ใครที่ชอบความนุ่มแน่นละมุนของรสชาติในเมนูขนมอย่าง ขนมเปี๊ยะ ถั่วไข่เค็ม วันนี้ต้องห้ามพลาด เพราะเราหยิบเอาสูตรเด็ดที่ทำตามได้ไม่ยาก แต่ได้รสชาติที่ประทับใจมาฝากคุณกันเป็นที่เรียบร้อยแล้ว ใครอยากลองทำเมนูนี้กินเองแบบจุใจเรามาเริ่มทำความรู้จักเมนูนี้ให้มากขึ้นกันดีกว่า
ที่มาของ ขนมเปี๊ยะ ถั่วไข่เค็ม
มาเริ่มทำความรู้จักกับ ขนมเปี๊ยะถั่วไข่เค็ม กันดีกว่า โดยขนมเปี๊ยะถั่วไข่เค็มนั้นมีต้นกำเนิดมาจากประเทศจีน แต่ก็ได้รับการปรับปรุงสูตร และอยู่ในไทยมานานจนร้านขนมไทยก็มีเมนูให้บริการเช่นกัน โดยนอกจากรสชาติที่อร่อยกลมกล่อมแล้วเปี๊ยะถั่วไข่เค็มรวมทั้งไส้อื่น ๆ นั้นยังเป็นขนมที่ส่งต่อให้กับด้วยความปรารถนาที่ดีอีกด้วย กลายเป็นหนึ่งในขนมมงคลที่พวกเราสามารถเจอกันได้ตามเทศกาลต่าง ๆ แต่ถ้าอยากกินนอกเทศกาลลองมาเก็บสูตรเปี๊ยะโบราณจากเราไปทำเองกันดีกว่า
วัตถุดิบที่ต้องใช้สำหรับ ขนมเปี๊ยะ ถั่วไข่เค็ม
ก่อนที่จะเริ่มทำเราต้องมาเตรียมวัตถุดิบของขนมเปี๊ยะ ถั่วไข่เค็ม กันให้พร้อมก่อน โดยบอกเลยว่ายิ่งวัตถุดิบสดใหม่เท่าไรยิ่งทำให้คุณได้ความอร่อยจากเปี๊ยะ ถั่วไข่เค็มมากขึ้นเท่านั้น พร้อมแล้วมาเริ่มเตรียมกันเลย
- วัตถุดิบสูตรเปี๊ยะไส้ถั่วเค็ม
– ถั่วเขียวซีกดิบ 500 กรัม
– น้ำตาลทราย 430 กรัม
– หัวกะทิ 1 ถ้วย
– น้ำใบเตยหรือน้ำเปล่า 1 ถ้วย
– น้ำมันพืช 1 ถ้วย
– เกลือ ½ ช้อนชา
- ส่วนผสมแป้งชั้นนอก
– แป้งตราพัดโบก 400 กรัม
– น้ำตาลทราย 100 กรัม
– น้ำเปล่า 100 กรัม
– น้ำมันพืช 125 กรัม
– ไข่ไก่ 1 ฟอง
– แบะแซ 20 กรัม (ไม่ใส่ก็ได้)
- ส่วนผสมแป้งชั้นใน
– แป้งบัวแดง 200 กรัม
– น้ำมันพืช 80 กรัม
สูตรการทำ ขนมเปี๊ยะ ถั่วไข่เค็ม ให้อร่อยแบบขนมไทยโบราณ
เมื่อเตรียมวัตถุดิบกันเป็นที่เรียบร้อยแล้ว เรามาเริ่มทำไปทีละขั้นตอนกันดีกว่า ใครอยากทำเมนูนี้แนะนำว่าเผื่อเวลาเอาไว้เล็กน้อย ควรทำในวันว่าง เพราะใช้เวลาพอประมาณ แต่เป็นของหวานไทยที่ทำสนุกอย่างแน่นอน
- นำถั่วเขียวแช่น้ำประมาณ 30 นาที จากนั้นนำไปล้าง และนำไปนึ่งต่อประมาณ 30 นาที ให้สุกดี จากนั้นนำมาตำให้ละเอียด
- นำถั่วเขียวใส่ชาม ตามด้วยน้ำตาล น้ำเปล่า น้ำมันพืช และเกลือ คนผสมให้ทุกส่วนผสมเข้ากัน
- นำไปตั้งไฟกลาง กวนไปเรื่อย ๆ จนเดือด จากนั้นปรับเป็นไฟอ่อน กวนไปเรื่อย ๆ จนได้ความเนียน ตักมาพักไว้ให้เย็น
- เริ่มเตรียมแป้งชั้นนอก ใส่แป้งตราพัดโบก ตามด้วยน้ำเปล่า น้ำมันพืช น้ำตาลทราย ไข่ไก่ ตีผสมให้เข้ากัน นำมานวดให้เนียน แล้วพักแป้งไว้ 1 ชั่วโมง
- เตรียมแป้งชั้นใน ใส่แป้งเค้กบัวแดง ตามด้วยน้ำมันพืช ผสมให้เข้ากัน พักไว้ 1 ชั่วโมง
- นำไข่แดงเค็มไปอบด้วยไฟ 150 องศา เป็นเวลา 10 นาที เพื่อไล่ความชื้น
- ปั้นไส้ ซึ่งแนะนหำตัวไส้ถั่วที่ปริมาณ 20 กรัมต่อ 1 ลูก และนำไข่แดงใส่ด้านใน
- มาทำแป้งชั้นนอกต่อ ปั้นให้ได้ 38 กรัมต่อ 1 ลูก ส่วนแป้งชั้นใน 14 กรัมต่อ 1 ลูก
- นำแป้งมารีด ขึ้นบนลงล่าง ม้วนลงจนสุด วางแนวขวางและรีดอีกครั้ง ม้วนลงตามเดิม นำมาตัดแบ่งเป็น 4 ชิ้น
- นำแป้งมาคลึงออกด้านข้าง ให้ลายอยู่ตรงกลาง นำมาห่อไส้ถั่วที่ทำไว้ ปิดให้สนิททาด้วยไข่แดงผสมน้ำมัน
- นำเข้าเตาอบด้วยอุณหภูมิ 175-180 องศา เป็นเวลา 15-20 นาที
- นำไปอบควันเทียนทิ้งไว้ 1 คืน จากนั้นก็สามารถกินได้ตามที่ต้องการ
วันนี้ได้สูตรขนมเปี๊ยะ ถั่วไข่เค็มกันไปเรียบร้อยแล้ว ซึ่งสูตรนี้ถือว่าเป็นสูตรเปี๊ยะแป้งสด โดยที่ใครอยากได้สูตรเปี๊ยะแป้งบางนุ่มกว่านี้ แนะนำว่าปรับได้ตามชอบ แต่อย่าบางจนเกินไปเพราะอาจทำให้แตกตัวง่าย ใครอยากลองทำขนมไทย ง่ายๆ เมนูนี้สามารถนำสูตรนี้ไปใช้กันได้เลย
อ่านบทความอื่นๆ:
สนับสนุนโดย: sa-game.bet
