สำหรับ เป็ดปักกิ่ง นั้นต้องยกให้เป็นเมนูในวันพิเศษที่เมื่อไปกินข้าวกับเพื่อน ๆ หรือครอบครัวมักจะต้องมีมาไว้ แต่ถ้าอยากลองทำเองจะต้องเตรียมอะไร และทำอย่างไรบ้าง วันนี้เราหยิบเอาเมนูระดับภัตตาคารมาให้คุณได้ลองแกะสูตร แล้วลองทำไปพร้อมกันแล้ว รับรองว่าอร่อยถูกใจไม่แพ้ที่ร้านแน่นอน
ความเป็นมาของเมนู เป็ดปักกิ่ง
ชื่อของ เป็ด ปักกิ่ง จัดว่าเป็นชื่อที่สะดุดตาไม่น้อย ที่มาที่ไปของชื่อนี้เริ่มมาจากเมืองหนานจิง มณฑลเจียงซู ประเทศจีน แถมมีมาตั้งแต่ช่วง ค.ศ. 1275 กันเลยทีเดียว ซึ่งทุกวันนี้ก็ยังอยู่เป็นวัฒนธรรมอาหารจีน รวมทั้งเมนูอาหารจีนโบราณที่นิยมยาวนานมาจนถึงปัจจุบัน เพราะด้วยความลงตัวของแผ่นหนังบางกรอบ สีน้ำตาลแวววาว ทานคู่กับแผ่นแป้งบางสำหรับห่อ ตามด้วยซอสหวาน และ เครื่องเคียงต่าง ๆ ทำให้รสชาติลงตัว แถมเนื้อก็ยังนุ่มอร่อย จนทำให้เป็นอาหารจีนที่นิยมนั่นเอง
วัตถุดิบที่ต้องเตรียมเพื่อทำ เป็ดปักกิ่ง
ใครที่อยากลองทำเป็ดปักกิ่ง บอกเลยว่าไม่ยาก แต่อาจมีหลายขั้นตอนที่ต้องการความพิถีพิถัน แต่ทุกคนสามารถทำเป็ด ปักกิ่งได้อย่างแน่นอน พร้อมแล้วเรามาเตรียมวัตถุดิบทำอาหารจีนกันดีกว่า
- วัตถุดิบของเป็ดปักกิ่ง เยาวราช
- เป็ดสด 1 ตัว (แนะนำให้ซื้อแบบพร้อมทำ)
- ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
- แบะแซ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย ½ ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 6 กลีบ
- รากผักชี 4 ราก
- เครื่องเคียง เช่น แตงกวาหั่นแท่ง หัวต้นหอมซอย
- ส่วนผสมน้ำราดตัวเป็ด
- น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชู 4 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ
- สีผสมสีแดง 1 ช้อนชา
- น้ำเปล่า
- ส่วนผสมแป้งเป็ดปักกิ่ง
- แป้งสาลี 1 ถ้วย
- แป้งมัน 1 ถ้วย
- น้ำมันหมู 3 ช้อนโต๊ะ
- ส่วนผสมน้ำจิ้มเป็ดปักกิ่ง
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
- เต้าเจี้ยว 1 ถ้วย
วิธีทำ เป็ดปักกิ่ง
เมื่อเตรียมวัตถุดิบเป็ดปักกิ่งเรียบร้อยแล้ว ถึงเวลามาเริ่มทำเมนูอาหารจีนยอดนิยมเมนูนี้กันแล้ว บอกเลยว่าผลลัพธ์จะออกมาอร่อยเหมือนเป็ดปักกิ่ง mk และร้านดังต่าง ๆ อย่างแน่นอน
- นำเป็ดสดที่เตรียมเอาไว้อย่างสะอาด มาเป่าลม เพื่อให้หนังเป็ดกับตัวเป็ดแยกออกจากกัน จากนั้นสับขา ปีก และคอออกจากตัวเป็ด เตรียมไว้
- นำรากผักชี พริกไทย กระเทียม มาโขลกให้ละเอียด นำไปผสมกับ ผงพะโล้ ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำมันหอย น้ำตาลทรายแดง แบะแซ และเหล้าจีน ผสมจนเข้ากัน นำไปยัดในท้องเป็ด พักไว้
- มาเริ่มทำน้ำราดตัวเป็ด ด้วยการตั้งหม้อใส่น้ำเปล่า แล้วต้มจนน้ำเดือด ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู ซีอิ๊วขาว น้ำผึ้ง และเกลือ คนให้ละลายเข้ากันดี แล้วใส่สีผสมอาหารลงไป รอให้น้ำเดือด แล้วปิดเตา
- นำเป็ดที่เตรียมไว้มาราดด้วยน้ำราดให้ทั่ว หลาย ๆ รอบ และนำไปตากแดดไว้ จนสังเกตว่าหนังแห้งตึง ขั้นตอนนี้ควรทำอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
- นำเป็ดที่ตากไว้มาอบด้วยหม้ออบลมร้อน ใช้ไฟ 160 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 45 นาที เมื่อครบเวลานำเป็ดออกมาพลิกด้าน อบต่ออีก 35 นาที
- เมื่อเป็ดสุกนำออกจากเตา แล่เอาส่วนหนังกรอบออกแล้วจัดใส่จาน (สามารถแล่แบบติดเนื้อมาได้ถ้าชอบ)
- มาเริ่มทำแป้ง โดยการเตรียมชามผสม นำแป้งสาลี กับแป้งมัน นวดให้เข้ากันจนเหนียว ปั้นเป็นท่อนกลม ๆ แล้วตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ ใช้ไม้คลึงแผ่เป็นแผ่นบาง ๆ แล้วนำไปผิงไฟที่เตาให้สุก แล้วเก็บเอาไว้ในตู้เย็น
- ทำน้ำจิ้ม ด้วยการนำเต้าเจี้ยว และน้ำตาลทราย มาเคี่ยวจนเปื่อย (ใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง) จากนั้น กรองเอากากทิ้ง แล้วเก็บส่วนน้ำพักเตรียมไว้
- นำหนังเป็ดที่จัดใส่จานเตรียมไว้ เสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้ม แผ่นแป้ง และเครื่องเคียง
เป็ดปักกิ่งกินอย่างไร
เมื่อรู้วิธีทำกันไปแล้ว แต่ยังไม่รู้วิธีกินเป็ดปักกิ่ง เรามาเรียนรู้เกี่ยวกับเมนู เป็ด ปักกิ่ง ให้ครบจบทุกขั้นตอนในบทความนี้กันดีกว่า
- เตรียมแผ่นแป้ง หนังเป็ด และผัก มารวมไว้ด้วยกัน
- เมื่อได้คำที่ต้องการแล้วให้ราดด้วยน้ำจิ้ม
- ห่อให้กินง่าย จากนั้นก็กินกันได้เลย
วันนี้ได้รู้จักเป็ดปักกิ่งกันแบบครบทุกมุมเรียบร้อยแล้ว ใครที่อยากลองทำเองจะเห็นเลยว่าขั้นตอนไม่ยาก แต่ต้องใช้เวลา และผ่านการเตรียมวัตถุดิบที่หลากหลาย ซึ่งเหมาะที่จะเป็นกิจกรรมในครอบครัว หรือปาร์ตี้ที่จะได้รวมแชร์ช่วงเวลากัน แต่ถ้าใครอยากกินแบบเร็วทันใจ ลุยเข้าร้านอาหารจีน รับรองว่ามีพร้อมเสิร์ฟอย่างแน่นอน
อ่านบทความอื่นๆ:
สนับสนุนโดย: sa-game.bet
