ใครชอบทานกาแฟเชิญทางนี้ค่ะ ในบทความนี้เรามีขนมหวานสัญชาติอิตาลีมาแนะนำ และเชื่อว่าหลายคนคงรู้จักกันเป็นอย่างดีกับ ทีรามิสุ เบเกอรี่ที่มีคาเฟอีนสูงจากวัตถุดิบกาแฟเข้มข้น ทานแล้วอร่อยหายง่วงอย่างแน่นอน จึงไม่น่าแปลกใจเลยที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก แถมยังเป็นขนมที่เต็มไปด้วยประวัติความเป็นมา เรื่องเล่าที่น่าสนใจ อีกทั้งความหมายยังดีอีกด้วย ดังนั้น เราไปทำความรู้จักกับขนมนี้กันให้มากขึ้นก่อนไปเรียนรู้วัตถุดิบ และวิธีการทำกันค่ะ
ทีรามิสุ คือ ขนมอิตาลีที่มีเอกลักษณ์เป็นการใช้กาแฟมาเป็นส่วนผสมหลัก สร้างความโดดเด่นให้ ทีรามิสุ มากกว่าเบเกอรี่ชิ้นไหน ๆ ทั้งในด้าน หน้าตาของขนม ที่สลับชั้นกันอย่างน่าสนใจด้วยเลดี้ฟิงเกอร์จุ่มกาแฟ มาสคาโปนชีส วิปครีมหวาน โรยหน้าด้วยผงโกโก้เข้มข้น รสชาติจึงมีความหวานมัน และขมเล็กน้อย เนื้อสัมผัสนุ่มละมุนลิ้น หอมกลิ่นกาแฟในทุก ๆ คำที่ได้รับประทาน
สำหรับประวัติความเป็นมาของ ทีรามิสุ นั้นน่าสนใจมาก เพราะเกิดการถกเถียงสร้างความขัดแย้งกันระหว่างหลาย ๆ แคว้นในอิตาลี ต่างฝ่ายต่างเข้าใจว่าตนนั้นเป็นแหล่งกำเนิดของของหวานอิตาลีเมนูนี้ ซึ่งมีข้อมูลหลักฐานที่แน่ชัดว่าเกิดขึ้นในทศวรรษที่ 1960 เนื่องจากไม่เป็นที่รู้จักในตำราอาหารอิตาลีมาก่อน และพึ่งจะถูกบันทึกในภายหลังเป็นลายลักษณ์อักษรในปี 1968 โดยร้านขนม LE BECCHERIC ในเมืองเตรวีโซ ประเทศอิตาลี และเป็นขนมตัวแทนของประเทศที่ทั่วโลกรู้จัก
อย่างที่เราได้บอกไปข้างต้นว่า แหล่ง ที่มาของทีรามิสุ นั้นยังไม่สามารถสรุปได้อย่างชัดเจน แต่เรื่องราวที่มีความเป็นไปได้สูงที่สุดคือ ทีรามิสุ เกิดขึ้นในสมัยเรอเนซองส์ เมืองเซียน่า แคว้นทัสคานี ประเทศอิตาลี โดยเริ่มจากการที่มีผู้ปรุง ซุปปาเดลดุคา หรือ ZUPPA INGLESE ซึ่งมีรูปร่างหน้าตาที่คล้ายกันขึ้นถวายมหาดยุคซิโมเดเมซี จนท่านดยุคได้นำกลับไปที่เมืองฟลอเรนซ์ด้วย และในศตวรรษที่ 19 ก็กลายเป็นที่นิยมของชาวอังกฤษ เริ่มจากหมู่ปัญญาชน ศิลปิน กลุ่มคนดัง และคนทั่วไปในประเทศอังกฤษ
แม้ว่าชื่อเรียก ทีรามิสุ จะมีความคล้ายคลึงกับภาษาญี่ปุ่นจนทำเอาหลายคนเข้าใจผิด คิดว่าเป็นขนมของญี่ปุ่น แต่แท้จริงแล้วคำว่า TIRAMISU มาจากภาษาอิตาลีแปลได้ว่า PICK ME UP (พาฉันไปด้วย) , LIFE ME UP (ดึงฉันขึ้นไปที) , WAKE ME UP (ปลุกฉันหน่อย) ซึ่งแต่ละคำก็มีหลากหลายความหมายเป็นการเปรียบเปรยหน้าตา และรสชาติของขนม เช่น รสชาติขนมอร่อยจนทำให้รู้สึกเหมือนถูกดึงขึ้นสวรรค์ , คาเฟอีนในขนมทำให้รู้สึกกระปรี้กระเปร่า และสุดท้ายหน้าตาของขนมที่น่ากินจนต้องสั่งกลับบ้านในทันทีที่เห็น
กาแฟ เครื่องดื่มยอดนิยม ของคนทั่วโลก เป็นวัตถุดิบหลักในการทำ ทีรามิสุ ที่นอกจากรสชาติจะอร่อยถูกใจคอกาแฟแล้ว เมื่อดื่มอย่างพอดี ประโยชน์ของกาแฟ ส่งผลดีต่อร่างกายด้วย ยกตัวอย่างเหตุผลหลัก ๆ ที่หลายคนดื่มกาแฟ เพราะช่วยให้หายง่วง คาเฟอีนกระตุ้นให้รู้สึกตื่นตัว และยังช่วยในการเผาผลาญอาหาร สลายไขมัน ช่วยชะลอความเสื่อมโทรมของร่างกาย ลดการปวดหัว หรือไมเกรน ที่สำคัญยังช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคต่าง ๆ เช่น โรคมะเร็งตับ หัวใจ มะเร็งในช่องปาก ฯลฯ
มีเรื่องเล่าที่น่าสนใจเกี่ยวกับ ทีรามิสุ หรือ เมนูของหวานอีตาลี ที่ขึ้นชื่ออยู่ว่า ในสมัยก่อนนั้นสตรีในราชสำนักของเวนิสต่างชื่นชอบเบเกอรี่นี้กันเป็นอย่างมาก แต่ไม่ใช่เพราะความอร่อยเพียงเท่านั้น ยังรวมถึงชื่อของ เบเกอรี่ TIRAMISU ที่สามารถแปลตามตัวได้ว่า PICK ME UP ซึ่งใช้คำนี้รวมไปถึงในกรณี MAKE LOVE กลายเป็นรหัสลับที่พวกเธอใช้เมื่อต้องการจะแอบพบกับชายชู้ ซึ่งเรื่องราวนี้ก็ไม่มีหลักฐานว่าจริงแท้แน่นอนหรือไม่ อาจเป็นเพียงเรื่องเล่าที่เล่าต่อกันมาเพื่อให้ประวัติของขนมดูมีสีสันมากยิ่งขึ้นเท่านั้น
ในยุคแรกเริ่มวัตถุดิบ ส่วนผสมทีรามิสุ มีเพียง กาแฟ ขนมปังกรอบ ไข่แดง น้ำตาล ชีสมัสคาโปน และผงโกโก้เพียงเท่านั้น ไม่ได้มีการใส่เหล้า ไข่ขาว หรือวัตถุดิบอื่น ๆ เพิ่มเติมเสริมรสชาติหน้าตาเหมือนอย่างในปัจจุบัน ที่ได้มีการนำ สูตรทีรามิสุ มาประยุกต์ใช้ให้เข้ากับยุคสมัย และในบทความนี้เราก็ได้นำวัตถุดิบ และขั้นตอนการทำ ทีรามิสุ ที่ไม่ต้องใช้เตาอบ เครื่องผสมอาหาร หรืออุปกรณ์ในการทำที่มากมาย มาบอกต่อให้ได้ลองทำตามกัน โดยที่ไม่ต้องเดินทางออกไปซื้อมารับประทานด้วยตนเอง
สำหรับเบเกอรี่ยอดนิยมของคนทั่วโลกอย่าง ทีรามิสุ ที่เราได้นำมาแนะนำในบทความนี้ เป็นเรื่องราวน่ารู้เกี่ยวกับเบเกอรี่ และขั้นตอน วิธีการทำทีรามิสุแบบง่าย ๆ ไม่ต้องมากมายอุปกรณ์ เชื่อว่าเป็นเบเกอรี่ที่ใครก็ทำได้ และสามารถนำไปปรับใช้ได้ในทุกวัน และเป็นของขวัญ ของทานเล่นได้ในทุกเทศกาล จะทำเป็น เค้กทิรามิสุ หรือใส่ภาชนะรูปแบบถ้วยใสก็สวยงามน่ารับประทานเช่นกันค่ะ
ภาพจาก:
https://laboratorioespresso.it/tiramisu-ricetta-originale/
https://www.shutterstock.com/th/video/clip-13903622-tiramisu—traditional-sweet-italian
https://blog.giallozafferano.it/cuochinprogress/zuppa-inglese/
https://cooking.nytimes.com/recipes/1018684-classic-tiramisu
https://www.invacanzaallargentario.it/il-tiramisu/ingredienti-per-il-tiramisu/
