แม้ว่า เมนูยอดนิยม นี้จะมีชื่อว่า กระเพาะปลาน้ำแดง แต่แท้จริงแล้วสิ่งที่เราคิดว่าเป็น กะเพราะปลา นั้น เป็นส่วนถุงลม หรือเรียกอีกอย่างได้ว่ากระเพาะลมของปลาที่ใช้สำหรับช่วยดำน้ำ และการลอยตัว เนื้อสัมผัสจึงมีความเหนียวนุ่ม ยืดหยุ่น อร่อย สามารถนำมาปรุงอาหารได้หลายชนิด อีกทั้งยังมีหลากหลายราคาให้ได้เลือกซื้อได้ตามราคาที่เหมาะสม ความอร่อยก็จะแตกต่างกันตามไปด้วย ยกตัวอย่าง กะเพราะที่ได้จากปลาน้ำลึกจะมีราคาแพงมาก ส่วนปลาที่มีราคาถูก และเราได้รับประทานกันบ่อย ๆ คือปลากะพง