– เตรียมย่างปลาช่อนทะเลจนสุกหอม แล้วเตรียมปิ้งกะปิ โดยนำใบตองมาห่อกะปิก่อนแล้วนำไปปิ้ง

– ผ่าพริกแห้งเม็ดใหญ่แล้วเอาเมล็ดออก จากนั้นนำไปแช่น้ำเตรียมไว้

– ซอยหอมแขก ตะไคร้ ผิวมะกรูด หั่นรากผักชี ข่า และหอมแดงพอหยาบ ๆ

– โขลกพริกแกงจนแหลกแล้วตามด้วยกระเทียมและหอมแดง จากนั้นโขลกปลาช่อนทะเลแห้งให้แหลกเช่นเดียวกัน แล้วนำไปโขลกด้วยกันกับพริกแกง

– ตั้งกระทะแล้วเทน้ำมันลงไป จากนั้นก็เทแป้งสาลีลงไปผสมกับหอมแดงแขก ก่อนจะนำไปเจียวจนสุกแล้วพักไว้

– คั้นหัวกะทิ น้ำกะทิ และหากะทิ จากนั้นเทหัวกะทิลงกระทะเคี่ยวให้แตกมัน ตัดด้วยเกลือเล็กน้อย เสร็จแล้วตักใส่ถ้วยพักไว้เพื่อราดน้ำยำ

– นำน้ำกะทิเทลงกระทะแล้วเคี่ยวให้แตกมัน ตามด้วยพริกแกงลงกระทะ ผัดไปจนมีกลิ่นหอม ในขณะที่ผัดอยู่นั้นก็ค่อย ๆ เติมน้ำกะทิลงเป็นระยะ ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลมะพร้าว และน้ำปลา

– เมื่อชิมรสได้รสชาติกลมกล่อมตามที่ต้องการแล้ว ก็มาคั่วงาขาวเตรียมเอาไว้ จากนั้นก็นำผักทุกอย่างที่จะเตรียมเสิร์ฟมาล้างให้สะอาด

– เทหางกะทิลงกระทะ นำชิ้นอกไก่ติดหนังลงไปต้มกับหางกะทิให้พอสุก

– เมื่ออกไก่สุกแล้วก็นำออกจากกระทะแล้วพักไว้ จากนั้นนำผักต่าง ๆ มาลวกกับน้ำกะทิ

– นำผักทุกอย่างที่ลวกกับน้ำกะทิมาน็อคด้วยน้ำเย็นเพื่อความสดกรอบ ฉีกเนื้ออกไก่เป็นเส้น ๆ จากนั้นก็นำทุกอย่างไปจัดเสิร์ฟได้เลย

ประโยชน์และสรรพคุณ : เมนูนี้จะเต็มไปด้วยผักหลากหลายชนิดที่มีสรรพคุณทางยา ซึ่งจะช่วยต่อต้านโรคต่าง ๆ และช่วยส่งเสริมภูมิคุ้มกันให้กับร่างกาย รวมถึงได้รับโปรตีน และโอเมก้า 3 จากเนื้อปลาอีกด้วย

               และนี่ก็คือ 5 เมนูอาหารไทยโบราณหาทานยาก ซึ่งเป็นเมนูที่มีความเก่าแก่ โบราณเป็นอย่างมาก เพราะแต่ละเมนูอาหารไทยโบราณที่เราเอามานำเสนอนั้นต่างก็สืบทอดจากบรรพบุรุษ รุ่นสู่รุ่นนั่นเอง และแต่ละเมนูนั้นก็มีเรื่องราวความเป็นมาของตัวเอง ซึ่งเมนูที่เราเอามานำเสนอในวันนี้เป็นเมนูที่หาทานได้ยากในปัจจุบัน เนื่องจากยุคสมัยเปลี่ยนไปทำให้ลิ้นของคนเราเปลี่ยนไปด้วย ต้องการที่จะลองรสชาติใหม่ ๆ แต่อยากจะบอกว่าอาหารไทยโบราณทั้ง 5 เมนูนี้ก็ถือว่าเป็นอาหารที่มีรสชาติอร่อยแตกต่างกันออกไป อีกทั้งยังเป็นเมนูที่ให้ประโยชน์มากอีกด้วย