ใครเคยได้ยินชื่อ หรือชื่นชอบเมนูอย่าง ปลากริมไข่เต่า กันบ้าง รู้หรือไม่ว่าเมนูนี้สามารถทำได้เองง่ายกว่าที่คิด แล้วจะต้องใช้อะไรบ้าง มีวิธีการทำอย่างไร บอกเลยว่าวันนี้เราได้รวบรวมข้อมูลทุกอย่างที่คุณควรรู้เกี่ยวกับเมนูขนมเมนูนี้มาฝากกันเป็นที่เรียบร้อยแล้ว อ่านจบเข้าครัวทำออกมาทานกันได้อร่อยแบบไทยแท้กันได้ง่าย ๆ อย่างแน่นอน
ปลากริมไข่เต่า คืออะไร
ก่อนที่จะไปลงลึกถึงวัตถุดิบและสูตรวิธีทำปลากริมไข่เต่า เราลองมาทำความรู้จักกันก่อนว่า ปลากริมไข่เต่า คืออะไร สำหรับปลากิมไข่เต่านั้น เป็นขนมไทยที่ใช้น้ำกะทิมาเป็นส่วนผสมหลัก โดดเด่นด้วยตัวแป้งที่ปั้นมาให้ยาวรี หัวท้ายแหลม เหนียวนุ่ม ทานคู่กับน้ำกะทิที่จะมีสองรสชาติในหนึ่งเดียว
ปรากริม คือตัวแป้งยาวคล้ายปรากริมอยู่ในน้ำกะทิแบบหวาน ส่วนไข่เต่าจะกลมรีอยู่ในกะทิเค็ม เมื่อทานพร้อมกันจะกลายเป็นรสชาติหวานเค็มที่แสนลงตัว จนกลายเป็นเสน่ห์ของเมนูนี้เลยก็ว่าได้
แต่ในปัจจุบันต้องยอมรับว่าปลา กริมไข่เต่า ประวัติขนมที่มีมายาวนานนี้เริ่มหาทานยากขึ้นทุกวัน ดังนั้นถ้าคุณอยากทานปลา กริมไข่เต่า แต่ไม่รู้ว่าจะหาที่ไหนดี ลองทำเองไปพร้อมกับเราแล้วคุณจะได้อร่อยกับเมนูนี้ได้ทุกเวลาที่ต้องการ
วัตถุดิบที่ต้องใช้สำหรับ ปลากริมไข่เต่า
ถึงขั้นตอนของการเตรียมของกันแล้ว มาดูดีกว่าว่าเมนูอย่าง ปลากริม ไข่เต่า นั้นต้องเตรียมอะไรในส่วนไหนบ้าง เพื่อให้ออกมาเป็นปลากริม ไข่เต่า สูตรโบราณที่อร่อยกลมกล่อม จนกลายมาเป็นขนมไทยโบราณในตำนานอย่างให้ปัจจุบัน
- ส่วนผสมแป้ง
- แป้งข้าวเจ้า 250 กรัม
- แป้งมันสำปะหลัง 65 กรัม
- กะทิ 80 กรัม
- น้ำเปล่า 500 ml.
- ส่วนผสม ปลากริม (ตัวหวาน)
- หัวกะทิ 250 กรัม
- น้ำเปล่า 250 กรัม
- น้ำตาลมะพร้าว 150 กรัม
- ใบเตย
- ส่วนผสม ไข่เต่า (ตัวเค็ม)
- หัวกะทิ 500 กรัม
- เกลือ 10 กรัม
- ใบเตย
วิธีทำ ปลากริมไข่เต่า ในแบบขนมไทย ง่ายๆ
มาถึงวิธีการทำปลากริมไข่เต่ากันแล้ว เมนูของหวานไทยจะมาพร้อมเทคนิคเคล็ดลับในการสร้างรสชาติที่กลมกล่อมได้อย่างไรบ้าง เราลองมาศึกษาวิธีทำและเก็บสูตรไปใช้กันดีกว่า
- เริ่มจากการทำแป้งข้าวเจ้าลงในอ่างผสมก่อน จากนั้นตามด้วยแป้งมัน
- เติมกะทิลงไป ตามด้วยน้ำเปล่า แล้วคนจะแป้งละลาย จากนั้นกรองแป้งด้วยกระชอนอย่างน้อย 1 รอบ
- เทส่วนผสมลงในกระทะ แล้วเปิดไฟกลางไปทางอ่อน กวนแป้งไปเรื่อย ๆ อย่าหยุด เมื่อแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อนแล้วให้ลดไฟเป็นไฟอ่อน กวนจนแป้งสุกจับเป็นก้อนแล้วนำไปเทใส่ถาด
- ใชแป้งมันและแป้งข้าวเจ้าโรยบนตัวแป้งให้ทั่ว เพื่อป้องกันแป้งติดมือ จากนั้นนวดจนแป้งเนียน แล้วแบ่งเป็น 2 ก้อนเท่า ๆ กัน
- ก้อนหนึ่งแบ่งปั้นเป็นตัวยาวหรือปลากริม ส่วนอีกตัวปั้นเป็นลูกกลม ๆ เป็นไข่เต่า
- หลังจากปั้นทั้งสองแบบเสร็จให้นำแป้งตัวปลากริมมาร่อนด้วยกระชอนเอาเศษแป้งออก
- ตั้งหม้อแล้วต้มน้ำให้เดือด ใส่แป้งลงไปต้ม เมื่อสุกแป้งจะลอยขึ้นมา ให้ต้มต่ออีก 2 นาที แล้วตักขึ้นใส่น้ำเย็นเพื่อหยุดการสุก
- นำแป้งไข่เต่ามาร่อนเพื่อเอาเศษแป้งออก จากนั้นต้มในวิธีการเดียวกับปลากริม
- มาเริ่มทำปลากริมกันก่อนด้วยการตั้งไฟกลาง ใส่น้ำเปล่า ตามด้วยน้ำตาลมะพร้าว จากนั้นใส่ใบเตยให้หอม แล้วต้มจนกว่าน้ำตาลจะละลาย
- เมื่อเริ่มเดือดให้ใส่กะทิลงไป พอเดือดอีกรอบใส่ปลากริมลงไป และรอจนเดือดจากนั้นปิดไฟได้เลย
- ทำไข่เต่าต่อด้วยการตั้งหม้อกะทิใส่เกลือ ใส่ใบเตยลงไป คนจนกะทิเดือดแต่ต้องระวังไม่ให้แตกมัน จากนั้นใส่ไข่เต่าลงไป ต้มจนเดือดแล้วปิดไฟ
- สามารถตักเสิร์ฟทานกันได้เลย โดยส่วนใหญ่แล้วจะตักปลากริมก่อน แล้วค่อยตักส่วนของไข่เต่า
ทำไมถึงกลายมาเป็นปลากริมไข่เต่า
ถ้าเรื่องการรวมตัวกันของ ปลากริม ไข่เต่า นั้นยังเป็นส่วนที่ทำให้คุณสงสัย เราขอมาเท้าความถึงจุดเริ่มต้นของ สูตร ปลากริมไข่เต่ากันดีกว่าว่าทำไมถึงเกิดของหวานไทยชนิดนี้ขึ้น ซึ่งจุดเริ่มต้นของเมนูนี้จริง ๆ แล้วทานแยกกัน แต่เมื่อช่วงของรัชกาลที่ 5 ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารได้หาคำตอบเจอว่าต้องทานสองอย่างนี้ด้วยกัน เพราะตัวหนึ่งหวาน ตัวหนึ่งเค็ม มารวมกันแล้วจะได้รสชาติที่ลงตัว โบราณเมื่อรวมตัวกันจะเรียกว่าขนมแฉ่งม้า แต่ถ้าแยกกันก็จะเรียกปลากริมและไข่เต่านั่นเอง ตึงเป็นจุดเริ่มต้นของการเริ่มทานสองเมนูนี้ร่วมกันภายในถ้วยเดียว ซึ่งก็ยังนิยมมาจนถึงปัจจุบัน
สำหรับใครที่อยากลองทำขนมแบบไทย ๆ สูตรดั้งเดิมเพื่อทานกันเองที่บ้านง่าย ๆ แนะนำเลยว่าไม่ควรพลาดปลากริมไข่เต่า เพราะเป็นเมนูที่มีเอกลักษณ์ ผสมผสานกันได้อย่างลงตัวระหว่างความหวานเค็ม แถมยังมาพร้อมแป้งที่เหนียวนุ่มละมุน ทำเองได้ง่าย ๆ ใครที่กำลังจะมีปาร์ตี้แนะนำเมนูนี้เลยรับรองว่าทานเพลินกันทุกคนที่ได้แวะเวียนมาหากันอย่างแน่นอน ส่วนความหวานเค็มนั้นถ้าต้องการปรับลดก็สามารถที่จะปรับได้ตามความชอบของคุณกันเลย
อ่านบทตวามอื่นๆ:
