ใครที่ชื่นชอบรสชาติหวานที่ลงตัวของขนมอย่าง ครองแครง วันนี้เราได้สรุปทั้งวัตถุดิบและวิธีทำของขนมชนิดนี้มาฝากคุณกันเป็นที่เรียบร้อยแล้ว ใครที่กำลังอยากลองทำด้วยตัวเองบอกเลยว่าการทำขนมชนิดนี้ไม่ได้ยากอย่างที่คิด แถมทำเองแล้วยังมีข้อดีที่สามารถกำหนดปริมาณที่ต้องการ ปรับรสชาติให้ออกมาในแบบที่ชอบได้อย่างอิสระ ดังนั้นใครที่มีเวลาว่างกำลังหากิจกรรมทำ และชอบเข้าครัวกันอยู่แล้วตามมาเก็บสูตรเด็ดสูตรนี้ไปพร้อมกับเราเลยดีกว่า
ครองแครง คืออะไร
ถ้าจะหมายถึงครองแครง มีให้เลือกกันอยู่ 2 แบบ โดยแบบแรกครองแครงคือแบบที่กรอบมีรสชาติเค็มเผ็ดพริกไทยอ่อน ๆ กับอีกแบบที่จะเรียกกันว่าครองแครงกะทิสดที่มักมาในรูปแบบคล้ายรวมมิตร มาในลักษณะนุ่มหวานเคี้ยวสนุก ซึ่งวันนี้เราจะพาคุณมารู้จักกับครองแครงกะทิ เพราะสามารถนำไปปรับทานได้กับหลากหลายเมนู เผื่อใครชอบทานลอดช่อง รวมมิตร หรือแม้แต่น้ำแข็งใสก็ยังสามารถใช้ขนมครองแครงเข้าไปอยู่ในเมนูเหล่านั้นได้
จุดที่ทำให้เมนูนี้ได้รับความนิยมก็เพราะว่าหาทานได้ยาก เป็นขนมไทยโบราณที่มักทำกันแค่ในโอกาสพิเศษ งานบุญ งานมงคล ดังนั้นใครที่อยากทานแบบไม่ต้องรอโอกาสพิเศษวันนี้ลองมาเก็บสูตรเมนูของหวานไทยเมนูนี้แล้วไปทำกันเองดีกว่า
วัตถุดิบที่ต้องเตรียมเพื่อทำเมนู ครองแครง
เราลองมาดูกันเลยดีกว่าว่าถ้าอยากทำ ครอง แครง ต้องเตรียมอะไรบ้างเพื่อให้ครบพร้อมที่จะเข้าครัวแล้วเรียนรู้เมนูขนมไทยสุดหายากเมนูนี้ แต่บอกเลยว่าวัตถุดิบหาไม่ยากอย่างที่คิด เพราะด้วยความที่พัฒนามาแบบไทย ๆ จึงใช้ส่วนผสมที่หาได้ง่ายตามท้องตลอดนั่นเอง ซึ่งเราจะมาแนะนำส่วนผสมของแป้งครองแครงและกะทิให้คุณได้รู้จักกันก่อน
- ส่วนผสมส่วนของแป้งครองแครงมะพร้าวอ่อน
– แป้งมันสำหรับครองแครงสีขาว 150 กรัม
– แป้งมันสำหรับครองแครงสีม่วง 150 กรัม
– แป้งมันสำหรับครองแครงสีเขียว 150 กรัม
– น้ำใบเตยเข้มข้น 2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำดอกอัญชันเข้มข้น 2 ช้อนโต๊ะ - ส่วนผสมน้ำกะทิ – หัวกะทิ 500 กรัม
– น้ำตาลทรายขาว 150 กรัม
– น้ำมะพร้าวอ่อน 300 กรัม
– เกลือป่น 1 ช้อนชา
– เนื้อมะพร้าวอ่อนหั่นเส้น 2 ลูก
– ใบเตยมัด
– งาขาว
วิธีทำ ขนมครองแครง ให้อร่อยแบบดั้งเดิม
หลังจากที่เตรียมวัตถุดิบทั้งส่วนแป้งและน้ำกะทิของครองแครงเรียบร้อยแล้วเรามาเข้าสู่ขั้นตอนของการทำของหวานไทยเมนูนี้ไปพร้อมกันเลยดีกว่า บอกเลยว่าทั้งสนุกและอร่อยกันอย่างแน่นอน
