อาหารภาคกลางเป็นอาหารที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวไม่เผ็ดจนเกินไปรวมถึงเป็นรสชาติที่ใครหลายคนมักคุ้นชินกันเป็นอย่างดีซึ่งขอบอกว่าเมนูอาหารภาคกลางนั้นจะเน้นใช้ส่วนผสมของกะทิเป็นหลักรสชาติของอาหารจะเน้นความกลมกล่อมมีทุก รสชาติเข้ากันอย่างลงตัวซึ่งการทำอาหารในภาคกลางนั้นมักจะเรียกชื่อตามการปรุงและวิธีการประกอบอาหารเช่นถ้าหากอาหารมีหน้าตาที่ออกจะเป็นสีส้มหน่อยๆ มักจะเรียกกันว่าแกงส้มนั่นเอง
แกงไก่เมนูขึ้นชื่อที่ขอนำเสนอเดิมทีเมนูนี้เป็นเมนูที่ใส่เนื้อวัวลงไปแต่ได้มีการนำมาประยุกต์ให้เปลี่ยนจากคนที่ไม่ทานเนื้อวัวเป็นเนื้อไก่แทนสูตรนี้รับรองว่าอร่อยติดใจได้รับทั้งความหอมกลมกล่อมอย่างแน่นอน
1.เทหางกะทิลงไปในหม้อ ใส่เนื้อวัวลงไปคนให้เข้ากัน เคี่ยวจนเริ่มเปื่อย ยกลงจากเตา เตรียมไว้
2.ตั้งกระทะใส่หัวกะทิลงไปผัดจนเดือด ตามด้วยพริกแกง ผัดจนกะทิแตกมันหลังจากนั้นให้ใส่พริกแกงที่ผัดไว้ลงในหม้อกะทิ คนให้เข้ากัน นำขึ้นตั้งไฟต้มและคนให้เข้ากันจนเดือด จากนั้นเบาไฟลง ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและน้ำปลา แนะนำว่าในการปรุงรสด้วยน้ำปลา ให้ปรุงตอนที่น้ำกำลังเดือดจะได้รสชาติความหอมของน้ำปลาที่กำลังพอดี
3.หลังจากนั้นหั่นมะเขือเปราะแบบผ่า 4 ส่วนแล้วใส่ลงไปในหม้อ ตามด้วยมะเขือพวงและพริกชี้ฟ้า คนให้เข้ากันรอจนเดือดอีกครั้งใส่ใบโหระพาลงไปคนต่อสักครู่ ตักใส่ภาชนะ พร้อมเสิร์ฟ
แอบกระซิบว่าแกงส้มทุกภาคในประเทศไทยมีสีสันและรสชาติที่ไม่เหมือนกันสำหรับภาคกลางจะมีทั้งความหวานและความเปรี้ยวตัดกับรสชาติของไข่ชะอมที่หอมมันด้วยเครื่องแกงหลายชนิดผสมภาษาอกันขอบอกว่าเป็นความอร่อยที่ลงตัวอย่างแน่นอน
1.ขั้นตอนแรกให้ทำการเตรียมไข่ ตอกไข่ลงไปในจานที่ใช้สำหรับการเจียว เจียวไข่ ใส่ชะอม พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วหั่นเป็นชิ้นเตรียมไว้
2.หลังจากนั้นเริ่มโขลกส่วนผสมเครื่องแกงให้ละเอียด ขั้นตอนนี้ใครที่ไม่อยากเตรียมมีพริกแกงสำเร็จขายสามารถทำได้เลย
3.นำหม้อใส่น้ำเปล่า ตั้งไฟปานกลาง รอเดือดใส่เครื่องพริกแกงส้มลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขาม พอน้ำเดือดจัด ให้ใส่กุ้งลงไป ชิมรสชาติและปรุงตามใจชอบ ถ้าหากเป็นรสชาติทางภาคกลางจะเน้นเปรี้ยวหวานและเค็มตาม
4.ตักแกงส้มใส่ถ้วย ตามด้วยชิ้นไข่เจียวชะอมทอด เสิร์ฟในขณะที่ยังร้อนรับรองว่าอร่ยติดใจอย่างแน่นอน
เมนูนี้เป็นเมนูที่ได้รับความนิยมมาตั้งแต่ในสมัยอดีตซึ่งขอบอกว่าในปัจจุบันมีการหาทานได้ยากเนื่องจากเครื่องแกงที่ต้องใช้เครื่องแกงโดยเฉพาะรวมถึงขั้นตอนการทำที่ยากหลายบ้านมักจะซื้อทานมากกว่าทำแกงเทโพทานเองแต่วันนี้เราจะบอกวิธีการทำแกงเทโพที่ไม่ยากอย่างที่คิดใครๆก็ทำได้
1.ขั้นตอนเริ่มแรก ให้ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง เทหัวกะทิลงไปครึ่งหนึ่ง รอจนเดือดและแตกมัน ใส่น้ำพริกแกงลงไป ผัดผสมจนเข้ากัน พอกลิ่นหอมและแตกมัน ใส่หมูสามชั้นลงไป ผัดพอหมูสุก ค่อย ๆ เทน้ำกะทิลงไป จากนั้นก็เร่งไฟให้แรงขึ้น ขั้นตอนการเทกะทิ ไม่ควรเทจนหมด เพราะจะได้รสชาติของเครื่องแกงที่เจือจาง เทเท่าส่วนผสมของเครื่องแกงที่กำลังพอดี
2.ต่อมาเริ่มปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก เกลือป่น และน้ำปลา รอให้เดือด ชิมรสชาติตามใจชอบได้เลย
3.และขั้นตอนสุดท้ายก่อนที่จะตักใส่จาน เร่งไฟให้น้ำแกงเดือดจัด ใส่ผักบุ้งกับลูกมะกรูดลงไป กดให้ผักบุ้งจมน้ำ จากนั้นก็รอให้เดือดและผักบุ้งสุกนิ่ม โรยใบมะกรูด ราดด้วยหัวกะทิที่เหลืออีก 1/2 ถ้วย คนให้เข้ากัน รอเดือด ปิดไฟ ตักใส่ชามพร้อมรับประทาน
