เป็ดปักกิ่ง หรือ PEKING DUCK เมนูนี้เป็นอาหารขึ้นชื่อ และอาหารประจำชาติของประเทศจีน โดยต้นกำเนิดของ เป็ดปักกิ่งชาววัง อยู่ที่ครัวหลวงเมืองหนานจิง มณทลเจียงซู ก่อนจะถูกส่งต่อสูตรจนเป็นที่รู้จักต่อกันมาที่ปักกิ่ง ซึ่งถือเป็นเมืองหลวงในยุคราชวงศ์หมิง จนเวลาต่อมาได้กลายเป็น เมนูอาหารจีน ที่โด่งดังของสองภัตราคารในปักกิ่ง คือ เฉวียนจวี้เต๋อ และ เปี้ยนอี้ฟาง 

วัตถุดิบ และขั้นตอนวิธีทำ เป็ดปักกิ่ง อาหารขึ้นชื่อที่ทำทานเองได้

อาหารจีนแนะนำ ของเราในบทความนี้มีชื่อว่าเป็ดปักกิ่ง เมนูนี้ไม่ได้ทานเพียงเนื้อเป็ดอย่างเดียวนะคะ แต่เขาจะจัดเสิร์ฟมาในรูปแบบแผ่นหนังที่ทั้งบาง และกรุบกรอบน่ารับประทาน พร้อมกับซอสหวาน เครื่องเคียงหลากหลาย พร้อมกับแป้งบางสำหรับห่ออาหาร โดย สูตรเป็ดปักกิ่ง ต้นตำรับจากประเทศจีนนั้นมักจะแล่หนังให้ติดเนื้อมาด้วย แต่เมื่อถูกนำเข้ามาในประเทศไทยก็ได้มีการดัดแปลงสูตรให้ถูกปากคนไทย โดยแล่เฉพาะหนังเท่านั้น 

วัตถุดิบสำหรับทำเป็ดปักกิ่ง

1. เป็ดสด 1 ตัว
2. รากผักชี 4 ราก
3. พริกไทย ½ ช้อนโต๊ะ
4. กระเทียม 6 กลีบ
5. ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ
6. ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
7. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ
10. เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
11. แบะแซ 1 ช้อนโต๊ะ

วัตถุดิบทำน้ำราดตัวเป็ด

1. น้ำส้มสายชู 4 ช้อนชา
2. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
5. เกลือ 1 ช้อนชา
6. สีผสมอาหารสีแดง 1 ช้อนชา
7. น้ำเปล่า

ขั้นตอน วิธีทำเป็ดปักกิ่ง 

1. ขั้นตอนแรกในการทำ เป็ดปักกิ่ง คือล้างเป็ดให้สะอาด ก่อนจะควักเอาปอดช และเครื่องในในตัวเป็ดออกมา และนำไปเป่าลมเพื่อให้หนังเป็ดกับตัวเป็ดแยกออกจากกัน ทำการสับขา ปีก และคอออกจากตัวเป็ด พักไว้
2. โขลกหรือปั่นสามเกลอ (รากผักชี พริกไทย กระเทียม) ให้ละเอียด ก่อนจะนำส่วนผสมสำหรับหมักเป็ดมาผสมให้เข้ากัน คือ สามเกลอ ผงพะโล้ ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำมันหอย น้ำตาลทรายแดง แบะแซ และเหล้าจีน จากนั้นนำส่วนผสมที่เข้ากันดีแล้วมายัดเข้าไปในท้องเป็ด พักไว้สักครู่
3. ขั้นตอนต่อมาเป็นขั้นตอนการทำน้ำราดตัวเป็ด เริ่มต้นจากการตั้งหม้อใส่น้ำเปล่าลงไปแล้วเปิดเตารอให้เดือด จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู ซีอิ๊วขาว น้ำผึ้ง และเกลือ ทำการคนให้ส่วนผสมละลายเข้ากันดี ต่อด้วยการใส่สีผสมอาหารลงไป รอให้น้ำเดือดแล้วปิดเตาได้เลยค่ะ
4. นำเป็ดที่เตรียมไว้มาราดด้วยน้ำราดตัวเป็ดให้ทั่ว หลายๆรอบ และนำไปตากแดดไว้ให้หนังแห้งตึงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ระหว่างรอให้ใช้ฟอยล์รองส่วนล่างของหม้ออบลมร้อน ครบเวลาแล้วให้นำมาอบด้วยหม้ออบลมร้อน โดยใช้ไฟ 160 องศา เป็นเวลา 45 นาที และนำออกมาพลิกตัวเป็ดกลับด้านเพื่ออบต่อด้วยไฟเท่าเดิมเป็นเวลา 35 นาที เป็นอันเสร็จสิ้น นำออกมารับประทานพร้อมกับน้ำจิ้มและแผ่นแป้งได้เลยค่ะ

บทสรุป

จบลงไปแล้วกับการ สอนทำเป็ดปักกิ่งกินเอง แบบง่ายๆ แต่รสชาติอร่อย และเนื้อบางกรอบไม่แพ้ภัตตาคาร อาหารจีน เลยค่ะ ในขั้นตอนการทำ เป็ดปักกิ่ง อาจจะใช้วัตถุดิบและเวลาทำที่ถือว่านานเสียหน่อย ในบางร้านจึงมักจะตั้งราคาที่สูง แต่รับรองว่าเมื่อทำทานเองโดยใช้สูตรของเราแล้วคุ้มค่ากับการได้ทาน อาหารขึ้นชื่อที่มีประวัติความเป็นมายาวนาน

สนับสนุนโดย : https://sa-game.bet/