เมื่อมีโอกาสได้ไปเที่ยวทางภาคเหนือ อาหารประจำภาคที่ต้องลองชิมให้ได้ และต้องซื้อติดไม้ติดมือกลับไปฝากเพื่อน ๆ หรือญาติ นั้นก็คือ “ไส้อั่ว” ซึ่งไส้นั้นหมายถึงลำไส้เล็กของหมูที่นำมาห่อหุ้ม ส่วนอั่วเป็นการประกอบอาหารของทางภาคเหนือ โดยการนำมาแทรก หรือยัดเครื่องปรุงใส่ในไส้ จึงสรุปได้ง่าย ๆ ว่า ชื่อของอาหารภาคเหนือนี้มาจากความหมายตรงตัวที่แปลว่าเอาเนื้อหมูมายัดใส่ไว้ในลำไส้หมูอีกทีค่ะ จากนั้นจึงนำไปย่างให้สุกเกรียม จนมีกลิ่นหอมเย้ายวล
ในสมัยโบราณนั้นนิยมทำไส้อั่ว เพื่อรับประทานกันในงานบุญ ซึ่งถือเป็นวัฒนธรรมทางภาคเหนือที่สืบต่อกันมาตั้งแต่ในสมัยโบราณ ซึ่งเป็นเมนูที่ถูกประยุกต์มาจากชาวไทใหญ่ที่อพยพมาอยู่ในเมืองล้านนา ด้วยการใส่เครื่องเทศสมุนไพรมากมาย จนกลายเป็นอาหารประจำถิ่นทางภาคเหนือ และได้รับความนิยมมากมาจนถึงปัจจุบัน และมีราคาสูงมากในสมัยก่อน สามารถเก็บไว้ได้เพียง 1 – 2 วันเท่านั้น ต่อมาก็ได้มีการใช้เทคนิคถนอมอาหาร ทำให้สามารถเก็บไว้รับประทานได้นานมากยิ่งขึ้น
ไส้อั่วนั้นนอกจากจะมีความอร่อยจนเป็นที่นิยมแล้ว ยังมีประโยชน์จากสมุนไพรนา ๆ ชนิดที่นำมาใช้ในการทำ เช่น ตะไคร้ ช่วยบรรเทาอาหารป่วยได้มากมาย , พริกสด ช่วยฆ่าเชื้อราในกระเพราะ , พริกไทย ช่วยต้านอนุมูลอิสระ , ใบมะกรูด ช่วยลดไขมันในเส้นเลือก , ผักชีฝรั่ง ช่วยชะลอความเสื่อมของเซลล์ และป้องกันการเกิดโรคต่าง ๆ , กระเทียม สร้างภูมิคุ้มกันให้กับร่างกาย , หอมแดง บรรเทาอาหารแพ้คัน , ขมิ้นชัน ชะลอริ้วรอย เป็นต้น วัตถุดิบสมุนไพรเหล่านี้ยังมีประโยชน์อีกมากมาย ให้คุณสามารถทานเพื่อเสริมสุขภาพได้
ไส้อั่วนั้นเป็นอาหารพื้นเมืองของภาคเหนือ ที่ประกอบด้วยสมุนไพรที่มีคุณประโยชน์มากมาย และมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์จากเครื่องเทศต่าง ๆ อย่างพริกแห้ง ข่า และใบมะกรูด เพื่อกลบกลิ่นคาวของไส้ และเนื้อหมู นิยมผสมกับมันหมู เพื่อไม่ให้มีเนื้อสัมผัสที่หยาบกระด้าง หรือจะเป็นเนื้ออื่น ๆ ก็สามารถทำเป็นไส้อั่วได้เช่นกัน ส่วนรสชาติที่เป็นจุดเด่นก็คือ รสเผ็ดจัดจ้าน ประกอบกับกลิ่นหอมเครื่องเทศ เมื่อนำไปย่างแล้วจะหอมเย้ายวลมากยิ่งขึ้น
เนื่องจากความนิยมรับประทาน ในปัจจุบันจึงมีการทำไส้อั่วออกมาจำหน่ายมากมาย ทั้งแบบเผ็ดมาก เผ็ดน้อย ติดมัน ไม่ติดมัน และยังมีไส้อั่วสำหรับคนที่ทานมังสวิรัติออกมาจำหน่าย ให้เราได้เลือกสรรได้ตามใจชอบ ส่วนราคาก็จะแตกต่างกันออกไปตามวัตถุดิบที่เลือกใช้ แต่เนื่องจากเป็นอาหารภาคเหนือที่เน้นเครื่องเทศมากมาย จึงอาจจะมีบางอย่างที่มีกลิ่น และรสชาติที่ไม่ถูกปากของบางคน และหากจะต้องเดินทางไปซื้อถึงทางภาคเหนือก็ถือเป็นเรื่องที่ลำบากไม่น้อย เราจึงมีสูตร และวิธีการทำง่าย ๆ มานำเสนอให้กับทุกคน เพื่อให้สามารถทำทานเองได้ ปรับเพิ่มลดวัตถุดิบต่าง ๆ ได้ตามความชอบ
มาถึงขั้นตอนวิธีการทำอาหารพื้นบ้านภาคเหนืออย่างไส้อั่วที่สุดแสนจะง่ายดายของเราแล้ว เชื่อว่าทุกคนสามารถทำเองได้ง่าย ๆ เพื่อให้ได้ไส้อั่วแสนอร่อยไม่แพ้ไส้อั่วตามร้านดัง ๆ จากภาคเหนือเลยทีเดียว สามารถทำเพื่อรับประทานที่บ้าน ทำไว้ติดตู้เก็บไว้ทานได้เป็นระยะเวลานาน หรือใครจะทำขายก็รายได้ดีแน่นอนค่ะ
ภาพจาก :
