
ของว่างถือว่าเป็นอาหารชนิดหนึ่งที่หลาย ๆ คนชอบทำเอาไว้ทานเวลาหิว แต่ไม่ใช่อาหารที่ไว้ทานเป็นมื้อหลักเหมือนมื้อเช้า มื้อกลางวัน หรือมื้อเย็น แต่เป็นอาหารที่ทำไว้ทานเล่นในขณะที่เราทำงาน หรือทำกิจกรรมอื่น ๆ เมื่อมีความรู้สึกหิวก็สามารถนำของว่างเหล่านั้นมาทานเล่นได้นั่นเอง ในวันนี้เราจะมาแนะนำเมนูอาหารว่างง่าย ๆ ที่สามารถทำเองได้ไม่ยากเลย แต่ต้องบอกก่อนว่าเมนูต่อไปนี้จะเป็นเมนูอาหารว่างง่าย ๆ สไตล์ไทย ๆ ที่บางคนอาจจะคุ้นเคยและเคยทานมาบ้างแล้ว แต่บางคนอาจจะยังไม่เคยทานเลย เพราะเป็นเมนูอาหารไทยโบราณที่อยู่มาอย่างยาวนานนั่นเอง จะมีเมนูใดบ้างไปดูกันเลย
– ขั้นตอนแรกนำเนื้อกุ้งขาวสับมาหมักกับสามเกลอ เกลือทะเล แป้งข้าวโพด มันหมูแข็ง คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วพักไว้
– นำขนมปังแซนวิชมาแล้วนำพิมพ์รูปดอกไม้มากดทับเพื่อให้ได้ขนมปังรูปดอกไม้ จากนั้นนำไปผึ่งลมหรือตากแดดสัก 1 แดด เพื่อไล่ความชื้นออกเวลาทอดจะได้ไม่อมน้ำมัน
– เสร็จแล้วนำเนื้อกุ้งขาวสับที่หมักไว้มาทาลงบนขนมปังรูปดอกไม้ และนำใบผักชีมาตกแต่งหน้า ตามด้วยพริกชี้ฟ้าแดงซอย
– นำตัวดอกกุ้งมาชุบกับไข่เป็ดแล้วลงทอดในกระทะ พยายามพลิกกลับด้านเพื่อกันไม่ให้ไหม้
– จัดเสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มอาจาด
– เตรียมอ่างผสมแล้วนำของเหลวทุกอย่างผสมลงไป ได้แก่ ไข่แดง หัวกะทิ และน้ำปูนใส จากนั้นนวดให้ส่วนผสมทุกอย่างละเอียด
– หลังจากไข่แดง หัวกะทิ และน้ำปูนใสละลายเข้ากันแล้ว ค่อย ๆ ใส่ตัวแป้งสาลีลงไป และนวดแป้งไปเรื่อย ๆ จนเป็นก้อนแป้ง
– เมื่อแป้งจับตัวกันเป็นก้อนแล้วก็ใส่เกลือป่นลงไป ซึ่งเกลือจะช่วยชูรสของแป้งและทำให้กรอบขึ้น
– พอได้ตัวก้อนแป้งแล้วก็นำมาแบ่งส่วนแป้งมาไว้บนเขียง จากนั้นก็ใช้ไม้คลึงแป้งค่อย ๆ คลึงตัวแป้งให้เรียบเสมอกัน
– ระหว่างที่คลึงแป้งอยู่นั้นสามารถวอร์มน้ำมันลงกระทะได้ โดยให้ใช้ไฟอ่อนก่อน
– หลังจากที่ตัวแป้งเริ่มบางและมีความเสมอกันแล้วให้ใช้ตัวพิมพ์ลายสำหรับทำวุ้นเคาะลงในแป้งสาลีนิดหน่อย เพื่อป้องกันการติด
– ทำการตัดตัวแป้งกรอบเค็ม โดยตัดเป็นแนวเฉียง กะขนาดตามที่ต้องการ
– เมื่อน้ำมันในกระทะเริ่มร้อนแล้วก็หรี่มาใช้ไฟกลางแล้วนำแป้งกรอบเค็มลงไปทอดในกระทะ รอให้สุกกรอบเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นก็ตักออกจากกระทะให้สะเด็ดน้ำมัน
– ทำตัวน้ำตาลเคลือบกรอบเค็ม โดยตั้งกระทะแล้ววอร์มเตาให้กระทะร้อน จากนั้นก็เทน้ำมันพืชลงไปและเร่งไฟ นำสามเกลอลงกระทะ ผัดให้หอมสักครู่
– พอสามเกลอเริ่มหอมแล้วให้ใส่น้ำตาลปี๊บลงไป ตามด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำเปล่า เคี่ยวน้ำตาลเคลือบจนเหนียว
– เมื่อน้ำตาลเคลือบเหนียวแล้วให้หรี่ไฟลงแล้วนำตัวกรอบเค็มลงไปคลุกเบา ๆ จนน้ำตาลเริ่มเกาะตัวกรอบเค็มหมด จากนั้นก็ปิดไฟ แค่นี้ก็เป็นอันเสร็จ
– นำแป้งมาผสมกับผงฟู ร่อนรวมกัน 1 ครั้ง
– ใส่น้ำ เกลือป่น เนย กลิ่นวานิลลา ตั้งไฟพอเดือดใช้ไฟกลาง
– ใส่แป้งและผงฟูที่ร่อนด้วยกันแล้วคนเร็ว ๆ ด้วยตะกร้อมือ พยายามอย่าให้แป้งเป็นเม็ด จากนั้นก็กวนจนแป้งกลิ้งได้และปิดไฟ
– พักแป้งให้คลายร้อนก่อน พออุ่นแล้วให้ใส่ไข่ไก่ทีละฟอง และคนให้เข้ากันจนเนื้อเนียนดี จากนั้นก็พักไว้
– ตั้งกระทะสองใบแล้วใส่น้ำมันพืชในปริมาณที่พอ ๆ กัน ใช้ไฟพอร้อน โดยใช้ไฟอ่อน ๆ พอให้น้ำมันร้อน ใช้ช้อนชา 2 คันตักแป้งตะล่อมให้เป็นลักษณะกลม ๆ ไม่ต้องแน่น