- เริ่มจากการทำแป้งสีต่าง ๆ ให้กับขนมไทย ง่ายๆ เมนูนี้กันก่อน โดยอาจมีทั้งครองแครงอัญชันและสีอื่น ๆ ให้คุณเตรียมชามผสมให้ครบสีแล้วเทแป้งมันลงไปในชามผสม ตามด้วยน้ำเดือด คนให้น้ำกับแป้งเข้ากันแล้วพักไว้
- เมื่อแป้งที่ผสมเริ่มอุ่นให้นวดแป้งไปเรื่อย ๆ จนมีลักษณะคล้ายดับดินน้ำมัน จากนั้นห่อแป้งไว้ด้วยแร็ป ทำการพักรอเอาไว้
- จากนั้นทำแป้งสีเขียว สีม่วง ด้วยการเติมแป้งมันผสมน้ำเดือดเหมือนเดิม เพิ่มเติมคือการใส่น้ำใบเตยและอัญชันเข้มข้นลงไป แล้วคนให้ทุกส่วนผสมเข้ากันอีกครั้ง จากนั้นรอแป้งอุ่น นวดแป้งให้ได้ที่ แล้วพอด้วยแร็ปพักไว้เช่นกัน
- มาเริ่มขึ้นรูปแป้งด้วยการเริ่มแบ่งให้เป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วคลึงให้เป็นเส้นยาว กดลงบนพิมพ์ครอง แครง แต่ถ้ามีพิมพ์สามารถใช้ส้อมกดลงไปบนแป้งแล้ววางพักเอาไว้ได้
- ต้มน้ำให้เดือด ใส่แป้งลงไปต้ม คนไปเรื่อย ๆ ระหว่างต้มเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งไปติดที่ห้นหม้อ
- คนจนแป้งสุกและลอยขึ้นมา จากนั้นต้มต่ออีกประมาณ 5 นาที แล้วตักแป้งที่ร้อน ๆ ไปน็อกในน้ำเย็นจัด แล้วพักเอาไว้รอ
- มาทำน้ำกะทิกันต่อด้วยการเทส่วนผสมทั้งหมดของน้ำกะทิลงไปในหม้อต้ม ตั้งด้วยไฟกลาง คนผสมไปเรื่อย ๆ จนทุกส่วนละลายเข้ากันทั้งหมด
- เมื่อสังเกตเห็นว่ากะทิเริ่มร้อนแล้วให้นำแป้งที่เตรียมไว้ใส่ลงไป ตามด้วยการใส่เนื้อมะพร้าวอ่อน จากนั้นก็ทำการคนอีกรอบเพื่อให้ทุกส่วนผสมเข้ากัน
- ตั้งหม้อรอจนกว่าทุกอย่างจะเริ่มเดือด จากนั้นให้ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยงาขาว จากนั้นก็สามารถอร่อยไปกับรสชาติหวาน ละมุน เข้มข้นแบบดั้งเดิมกันได้เลย บอกเลยว่ายิ่งได้ทานตอนร้อน ๆ ยิ่งรู้สึกได้ถึงความนุ่ม หอม หวาน มัน ของความสดใหม่อย่างน่าประทับใจ
แม้จะต้องยอมรับ เมนูครองแครง นั้นมาพร้อมขั้นตอนในการทำที่ยาวเหยียด แต่ผลลัพธ์ของเมนูนี้คุ้มค่า แถมยังอร่อยมาก ๆ อีกด้วย ยิ่งถ้าคุณเจอกับกะทิคุณภาพดี และสามารถต้มจนเนื้อแป้งได้ความสุกที่กำลังนุ่มเด้งด้วยแล้วล่ะก็บอกเลยว่าจะกลายเป็นเมนูขนมหวานแบบไทย ๆ ที่คุณชื่นชอบเป็นอันดับต้น ๆ อย่างแน่นอน แถมเมนูนี้ยังเหมาะที่จะทำครั้งละเยอะ ๆ เพื่อแบ่งปันกันทานในครอบครัว ดังนั้นใครกำลังมองหาเมนูเพื่อปาร์ตี้กันอยู่ห้ามพลาดที่จะลองทำเมนูสุดหายากเมนูนี้ให้สมาชิกในครอบครัว พร้อมทั้งเพื่อน ๆ ได้ลองทานกัน
อ่านบทความอื่นๆ:
