ใครที่ชอบความนุ่มแน่นละมุนของรสชาติในเมนูขนมอย่าง ขนมเปี๊ยะ ถั่วไข่เค็ม วันนี้ต้องห้ามพลาด เพราะเราหยิบเอาสูตรเด็ดที่ทำตามได้ไม่ยาก แต่ได้รสชาติที่ประทับใจมาฝากคุณกันเป็นที่เรียบร้อยแล้ว ใครอยากลองทำเมนูนี้กินเองแบบจุใจเรามาเริ่มทำความรู้จักเมนูนี้ให้มากขึ้นกันดีกว่า

ที่มาของ ขนมเปี๊ยะ ถั่วไข่เค็ม

มาเริ่มทำความรู้จักกับ ขนมเปี๊ยะถั่วไข่เค็ม กันดีกว่า โดยขนมเปี๊ยะถั่วไข่เค็มนั้นมีต้นกำเนิดมาจากประเทศจีน แต่ก็ได้รับการปรับปรุงสูตร และอยู่ในไทยมานานจนร้านขนมไทยก็มีเมนูให้บริการเช่นกัน โดยนอกจากรสชาติที่อร่อยกลมกล่อมแล้วเปี๊ยะถั่วไข่เค็มรวมทั้งไส้อื่น ๆ นั้นยังเป็นขนมที่ส่งต่อให้กับด้วยความปรารถนาที่ดีอีกด้วย กลายเป็นหนึ่งในขนมมงคลที่พวกเราสามารถเจอกันได้ตามเทศกาลต่าง ๆ แต่ถ้าอยากกินนอกเทศกาลลองมาเก็บสูตรเปี๊ยะโบราณจากเราไปทำเองกันดีกว่า

วัตถุดิบที่ต้องใช้สำหรับ ขนมเปี๊ยะ ถั่วไข่เค็ม

ก่อนที่จะเริ่มทำเราต้องมาเตรียมวัตถุดิบของขนมเปี๊ยะ ถั่วไข่เค็ม กันให้พร้อมก่อน โดยบอกเลยว่ายิ่งวัตถุดิบสดใหม่เท่าไรยิ่งทำให้คุณได้ความอร่อยจากเปี๊ยะ ถั่วไข่เค็มมากขึ้นเท่านั้น พร้อมแล้วมาเริ่มเตรียมกันเลย

• วัตถุดิบสูตรเปี๊ยะไส้ถั่วเค็ม

– ถั่วเขียวซีกดิบ 500 กรัม

– น้ำตาลทราย 430 กรัม

– หัวกะทิ 1 ถ้วย

– น้ำใบเตยหรือน้ำเปล่า 1 ถ้วย

– น้ำมันพืช 1 ถ้วย

– เกลือ ½ ช้อนชา

• ส่วนผสมแป้งชั้นนอก

– แป้งตราพัดโบก 400 กรัม

– น้ำตาลทราย 100 กรัม

– น้ำเปล่า 100 กรัม

– น้ำมันพืช 125 กรัม

– ไข่ไก่ 1 ฟอง

– แบะแซ 20 กรัม (ไม่ใส่ก็ได้)

• ส่วนผสมแป้งชั้นใน

– แป้งบัวแดง 200 กรัม

– น้ำมันพืช 80 กรัม

สูตรการทำ ขนมเปี๊ยะ ถั่วไข่เค็ม ให้อร่อยแบบขนมไทยโบราณ

เมื่อเตรียมวัตถุดิบกันเป็นที่เรียบร้อยแล้ว เรามาเริ่มทำไปทีละขั้นตอนกันดีกว่า ใครอยากทำเมนูนี้แนะนำว่าเผื่อเวลาเอาไว้เล็กน้อย ควรทำในวันว่าง เพราะใช้เวลาพอประมาณ แต่เป็นของหวานไทยที่ทำสนุกอย่างแน่นอน

1. นำถั่วเขียวแช่น้ำประมาณ 30 นาที จากนั้นนำไปล้าง และนำไปนึ่งต่อประมาณ 30 นาที ให้สุกดี จากนั้นนำมาตำให้ละเอียด
2. นำถั่วเขียวใส่ชาม ตามด้วยน้ำตาล น้ำเปล่า น้ำมันพืช และเกลือ คนผสมให้ทุกส่วนผสมเข้ากัน 
3. นำไปตั้งไฟกลาง กวนไปเรื่อย ๆ จนเดือด จากนั้นปรับเป็นไฟอ่อน กวนไปเรื่อย ๆ จนได้ความเนียน ตักมาพักไว้ให้เย็น
4. เริ่มเตรียมแป้งชั้นนอก ใส่แป้งตราพัดโบก ตามด้วยน้ำเปล่า น้ำมันพืช น้ำตาลทราย ไข่ไก่ ตีผสมให้เข้ากัน นำมานวดให้เนียน แล้วพักแป้งไว้ 1 ชั่วโมง
5. เตรียมแป้งชั้นใน ใส่แป้งเค้กบัวแดง ตามด้วยน้ำมันพืช ผสมให้เข้ากัน พักไว้ 1 ชั่วโมง
6. นำไข่แดงเค็มไปอบด้วยไฟ 150 องศา เป็นเวลา 10 นาที เพื่อไล่ความชื้น
7. ปั้นไส้ ซึ่งแนะนหำตัวไส้ถั่วที่ปริมาณ 20 กรัมต่อ 1 ลูก และนำไข่แดงใส่ด้านใน
8. มาทำแป้งชั้นนอกต่อ ปั้นให้ได้ 38 กรัมต่อ 1 ลูก ส่วนแป้งชั้นใน 14 กรัมต่อ 1 ลูก 
9. นำแป้งมารีด ขึ้นบนลงล่าง ม้วนลงจนสุด วางแนวขวางและรีดอีกครั้ง ม้วนลงตามเดิม นำมาตัดแบ่งเป็น 4 ชิ้น 
10. นำแป้งมาคลึงออกด้านข้าง ให้ลายอยู่ตรงกลาง นำมาห่อไส้ถั่วที่ทำไว้ ปิดให้สนิททาด้วยไข่แดงผสมน้ำมัน
11. นำเข้าเตาอบด้วยอุณหภูมิ 175-180 องศา เป็นเวลา 15-20 นาที 
12. นำไปอบควันเทียนทิ้งไว้ 1 คืน จากนั้นก็สามารถกินได้ตามที่ต้องการ

วันนี้ได้สูตรขนมเปี๊ยะ ถั่วไข่เค็มกันไปเรียบร้อยแล้ว ซึ่งสูตรนี้ถือว่าเป็นสูตรเปี๊ยะแป้งสด โดยที่ใครอยากได้สูตรเปี๊ยะแป้งบางนุ่มกว่านี้ แนะนำว่าปรับได้ตามชอบ แต่อย่าบางจนเกินไปเพราะอาจทำให้แตกตัวง่าย ใครอยากลองทำขนมไทย ง่ายๆ เมนูนี้สามารถนำสูตรนี้ไปใช้กันได้เลย

อ่านบทความอื่นๆ:

• ขนมตาล สูตรขนมไทยพื้นบ้าน กลิ่นหอม เนื้อนุ่ม ฟู สีเหลืองนวล

สนับสนุนโดย: sa-game.bet