– นำแป้งลงทอดจนขนมมีสีเหลีองและลอยขึ้น ซึ่งตัวขนมนั้นจะมีลักษณะกลวง เบา จากนั้นก็ให้ตักขึ้นมาแล้วนำมาใส่อีกกระทะหนึ่งที่มีน้ำมันอยู่ โดยใช้ไฟกลาง-ไฟแรง เพื่อทอดให้ขนมมีสีเหลืองทอง เสร็จแล้วให้ตักขึ้นวางลงบนกระดาษซับมัน
– มาทำในส่วนของไส้ไก่ โดยให้ตั้งกระทะใช้ไฟอ่อน ๆ แล้วใส่น้ำมันพืชลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อนแล้วก็ใส่เนื้อไก่ จากนั้นก็เริ่มใช้ไฟกลาง ตามด้วยหัวหอมใหญ่ ผัดจนสุกและหอม
– ใส่มันฝรั่งลงไป ตามด้วยเครื่องปรุงรส ที่เตรียมไว้ ผัดให้เข้ากันพอสุกและแห้ง เสร็จแล้วก็ยกลง
– เมื่อทุกอย่างเสร็จแล้วก็จัดเสิร์ฟ โดยสามารถรับประทานคู่กับน้ำหวาน น้ำเชื่อม น้ำผึ้ง เนย หรือแยม รวมถึงไส้ไก่ที่เตรียมไว้
– เตรียมอ่างผสมใส่เนื้อหมูลงไปตามด้วยมันหมูบด ไข่ไก่ สามเกลอครึ่งหนึ่ง และแป้งข้าวโพด นวดให้เข้ากันแล้วพักไว้ในตู้เย็นประมาณ 30 นาที
– ตั้งกระทะสำหรับทอดแล้วเทน้ำมันลงไป เปิดไฟให้พอร้อนโดยหรี่เป็นไฟอ่อน นำหมูที่หมักไว้ใช้ช้อนสองคนปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ขนาดเหรียญบาท แล้วนำลงไปทอดในกระทะ ค่อย ๆ กลับไปมา พอเหลืองแล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
– ตั้งกระทะผัดสามเกลอกับน้ำมันพืชเล็กน้อย โดยเติมน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา เกลือป่น และน้ำเปล่าเล็กน้อย พอละลายให้เหนียวเล็กน้อย นำหมูที่ทอดลงไปค่อย ๆ คลุกให้น้ำปรุงรสเคลือบเนื้อหมูจนหมด เสร็จแล้วก็ปิดไฟแล้วยกลงจากเตาพักไว้
– เตรียมหม้อเพื่อทำน้ำอาจาด โดยผสมน้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู น้ำเปล่า และเกลือ คนให้เข้ากันจนละลาย และนำขึ้นตั้งไฟโดยใช้ไฟอ่อน-ไฟกลาง เมื่อเดือดสัก 10 นาที ก็ยกลงพักไว้ให้เย็น จัดเสิร์ฟคู่กับหมูที่เตรียมไว้
– นำแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน แป้งท้าวยายม่อม และแป้งข้าวเหนียวมานวดรวมกับน้ำฟักทอง โดยค่อย ๆ ใส่จนหมด แล้วใส่น้ำมันจากนั้นก็คนให้เข้ากัน
– นำไปกวนในกระทะทองเหลือง พอแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อนไม่ติดกระทะแล้วให้นำไปนวดกับแป้งนวล
– แบ่งแป้งเป็นก้อนเท่า ๆ กัน แผ่ใส่ไส้หุ้มให้มิด จับเป็นดอกโดยใช้แหนบจีบ
– นำไปนึ่งในลัง ปูใบตองทาน้ำมันประมาณ 5 นาที แล้วยกลง พรมด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว
– มาทำในส่วนของไส้ไก่ โดยโขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยให้ละเอียด
– ตั้งน้ำมันพอร้อนแล้วใส่รากผักชี กระเทียม และพริกไทยลงไปผัดให้หอม จากนั้นก็ใส่ไก่ หอมใหญ่ และผัดให้เข้ากัน
– ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย และเกลือ พอแห้งแล้วชิมให้มีรสหวานเค็ม จากนั้นก็ยกลงทิ้งไว้ให้เย็น
– จัดเสิร์ฟกับผักกาดหอม และพริกขี้หนู หรือผักสลัด
เมนูอาหารว่างทำง่าย ๆ สไตล์ไทย ๆ ทั้ง 5 เมนูนี้เป็นเมนูที่หลายคนอาจจะยังไม่เคยลองทาน แต่เมื่อเราบอกวิธีทำไปแล้วอยากจะให้ทุกคนลองไปทำทานกันดูนะคะ เพราะอาหารไทยของเรานั้นก็ไม่แพ้ชาติใดในโลกเลย ในประเทศไทยเราถือว่ามีวัตถุดิบที่หลากหลาย เราสามารถนำมาประยุกต์ใช้ได้ ยังไงก็อย่าลืมนำเมนูอาหารว่างง่าย ๆ สไตล์ไทย ๆ ทั้ง 5 เมนูนี้ไปลองทำดูนะคะ ไม่แน่คุณอาจจะติดใจในรสชาติของขนมไทยโบราณก็เป็นได้