เมื่อพูดถึงเมนูของทอดชื่อของเมนูอย่าง เปาะเปี๊ยะ น่าจะติดอันดับความนิยมกันอย่างแน่นอน เพราะมาพร้อมความกรอบนอก แน่นในด้วยไส้ต่าง ๆ ที่สามารถสร้างสรรค์ได้ตามความชอบ คนกินหรือไม่กินเนื้อสัตว์ก็อยู่กันได้ลงตัวด้วยเมนูนี้ สูตรเด็ดเคล็ดลับในการทำต้องเตรียมอะไร และทำอย่างไรบ้าง มาเก็บสูตรไปเข้าครัวด้วยกันเลยดีกว่า รับรองอร่อยแน่นอน
ที่มาของเมนูดังอย่าง เปาะเปี๊ยะ
เรามาทำความรู้จักกับเมนูดังอย่าง เปาะ เปี๊ยะ กันก่อนว่ามีที่มาที่ไปอย่างไร ทำไมถึงกลายเป็นเมนูยอดนิยมมาจนถึงปัจจุบัน โดยเมนูนี้มีต้นกำเนิดมาจากประเทศจีน จึงทำให้มีปอ เปี๊ยะ ทอด สูตรโบราณหลายสูตรให้เราได้ทำตาม ซึ่งจริง ๆ แล้วจีนกลางจะออกเสียงว่า เป๋าปิ่ง แต่คำที่เราพูดทุกวันนี้เป็นภาษาจีนแต้จิ๋ว เมนูนี้เข้าถึงคนทุกกลุ่มได้ง่ายเพราะวัตถุดิบหลักนั้นเป็นสิ่งที่คนทั่วโลกกินเหมือนกัน คือ แป้ง ผัก วุ้นเส้น และยังเพิ่มเติมประโยชน์เข้าไปได้ตามความชอบ และยังปรับให้เป็นเปาะ เปี๊ยะสดกันได้อีกด้วย
วัตถุดิบที่ต้องเตรียมสำหรับเมนูเปาะเปี๊ยะ
การเตรียมวัตถุดิบนั้นถือว่าเป็นขั้นตอนของความอร่อยในการทำ เปาะ เปี๊ยะ เลยทีเดียว ซึ่งวันนี้เราจะหยิบเอสวัตถุดิบของการทำปอเปี๊ยะ ทอดมาฝากกัน พร้อมแล้วมาเริ่มเตรียมกันเลย
- แผ่นแป้ง เปาะเปี๊ยะขนาด 5*5 นิ้ว
- น้ำมันพืช 3-4 ช้อนตวง
- เห็ดหอมซอยบาง 4-5 ดอก
- รากผักชี 4 ราก
- กระเทียมจีน 3 กลีบ
- พริกไทยขาวเม็ด 1 ช้อนชา
- หมูบดติดมัน 350 กรัม
- วุ้นเส้นสด 250 กรัม
- ซอสหอยนางรม 2 ช้อนตวง
- ซอสปรุงรสฝาเขียว 2 ช้อนตวง
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนตวง
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนตวง
- ผงปรุงรสหมู ½ ช้อนตวง
- กะหล่ำปลีซอย 250 กรัม
- แครอทขูดเส้น 200 กรัม
- เห็ดหูหนูหั่นเส้น 150 กรัม
- น้ำจิ้มบ๊วยหรือน้ำจิ้มไก่ 1 ถ้วย
- ไข่ไก่สำหรับทาแผ่นแป้ง 1 ฟอง
- น้ำมันปาล์มสำหรับทอด
หมายเหตุ : หากต้องการทำเป็นปอเปี๊ยะกุ้ง สามารถเพิ่มกุ้งสับเข้าไปในส่วนผสม หรือใส่แทนหมูบดได้ เพื่อให้ได้วัตถุดิบของไส้ตามที่คุณต้องการ
วิธีทำเปาะเปี๊ยะทอด
เมื่อเตรียมวัตถุดิบเรียบร้อยแล้วก็ถึงเวลามาเริ่มทำและทอดเปาะเปี๊ยะกันแล้ว บอกเลยว่าเป็นกิจกรรมที่สามารถช่วยสมาชิกในบ้านมาร่วมสนุกไปด้วยกันได้ และเหมาะที่จะทำเพื่อกินกันหลาย ๆ คน บอกเลยว่าได้ทั้งอร่อยและสนุกไปพร้อมกันอย่างแน่นอน
- ต้องเริ่มจากการผัดส่วนของไส้ก่อน โดยการตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไป เมื่อสังเกตเห็นว่าน้ำมันเริ่มร้อนก็เริ่มใส่เห็ดหอมไปผัด ตามด้วยสามเกลอ (รากผักชี กระเทียม และพริกไทย) เมื่อผัดจนเริ่มหอมแล้วให้ใส่หมูบดตามลงไป จากนั้นผัดจนสุก
- เริ่มใส่วุ้นเส้นตามลงไป และทำการปรุงรส เริ่มด้วยน้ำตาลทราย ผงปรุงรส ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม คลุกเคล้าให้ทุกส่วนผสมเข้ากันดี ซึ่งใช้ไฟกลางในการผัดได้เลย เมื่อสังเกตเห็นว่าวุ้นเส้นเริ่มสุกดีก็ไปสู่ขั้นตอนต่อไปได้
- หลังจากวุ้นเส้นสุก ใส่แครอท กะหล่ำปลี ลงไป จากนั้นผัดจนผักนิ่ม เริ่มชมรสชาติ และสามารถเพิ่มเติมได้ตามชอบในขั้นตอนนี้ เมื่อพอใจรสชาติแล้วปิดไฟ พักไส้เอาไว้ให้เย็น
- เมื่อสังเกตว่าไส้เริ่มเย็นจนคุณสามารถเริ่มห่อได้แล้ว ก็นำแป้งมาเริ่มเตรียมห่อกันได้เลย โดยการห่อนั้นให้ตักไส้หนึ่งช้อนโต๊ะวางบนแผ่นแป้ง และห่อให้ปิดในแบบที่ไส้ไม่ทะลักออกมา
- เมื่อห่อเตรียมเอาไว้ได้จำนวนที่ต้องการแล้วก็สามารถเริ่มตั้งกระทะเพื่อทอดกันได้เลย โดยให้ตั้งกระทะด้วยน้ำมันปาล์ม ตั้งไว้ที่ไฟกลาง กะปริมาณน้ำมันให้ท่วมตัว เปาะเปี๊ยะ จากนั้นเมื่อน้ำมันเริ่มร้อนให้ค่อย ๆ ใส่ลงไปทอด พลิกไปมาจนสังเกตว่าสีของแป้งสุกเสมอกันทั้งชิ้น และเมื่อสีเริ่มเหลืองสวยตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน
- เมื่อสะเด็ดน้ำมันเรียบร้อยแล้วสามารถเริ่มเตรียมจานผักสดไว้กินคู่กัน เตรียมน้ำจิ้ม จากนั้นก็เสิร์ฟพร้อมกินกันได้เลย ยิ่งกินตอนทอดเสร็จใหม่ ๆ ยิ่งอร่อยอย่างแน่นอน
ใครชอบเมนูของทอดบอกเลยห้ามพลาดที่จะหยิบสูตร เปาะเปี๊ยะ ไปทำกินกัน เพราะเมนูนี้อร่อย ทำง่าย และทำครั้งนึงสามารถกินกันได้หลายคน เหมาะที่จะเอาไว้ปาร์ตี้ สังสรรค์ และยังสามารถทำเก็บเอาไว้ทอดทีหลังโดยช่าไว้ในช่องฟรีซได้อีกด้วย
อ่านบทความอื่นๆ:
สนับสนุนโดย: hilo-88.net
