แป้งกลม ๆ ทอดแล้วได้สัมผัสกรอบนอกนุ่มในน่าจะเนเสน่ห์ของ ไข่นกกระทา ทอด ที่ทำให้หลายคนติดใจ ซึ่งรู้กหรือไม่ว่าคุณสามารถทำเมนูนี้ด้วยตัวเองกันได้ และง่ายกว่าที่คิด ใครที่เป็นสาวกเมนูนี้อยากลองมาศึกษาดูว่าวัตถุดิบและวิธีการทำเป็นอย่างไร วันนี้เราได้รวบรวมทุกเรื่องที่น่ารู้เกี่ยวกับขนมชนิดนี้มาฝากคุณกันเป็นที่เรียบร้อยแล้ว ถ้าพร้อมแล้วเรามาเริ่มทำขนมชนิดนี้ไปด้วยกันเลยดีกว่า
ไข่นกกระทา ทอด คืออะไร
หลายคนยังสับสนว่า ไข่นกกระทาทอด หรือไข่เต่ากันแน่ ความจริงแล้วชื่อที่คนรู้จักเยอะกว่าจะเป็นไข่นกกระทา แต่จะเรียกไข่เต่าก็ไม่ผิดเช่นกัน โดยไข่นกกระทาทอดครกเป็นขนมที่ได้รับควานิยมมาตั้งแต่สมัยสุโขทัย กรุงศรีอยุธยา มาจนถึงรัตนโกสินทร์ และแน่นอนว่าในปัจจุบันขนมไข่นกกระทาก็ยังพบเห็นได้ทั่วไป แถมยังมีการพัฒนาสูตรให้ทันสมัยมากขึ้นอีกด้วย เมนูนี้ทำง่าย ใช้งบประมาณไม่เยอะ อร่อย ทานได้เพลิน ๆ เป็นของว่างระหว่างวัน สูตรดั้งเดิมทำด้วยแป้งมัน แต่ในตอนนี้มีการเพิ่มเติมสีสันที่น่าสนใจเข้ามามากมาย ถ้าอยากรู้วิธีทำกันแล้วเราไปต่อกันเลยดีกว่า
วัตถุดิบที่ใช้ทำ ไข่นกกระทา
ก่อนที่จำไปเริ่มเข้าครัวเรามาดูก่อนว่าไข่นกกระทา ทอด นั้นต้องใช้วัตถุดิบอะไรบ้างในการทำ ไข่นกกระทาใช้แป้งอะไร และต้องผสมอะไรเพิ่มเติมเพื่อให้ได้ความกรอบนอกนุ่มในที่น่าประทับใจบ้าง วันนี้เราจะพาคุณมาเจาะลึกสูตรในแบบที่ทานแล้วได้สัมผัสรสชาติดั้งเดิมกันอย่างแน่นอน
- แป้งมัน 500 กรัม
- แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ
- มันเทศต้มจนสุก 800 กรัม
- น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1 ½ ช้อนชา
- งาขาว
- น้ำปูนใส
- น้ำมันพืช
วิธีทำไข่นกกระทาทอด
หลังจากที่คุณได้เตรียมวัตถุดิบสำหรับ ไข่นกกระทาทอด กันเป็นที่เรียบร้อยแล้ว เราลองมาเก็บสูตรไข่นกกระทา โบราณ ไปใช้กันดีกว่าเผื่อว่าใครอยากทอดไข่นกกระทาขายหรือทำทานกันเป็นหมู่คณะจะได้ทำได้แบบง่าย ๆ อร่อยเหมือนร้านชั้นนำมาทอดให้ทานกันเลย
- นำแป้งมัน แป้งสาลี น้ำตาลทราย พร้อมทั้งเกลือมาผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ถ้ามีตะกร้อมือก็สามารถใช้เพื่อคนเบา ๆ ให้ส่วนผสมเข้ากันและไม่จับเป็นก้อนได้ แต่ถ้าไม่มีการใช้มือก็ไม่ได้ทำให้ส่วนผสมเปลี่ยนไปเช่นเดียวกัน
- เมื่อผสมเข้ากันเรียบร้อยแล้วนำไปผสมกับมันเทศที่นึ่งเรียบร้อยแล้ว จากนั้นใส่น้ำปูนใสเข้าไป ขยำส่วนผสมทุกส่วนให้เข้ากันดี จากนั้นเริ่มปั้นเป็นลูกกลม ๆ แนะนำว่าให้ปั้นเป็นขนาดพอดีคำจะได้สุกง่าย ทานง่าย
- ตั้งกระทะในไฟร้อนแบบปานกลาง เมื่อสังเกตว่าน้ำมันเริ่มร้อนแล้วนั้นให้เริ่มนำแป้งที่ปั้นไว้ลงไปทอด และคอยกลับเสมอเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ เพราะตัวขนมชอบจะหมุนกลับไปด้านเดิม คุณจึงต้องคอยคนเสมอ
- เมื่อไข่นกกระทาทอดสุกดีแล้วก็สามารถตักขึ้นมาเพื่อสะเด็ดน้ำมันกันได้เลย หากต้องการเพิ่มงาขาวก็สามารถเพิ่มได้ในขั้นตอนนี้ ยกให้เป็นอีกหนึ่งขนมไทย ง่ายๆ ที่ใครก็ทำได้กันไปเลย
ไข่นกกระทา ทอด สามารถปรับสูตรเป็นแบบไหนได้บ้าง
ถือว่าวิวัฒนาการของไข่นกกระทาทอดในตอนนี้นั้นน่าสนใจมาก เพราะมีการดึงเอาสีสันเข้ามาใส่ในขนมชนิดนี้มากขึ้น ปรับให้ขนมไทยโบราณกลายเป็นขนมไทยยุคใหม่ได้อย่างน่าประทับใจ เราลองมาดูกันดีกว่าว่าตอนนี้ขนมตัวนี้สามารถปรับสูตรให้ออกมาเป็นแบบไหนได้บ้าง
- ไข่นกกระทาทอด มันม่วง
สูตรนี้เลือกที่จะใช้มันม่วงแทนมันเทศตามแบบของสูตรดั้งเดิม ทำให้ได้ขนมที่มีสีม่วงน่าทาน ดูแปลกตา แถมรสชาติยังอร่อยไม่แพ้กันอีกด้วย โดยมาพร้อมวิธีทำเหมือนกัน แต่มีวัตถุดิบที่เปลี่ยนไปดังนี้
– มันเทศม่วงญี่ปุ่น 1 – 2 หัว
– แป้งมัน 200 กรัม
– แป้งสาลีอเนกประสงค์ 50 กรัม
– น้ำตาลทราย 100 กรัม
– เกลือ 1 ช้อนชา
– ผงฟู 1 ช้อนชา
– หัวกะทิ 90 กรัม
– น้ำปูนใส 2 ช้อน - ไข่นกกระทาทอด ชาเขียว
สูตรนี้เรียกได้ว่าอินเทรนด์สุด ๆ เพราะมาพร้อมสีสันสะดุดตา ไม่เหมือนใคร แต่ทำง่าย ๆ แค่เพียงเพิ่มผงชาเขียวเข้าไประหว่างที่นวดแป้ง โดยใช้วิธีการทำเหมือนกับสูตรดั้งเดิมเช่นเดียวกัน ซึ่งมีส่วนผสมเพิ่มเติมดังนี้
– มันเทศสีเหลือง 500 กรัม
– แป้งมัน 250 กรัม
– น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
– เกลือ ¼ ช้อนชา
– หัวกะทิ 150 กรัม
– ผงชาเขียว 1 ช้อนโต๊ะพูน
หลังจากที่วันนี้ได้สูตรไข่นกกระทา ทอดสูตรเด็ดไปมากถึง 3 แบบก็ถึงเวลาที่คุณจะตัดสินใจแล้วว่าจะเลือกลองทำสูตรไหน แต่ด้วยพื้นฐานของวัตถุดิบที่คล้าย ๆ กัน การทดลองทำในครั้งแรกคุณก็สามารถลองทำทั้งสามแบบพร้อมกันได้เลย เพราะสุดท้ายแล้วก็ใช้วิธีทำและวิธีทอดคล้ายกัน เพื่อเป็นการทดลองว่าคุณถนัดหรือชื่นชอบผลลัพธ์แบบไหนมากกว่ากันจะได้ไปพัฒนาสูตรของตัวเองกันต่อได้แบบง่าย ๆ โดยใครอยากสร้างอาชีพหรือหากิจกรรมทำเมนูขนมตัวนี้เป็นอีกหนึ่งเมนูที่คุณไม่ควรพลาด
อ่านบทความอื่นๆ:
