เมื่อพูดถึงเมนูของทอดชื่อของเมนูอย่าง เปาะเปี๊ยะ น่าจะติดอันดับความนิยมกันอย่างแน่นอน เพราะมาพร้อมความกรอบนอก แน่นในด้วยไส้ต่าง ๆ ที่สามารถสร้างสรรค์ได้ตามความชอบ คนกินหรือไม่กินเนื้อสัตว์ก็อยู่กันได้ลงตัวด้วยเมนูนี้ สูตรเด็ดเคล็ดลับในการทำต้องเตรียมอะไร และทำอย่างไรบ้าง มาเก็บสูตรไปเข้าครัวด้วยกันเลยดีกว่า รับรองอร่อยแน่นอน

ที่มาของเมนูดังอย่าง เปาะเปี๊ยะ

เรามาทำความรู้จักกับเมนูดังอย่าง เปาะ เปี๊ยะ กันก่อนว่ามีที่มาที่ไปอย่างไร ทำไมถึงกลายเป็นเมนูยอดนิยมมาจนถึงปัจจุบัน โดยเมนูนี้มีต้นกำเนิดมาจากประเทศจีน จึงทำให้มีปอ เปี๊ยะ ทอด สูตรโบราณหลายสูตรให้เราได้ทำตาม ซึ่งจริง ๆ แล้วจีนกลางจะออกเสียงว่า เป๋าปิ่ง แต่คำที่เราพูดทุกวันนี้เป็นภาษาจีนแต้จิ๋ว เมนูนี้เข้าถึงคนทุกกลุ่มได้ง่ายเพราะวัตถุดิบหลักนั้นเป็นสิ่งที่คนทั่วโลกกินเหมือนกัน คือ แป้ง ผัก วุ้นเส้น และยังเพิ่มเติมประโยชน์เข้าไปได้ตามความชอบ และยังปรับให้เป็นเปาะ เปี๊ยะสดกันได้อีกด้วย

วัตถุดิบที่ต้องเตรียมสำหรับเมนูเปาะเปี๊ยะ

การเตรียมวัตถุดิบนั้นถือว่าเป็นขั้นตอนของความอร่อยในการทำ เปาะ เปี๊ยะ เลยทีเดียว ซึ่งวันนี้เราจะหยิบเอสวัตถุดิบของการทำปอเปี๊ยะ ทอดมาฝากกัน พร้อมแล้วมาเริ่มเตรียมกันเลย

• แผ่นแป้ง เปาะเปี๊ยะขนาด 5*5 นิ้ว
• น้ำมันพืช 3-4 ช้อนตวง
• เห็ดหอมซอยบาง 4-5 ดอก
• รากผักชี 4 ราก 
• กระเทียมจีน 3 กลีบ 
• พริกไทยขาวเม็ด 1 ช้อนชา 
• หมูบดติดมัน 350 กรัม
• วุ้นเส้นสด 250 กรัม
• ซอสหอยนางรม 2 ช้อนตวง
• ซอสปรุงรสฝาเขียว 2 ช้อนตวง
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนตวง
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนตวง
• ผงปรุงรสหมู ½ ช้อนตวง
• กะหล่ำปลีซอย 250 กรัม
• แครอทขูดเส้น 200 กรัม
• เห็ดหูหนูหั่นเส้น 150 กรัม
• น้ำจิ้มบ๊วยหรือน้ำจิ้มไก่ 1 ถ้วย
• ไข่ไก่สำหรับทาแผ่นแป้ง 1 ฟอง
• น้ำมันปาล์มสำหรับทอด

หมายเหตุ : หากต้องการทำเป็นปอเปี๊ยะกุ้ง สามารถเพิ่มกุ้งสับเข้าไปในส่วนผสม หรือใส่แทนหมูบดได้ เพื่อให้ได้วัตถุดิบของไส้ตามที่คุณต้องการ

วิธีทำเปาะเปี๊ยะทอด

เมื่อเตรียมวัตถุดิบเรียบร้อยแล้วก็ถึงเวลามาเริ่มทำและทอดเปาะเปี๊ยะกันแล้ว บอกเลยว่าเป็นกิจกรรมที่สามารถช่วยสมาชิกในบ้านมาร่วมสนุกไปด้วยกันได้ และเหมาะที่จะทำเพื่อกินกันหลาย ๆ คน บอกเลยว่าได้ทั้งอร่อยและสนุกไปพร้อมกันอย่างแน่นอน

1. ต้องเริ่มจากการผัดส่วนของไส้ก่อน โดยการตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไป เมื่อสังเกตเห็นว่าน้ำมันเริ่มร้อนก็เริ่มใส่เห็ดหอมไปผัด ตามด้วยสามเกลอ (รากผักชี กระเทียม และพริกไทย) เมื่อผัดจนเริ่มหอมแล้วให้ใส่หมูบดตามลงไป จากนั้นผัดจนสุก
2. เริ่มใส่วุ้นเส้นตามลงไป และทำการปรุงรส เริ่มด้วยน้ำตาลทราย ผงปรุงรส ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม คลุกเคล้าให้ทุกส่วนผสมเข้ากันดี ซึ่งใช้ไฟกลางในการผัดได้เลย เมื่อสังเกตเห็นว่าวุ้นเส้นเริ่มสุกดีก็ไปสู่ขั้นตอนต่อไปได้
3. หลังจากวุ้นเส้นสุก ใส่แครอท กะหล่ำปลี ลงไป จากนั้นผัดจนผักนิ่ม เริ่มชมรสชาติ และสามารถเพิ่มเติมได้ตามชอบในขั้นตอนนี้ เมื่อพอใจรสชาติแล้วปิดไฟ พักไส้เอาไว้ให้เย็น
4. เมื่อสังเกตว่าไส้เริ่มเย็นจนคุณสามารถเริ่มห่อได้แล้ว ก็นำแป้งมาเริ่มเตรียมห่อกันได้เลย โดยการห่อนั้นให้ตักไส้หนึ่งช้อนโต๊ะวางบนแผ่นแป้ง และห่อให้ปิดในแบบที่ไส้ไม่ทะลักออกมา
5. เมื่อห่อเตรียมเอาไว้ได้จำนวนที่ต้องการแล้วก็สามารถเริ่มตั้งกระทะเพื่อทอดกันได้เลย โดยให้ตั้งกระทะด้วยน้ำมันปาล์ม ตั้งไว้ที่ไฟกลาง กะปริมาณน้ำมันให้ท่วมตัว เปาะเปี๊ยะ จากนั้นเมื่อน้ำมันเริ่มร้อนให้ค่อย ๆ ใส่ลงไปทอด พลิกไปมาจนสังเกตว่าสีของแป้งสุกเสมอกันทั้งชิ้น และเมื่อสีเริ่มเหลืองสวยตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน
6. เมื่อสะเด็ดน้ำมันเรียบร้อยแล้วสามารถเริ่มเตรียมจานผักสดไว้กินคู่กัน เตรียมน้ำจิ้ม จากนั้นก็เสิร์ฟพร้อมกินกันได้เลย ยิ่งกินตอนทอดเสร็จใหม่ ๆ ยิ่งอร่อยอย่างแน่นอน

ใครชอบเมนูของทอดบอกเลยห้ามพลาดที่จะหยิบสูตร เปาะเปี๊ยะ ไปทำกินกัน เพราะเมนูนี้อร่อย ทำง่าย และทำครั้งนึงสามารถกินกันได้หลายคน เหมาะที่จะเอาไว้ปาร์ตี้ สังสรรค์ และยังสามารถทำเก็บเอาไว้ทอดทีหลังโดยช่าไว้ในช่องฟรีซได้อีกด้วย

อ่านบทความอื่นๆ:

• สูตรหมูทอด กรอบนอกนุ่มใน เมนูทำง่ายรสชาติเข้มข้นเข้าเนื้อ

สนับสนุนโดย: hilo-88.net