซับน้ำได้ดี ทำให้ชามนี้เป็นอาหาร ไทยที่จัดได้ว่าเป็นอาหาร ไทย ที่ ฝรั่ง ชอบกันได้เลยทีเดียว
อ่านบทความอื่นๆ:
