ในบทความนี้เราจะขอเอาใจคนรักขนม ด้วยการแจกสูตร ขนมเปี๊ยะ ไข่เค็ม ลาวา เมนูขนมยอดนิยมที่กำลังเป็นกระแสมาแรงแห่งยุค ไม่ว่าจะไปร้านขนมหวานร้านไหนก็มักจะพบเจออยู่บ่อยครั้ง เพราะไม่ว่าจะทำขายกี่ครั้งก็เป็นอันต้องหมดไปในชั่วพริบตา โดยสูตรที่เรานำมาแนะนำบอกต่อกันในบทความนี้ รับรองเลยว่าทำแล้วอร่อยละมุนลิ้นกว่าที่เคยทานมา
วัตถุดิบ และขั้นตอนวิธีทำ ขนมเปี๊ยะ ไข่เค็ม ลาวา ไส้บาง แป้งทะลัก
สำหรับใครที่ไม่เคยทาน ขนมเปี๊ยะไข่เค็มลาวา มาก่อนเลย หรือเคยทานแต่ขนมเปี๊ยะในแบบดั้งเดิม ขอบอกว่าต้องลองทาน ขนมเปี๊ยะ ลาวา กันดูสักครั้งนะคะ เพราะเป็นเมนูที่ใครได้ลองแล้วเป็นอันต้องติดใจ ด้วยความเหนียวนุ่มของแป้ง ผสมผสานกับไส้ เปี๊ยะไข่เค็มลาวา รสชาติหวาน มัน เค็ม ละมุนลิ้นแบบสุดๆ
วัตถุดิบทำไส้ เปี๊ยะ ไข่เค็ม ลาวา
- ไข่แดงเค็ม 200 กรัม
- นมข้นจืด 260 กรัม
- วิปปิ้งครีม 50 กรัม
- นมข้นหวาน 80 กรัม
- หัวนมผง 40 กรัม
- ผงคัสตาร์ต 40 กรัม
- แป้งข้าวโพด 10 กรัม
- เนยจืดละลาย 120 กรัม
- น้ำตาลทราย 40 กรัม
วัตถุดิบทำแป้งชั้นนอก
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ ตราว่าว 200 กรัม
- แป้งเค้ก ตราพัดโบก 200 กรัม
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- น้ำเปล่า 120 กรัม
- น้ำมัน 120 กรัม
วัตถุดิบทำแป้งชั้นใน
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 100 กรัม
- แป้งเค้ก 100 กรัม
- เนยขาว 80 กรัม
วัตถุดิบทำไข่แดงทาหน้าขนม
- ไข่แดง 2 ฟอง
- น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
- สีผสมอาหารสีเหลืองไข่ 3 หยด
- งาขาวงาดำ สำหรับโรยหน้า
ขั้นตอน วิธี ทำ เปี๊ยะ ลาวา
- ขั้นตอนแรกเป็นขั้นตอนของการทำไส้ ขนมเปี๊ยะไข่เค็มลาวา เริ่มจากการนำไข่แดงเค็มมาเรียงใส่ถาดรองอบ รองด้วยกระดาษไข และนำไปอบให้สุกด้วยอุณหภูมิ 170 องศา ไฟบนล่าง เป็นเวลา 10 นาที เมื่อสุกแล้วให้ใช้ส้อมยีไข่เค็มให้ละเอียด ก่อนจะนำไปใส่ในเครื่องปั่นพร้อมกันกับนมข้นจืด ทำการปั่นให้เนื้อเนียนละเอียดเลยค่ะ
- ใส่วัตถุดิบสำหรับทำไส้ไข่เค็มที่เตรียมไว้ทุกอย่างลงไปในเครื่องปั่น ยกเว้นเนยละลาย โดยคนส่วนผสมให้เข้ากันก่อนเปิดเครื่องปั่นให้เนื้อเนียนดี สุดท้ายใส่เนยละลายลงไปปั่นรวมกับส่วนผสมอื่นๆให้เข้ากัน และเทใส่ชามคลุมด้วยแผ่นฟิล์มถนอมอาหาร แช่ช่องฟรีซไว้เป็นเวลา 5 ชั่วโมง
- ขั้นตอนการทำแป้งชั้นนอก เริ่มจากการเตรียมชามผสามและร่อนแป้งทั้งสองชนิดที่เตรียมไว้ลงไป ตามด้วยน้ำตาลทรายขาว คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วทำหลุมตรงกลาง ใส่ไข่ไก่ น้ำเปล่า และน้ำมันพืชลงไปในหลุม ใช้ไม้พายคนผสมให้เข้ากัน และใช้มือนวดให้เนื้อแป้งเนียนนุ่มยืดได้ เป็นเวลา 10 นาที ห่อหุ้มแป้งด้วยฟิล์มถนอมอาหาร พักไว้ 1 ชั่วโมง
- ต่อมาเป็นขั้นตอนการทำแป้งชั้นนอก ร่อนแป้งทั้งสองชนิดลงไปในชามผสม และใส่เนยขาวลงไปนวดให้เข้ากันจนจับตัวเป็นก้อน ห่อหุ้มแป้งด้วยฟิล์มถนอมอาหาร พักไว้ 1 ชั่วโมง
- หลังจากที่พักแป้งจบครบเวลาแล้วให้นำมาช่างและปั้นเป็นก้อนวงกลม โดยให้แป้งชั้นนอกมีน้ำหนัก 30 กรัม ส่วนแป้งชั้นในให้มีน้ำหนัก 15 กรัม จากนั้นนำแป้งชั้นนอกมาปั้นห่อหุ้มแป้งชั้นใน และคลึงให้กลม ทำซ้ำจนกว่าส่วนผสมทั้งสองอย่างจะหมด
- นำไส้ที่พักไว้มาตัก โดยใช้สคูปตักไอศกรีมขนาด 4 เซนติเมตร ตักให้ได้ประมาณ 30 กรัม จากนั้นนำแป้งที่ปั้นไว้เป็นก้อนกลมมารีดให้ยาวแล้วพับ 3 ทบ และรีดให้บางอีกครั้ง วางไส้ลงไปตรงกลางแล้วรวบแป้งห่อหุ้มไส้ให้มิด และกดเล็กน้อยให้แน่นแนบกับไส้ ก่อนจะนำไปวางใส่ในถ้วยฟรอยด์เบอร์ 4001 แบบมีฝาปิด ใช้มือกดหน้าขนมให้แบนลงไปเล็กน้อย ทำซ้ำจนกว่าส่วนผสมจะหมด
- วอร์มเตาอบล่วงหน้าประมาณ 20 นาที โดยใช้ไฟล่างไม่เปิดพัดลม 150 องศา ก่อนจะนำ ขนมเปี๊ยะ ลาวา ไข่เค็ม ที่เรียงในถาดรองอบไปอบที่อุณหภูมิเท่าเดิมเป็นเวลา 10 นาที
- ระหว่างรออบให้ทำไข่แดงสำหรับทาหน้าขนม โดยนำไข่แดง น้ำมันพืช และสีผสมอาหารมาคนให้เข้ากัน
เมื่ออบขนมจนครบเวลาแล้วให้พักไว้ให้พออุ่น ทาหน้าขนมด้วยไข่แดงให้ทั่ว โรยตกแต่งหน้าด้วยงาขาว และงาดำ จากนั้นนำไปเรียงใส่ถาดรองอบ และอบรอบที่สองด้วยอุณหภูมิเท่าเดิมเป็นเวลา 5 นาที เสร็จแล้วนำ ขนมเปี๊ยะไข่เค็มลาวา ออกมาพักไว้ให้เย็นแล้วจัดเสิร์ฟได้เลยค่ะ
สนับสนุนโดย
