ใครว่า เป็ดปักกิ่ง ต้องไปที่ร้านเท่านั้น อยากทำเองก็ทำได้ง่าย ๆ ด้วยสูตรนี้
เป็ดปักกิ่ง

สำหรับ เป็ดปักกิ่ง นั้นต้องยกให้เป็นเมนูในวันพิเศษที่เมื่อไปกินข้าวกับเพื่อน ๆ หรือครอบครัวมักจะต้องมีมาไว้ แต่ถ้าอยากลองทำเองจะต้องเตรียมอะไร และทำอย่างไรบ้าง วันนี้เราหยิบเอาเมนูระดับภัตตาคารมาให้คุณได้ลองแกะสูตร แล้วลองทำไปพร้อมกันแล้ว รับรองว่าอร่อยถูกใจไม่แพ้ที่ร้านแน่นอน

ความเป็นมาของเมนู เป็ดปักกิ่ง

เป็ดปักกิ่ง

ชื่อของ เป็ด ปักกิ่ง จัดว่าเป็นชื่อที่สะดุดตาไม่น้อย ที่มาที่ไปของชื่อนี้เริ่มมาจากเมืองหนานจิง มณฑลเจียงซู ประเทศจีน แถมมีมาตั้งแต่ช่วง ค.ศ. 1275 กันเลยทีเดียว ซึ่งทุกวันนี้ก็ยังอยู่เป็นวัฒนธรรมอาหารจีน รวมทั้งเมนูอาหารจีนโบราณที่นิยมยาวนานมาจนถึงปัจจุบัน เพราะด้วยความลงตัวของแผ่นหนังบางกรอบ สีน้ำตาลแวววาว ทานคู่กับแผ่นแป้งบางสำหรับห่อ ตามด้วยซอสหวาน และ เครื่องเคียงต่าง ๆ ทำให้รสชาติลงตัว แถมเนื้อก็ยังนุ่มอร่อย จนทำให้เป็นอาหารจีนที่นิยมนั่นเอง

วัตถุดิบที่ต้องเตรียมเพื่อทำ เป็ดปักกิ่ง

ใครที่อยากลองทำเป็ดปักกิ่ง บอกเลยว่าไม่ยาก แต่อาจมีหลายขั้นตอนที่ต้องการความพิถีพิถัน แต่ทุกคนสามารถทำเป็ด ปักกิ่งได้อย่างแน่นอน พร้อมแล้วเรามาเตรียมวัตถุดิบทำอาหารจีนกันดีกว่า

เป็ดปักกิ่ง
  • วัตถุดิบของเป็ดปักกิ่ง เยาวราช
    • เป็ดสด 1 ตัว (แนะนำให้ซื้อแบบพร้อมทำ)
    • ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ
    • น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ
    • ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
    • ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
    • น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
    • เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
    • แบะแซ 1 ช้อนโต๊ะ
    • พริกไทย ½ ช้อนโต๊ะ
    • กระเทียม 6 กลีบ
    • รากผักชี 4 ราก
    • เครื่องเคียง เช่น แตงกวาหั่นแท่ง หัวต้นหอมซอย
  • ส่วนผสมน้ำราดตัวเป็ด
    • น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
    • เกลือ 1 ช้อนชา
    • น้ำส้มสายชู 4 ช้อนชา
    • ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
    • น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ
    • สีผสมสีแดง 1 ช้อนชา
    • น้ำเปล่า
เป็ดปักกิ่ง
  • ส่วนผสมแป้งเป็ดปักกิ่ง
    • แป้งสาลี 1 ถ้วย
    • แป้งมัน 1 ถ้วย
    • น้ำมันหมู 3 ช้อนโต๊ะ
  • ส่วนผสมน้ำจิ้มเป็ดปักกิ่ง
    • น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
    • เต้าเจี้ยว 1 ถ้วย

วิธีทำ เป็ดปักกิ่ง

เมื่อเตรียมวัตถุดิบเป็ดปักกิ่งเรียบร้อยแล้ว ถึงเวลามาเริ่มทำเมนูอาหารจีนยอดนิยมเมนูนี้กันแล้ว บอกเลยว่าผลลัพธ์จะออกมาอร่อยเหมือนเป็ดปักกิ่ง mk และร้านดังต่าง ๆ อย่างแน่นอน

เป็ดปักกิ่ง
  1. นำเป็ดสดที่เตรียมเอาไว้อย่างสะอาด มาเป่าลม เพื่อให้หนังเป็ดกับตัวเป็ดแยกออกจากกัน จากนั้นสับขา ปีก และคอออกจากตัวเป็ด เตรียมไว้
  2. นำรากผักชี พริกไทย กระเทียม มาโขลกให้ละเอียด นำไปผสมกับ ผงพะโล้ ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำมันหอย น้ำตาลทรายแดง แบะแซ และเหล้าจีน ผสมจนเข้ากัน นำไปยัดในท้องเป็ด พักไว้
  3. มาเริ่มทำน้ำราดตัวเป็ด ด้วยการตั้งหม้อใส่น้ำเปล่า แล้วต้มจนน้ำเดือด ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู ซีอิ๊วขาว น้ำผึ้ง และเกลือ คนให้ละลายเข้ากันดี แล้วใส่สีผสมอาหารลงไป รอให้น้ำเดือด แล้วปิดเตา
  4. นำเป็ดที่เตรียมไว้มาราดด้วยน้ำราดให้ทั่ว หลาย ๆ รอบ และนำไปตากแดดไว้ จนสังเกตว่าหนังแห้งตึง ขั้นตอนนี้ควรทำอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
  5. นำเป็ดที่ตากไว้มาอบด้วยหม้ออบลมร้อน ใช้ไฟ 160 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 45 นาที เมื่อครบเวลานำเป็ดออกมาพลิกด้าน อบต่ออีก 35 นาที
  6. เมื่อเป็ดสุกนำออกจากเตา แล่เอาส่วนหนังกรอบออกแล้วจัดใส่จาน (สามารถแล่แบบติดเนื้อมาได้ถ้าชอบ)
  7. มาเริ่มทำแป้ง โดยการเตรียมชามผสม นำแป้งสาลี กับแป้งมัน นวดให้เข้ากันจนเหนียว ปั้นเป็นท่อนกลม ๆ แล้วตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ ใช้ไม้คลึงแผ่เป็นแผ่นบาง ๆ แล้วนำไปผิงไฟที่เตาให้สุก แล้วเก็บเอาไว้ในตู้เย็น
  8. ทำน้ำจิ้ม ด้วยการนำเต้าเจี้ยว และน้ำตาลทราย มาเคี่ยวจนเปื่อย (ใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง) จากนั้น กรองเอากากทิ้ง แล้วเก็บส่วนน้ำพักเตรียมไว้
  9. นำหนังเป็ดที่จัดใส่จานเตรียมไว้ เสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้ม แผ่นแป้ง และเครื่องเคียง

เป็ดปักกิ่งกินอย่างไร

เมื่อรู้วิธีทำกันไปแล้ว แต่ยังไม่รู้วิธีกินเป็ดปักกิ่ง เรามาเรียนรู้เกี่ยวกับเมนู เป็ด ปักกิ่ง ให้ครบจบทุกขั้นตอนในบทความนี้กันดีกว่า

เป็ดปักกิ่ง
  • เตรียมแผ่นแป้ง หนังเป็ด และผัก มารวมไว้ด้วยกัน
  • เมื่อได้คำที่ต้องการแล้วให้ราดด้วยน้ำจิ้ม
  • ห่อให้กินง่าย จากนั้นก็กินกันได้เลย

วันนี้ได้รู้จักเป็ดปักกิ่งกันแบบครบทุกมุมเรียบร้อยแล้ว ใครที่อยากลองทำเองจะเห็นเลยว่าขั้นตอนไม่ยาก แต่ต้องใช้เวลา และผ่านการเตรียมวัตถุดิบที่หลากหลาย ซึ่งเหมาะที่จะเป็นกิจกรรมในครอบครัว หรือปาร์ตี้ที่จะได้รวมแชร์ช่วงเวลากัน แต่ถ้าใครอยากกินแบบเร็วทันใจ ลุยเข้าร้านอาหารจีน รับรองว่ามีพร้อมเสิร์ฟอย่างแน่นอน

อ่านบทความอื่นๆ:

สนับสนุนโดย: sa-game.bet